Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Küche neu interpretiert
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Corn Pap /Koukourou /Bouillie de Mais | Gesüßte Maisbrei

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Bouillie de mais (auch Corn Pap oder Koukourou genannt), auf Deutsch Maisbrei (oder besser Maispudding?) ist wie der Name schon sagt eine Brei aus einem dafür speziell hergestellten Maismehl. Die Traditionelle etwas aufwendigere Herstellung von diesem Art Maismehl werde ich in einem anderen Beitrag mit Dir teilen. Für mein heutiges Rezept reicht das gekaufte aus den Afrikanischen Lebensmitteln Geschäft (Afroshop) völlig aus. Maisbrei gab es bei uns in meiner Kindheit oft. Ich habe schon hier oft von BHB (Beignets Haricots Bouillie) gesprochen, der Klassiker. Für jeden, der in Kamerun aufgewachsen ist, ist dies ein Begriff. Besonders geschätzt habe ich Maisbrei aber in dem Monat Ramadan. Zum Iftar (fastenbrechen) gab es immer, neben vielen weiteren Leckereien, Maisbrei mit frittierten Kochbananen. Der Maisbrei in Ramadan Zeit war oft mit Erdnussmilch oder Reis oder beides angereichert ( heute teile ich zuerst an den Klassiker).  Es war jedes Mal ein Genuss, vor allem nach stunden langen Fasten. Diese Tradition lebe ich bis heute. Soweit ich kann,…

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Beignets Bananes/Mais | Bananen/Mais Beignets

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Wie schon Anfang dieses heiligen Monats Ramadan schon versprochen, werde ich jede Woche ein Ramadan Spezial Rezept hier auf dem Blog veröffentlichen. Manche davon (mit kleinen Abwandlungen) sind schon auf dem Blog zu finden und andere sind komplett neu. Alle Rezepte haben etwas gemeinsam. Erstens, sie alle brauchen nur wenige Zutaten, daher sind sie auch

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Mbusiri de mais |Gesüßter Maisbrei mit einem Hauch Erdnussbutter

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In Laufe dieses heiligen Monats Ramadan möchte ich in den nächsten Wochen einige Rezepte mit euch teilen, die mich an Ramadan in der Heimat erinnern. Diese Woche starte ich mit Maisbrei. Wenn ich hierzulande von Maisbrei rede, dann denken viele, die sich nur wenig mit der westafrikanischen Küche auskennen, an Fufu. Deshalb habe ich extra gesüßter dazu geschrieben. Nein, Fufu ist für mich kein Brei! Fufu ist einfach Fufu, eher ein Kloß als ein Brei. In der Westafrikanischen Küche im Allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche gehört Brei/Bouillie zu den Grundnahrungsmitteln. Brei wird dort sowohl zum Frühstück als auch zu jeder anderen Tageszeit als Zwischenmahlzeit oder als Dessert gegessen. Brei gibt es in viele Variationen, unter anderem: Gibt es den klassischen Maisbrei oder auch Corn pap oder Koukoulou genannt, die Bouillie de maïs ein sehr beliebter “Street Food” in Kamerun. Man findet sie überall am Straßenrand, aber auch in…

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Couscous de maïs aka Fufu aus Maismehl

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Wenn man In Kamerun von Couscous redet, dann ist es was ganz Anderes als was man hier in Deutschland und manchen Teilen der Welt unter Couscous versteht. In Kamerun ist Couscous, dass was in viele anderen Westafrikanische Länder auch als Fufu genannt wird. Also eine Stärkenhaltige Klößen Art. Couscous wie Fufu gibt es deshalb in viele Varianten: Couscous de maïs aka Fufu aus Maismehlcouscous, Couscous de mil d.h Hirsencoucous, Coucous de riz-Reiscoucous… In Kamerun ist Fufu meistens die Bezeichnung von Couscous de Manioc, also Couscous aus Maniokmehl. Ein bisschen kompliziert nicht wahr? Aber für mich als Kamerunerin simpel wie “Guten Morgen”.Der Couscous als solcher wird in Kamerun und westafrikanischem Raum als “Couscous Algérien” genannt. Also Algerischer Couscous/orientalischer Couscous. Der Couscous de maïs hat mich mein ganzes Leben lang begleitet. Ich bin in Loum aufgewachsen und bin aber aus der Stamm der Bamoun/Bamun, ein kleines Königreich in westen Kameruns. Das Volk…

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Beignets | Kamerunische Krapfen

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Wer in Kamerun aufgewachsen oder schon mal da war kennt sie: die Beignets-Haricots oder noch liebevoll BH (wird B-Asch ausgesprochen). Oder noch viel besser BHB (Beignets-Haricots-Bouillie) BH sind die beliebtesten Allrounder in der kamerunischen Gastronomie. Du kannst sie zum Frühstück, als Mittagessen, als Abendessen und nicht vergessen, auch zwischendurch essen. Ob mit Bohneneintopf, gebratenem Fisch, gebratenem Hähnchen und, und, und. Beignets… gehen immer! Jede Familie hat seine Lieblings Mami Makala, damit ist die Beignets Verkäuferin gemeint. Am liebsten schmecken sind Live, d.h. der zuvor vorbereitete Teig wird vor Deinen Augen im heißem Öl liebevoll frittiert und mit leckeren Bohneneintopf heiß serviert… Beignets sind auch das Lieblingsgericht der Kamerunischen und Westafrikanische Diaspora (in Ausland lebenden Kameruner und Westafrikaner). Man Kennt sie ebenfalls unter den Namen Makala, Puff Puff oder PofPof , Mikaté usw. Jeder hat seinen kleinen Geheimzutat oder einfach ein gutes Händchen, das den Teig besonders gelingen lässt. Mal schauen ob Du das richtige Händchen hast. Viel Spaß…

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Haricots -Kamerunischer Bohneneintopf

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Bohnen sind neben Mais und Erdnüsse eine der beliebtesten Lebensmitteln ???? in der kamerunischen???????? Küche. Bohnen schmecken nicht nur lecker????, sondern sind sehr gesunde Lebensmittel, reich an Proteinen und damit eine gesunde Alternative zur fleischlosen Ernährung. Also für Vegetarier und Veganer super gut geeignet. In Kamerun gibt es vielen verschiedenen Bohnensorten und für jede Sorte gibt es spezielle Gerichte die dafür gut geeignet sind. Zb. werden die kleinen schwarzaugigen weißen Bohnen meist für Koki (Bohnen Kuchen) und Beignets de Haricots (Bohnen Beignets) verwendet. Die Roten Bohnen dagegen taugen eher für Pilé oder Haricots (damit ist meisten der kamerunischer Bohneneintopf gemeint) als Begleitung für Beignets ( sogenannte BH-Beignets Haricots) oder für Plantains . Wer will kann zu BH noch Bouillie???? (Maisbrei gesüßt, ähnlich wie Grießbrei in DE) dazu essen, dann ist das Trio BHB (Beignets-Haricots-Bouillie) komplett. In Grunde genommen werden die Haricots ähnlich wie bei Chili con carne zubereitet, in den originalen Rezepte aber ohne Fleisch und Mais. Seit ich in Deutschland lebe habe ich ein anderes Trio für mich…

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