Chez Fadi
Cameroonian and West African cuisine reinterpreted
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Cameroonian recipes

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Leafy greens

Folong/Biteku Teku sauté | Sautéed leaf amaranth

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Die Westafrikanische Küche ist reich an Blattgemüsesorten wie Bitter Leaves, auch bekannt als Ndolè, Kpwem (Manioc Blätter), Eru, um nur diese aufzuzählen. Folong/Biteku Teku oder auch bekannt unter den Namen Blattamaranth, gehört zu dieser Blattgemüsevielfalt. Folong ist eine Art Spinat (manche meinen dazu Wildspinat), welche sehr oft in der Westafrikanischen in allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche vorkommt. Dieses Gemüse lässt sich auf viele Arten zubereiteten und ist dabei sehr gesund, da es reich an vielen wertvollen Vitaminen und Mineralestoffen ist. Genau das Richtige in der kälteren Jahreszeit, wenn unser Körper besonders viele Nährstoffe braucht, um gesund durch den Winter zu kommen. Oft wird Folong hierzulande von Spinat ersetzt, da es dem Spinat sehr ähnelt. Am häufigsten wird es in Suppen oder Eintöpfe hinzugegeben. Folong kann alleine oder mit Fisch bzw. Fleisch zubereitet werden sowie zu verschieden Beilagen serviert werden. Sautiert serviere ich gerne dazu gedämpfte Kochbananen. Das Ganze…

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beef liver
sauces

Foie de boeuf sauté aux légumes | Beef liver with colorful vegetables

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Die Vorfreude auf Weihnachten und Sylvester ist vorbei und das neue Jahr ist bereits einige Tage alt. Der Winter kehrt zurück – zumindest an manchen Tagen hat man das Gefühl. Man fühlt sich schlapp, obwohl die Weihnachtsferien erst seit ein paar Tagen rum sind. Von Winterdepressionen habe ich schon gehört, aber gibt es so etwas wie Wintermüdigkeit? Der Sonnenmangel und das fehlende Vitamine D lässt sich förmlich spüren. Daher ist es gerade in dieser Zeit besonders wichtig, auf seine Ernährung zu achten. Speziell in dieser Jahreszeit sind Obst und Gemüse als wichtige Vitaminelieferanten sowie Fleisch als Mineralielieferanten besonders wertvoll. Um sich mit den wichtigsten Mineralien zu versorgen, sollte auch das richtige Stück Fleisch nicht fehlen. Die Rinderleber ist dabei das richtige Stück Fleisch, wenn es darum geht, sich mit wichtigen Vitaminen (Vitamin A) und einer Vielzahl an essentiellen Mineralien wie zum Beispiel Kupfer, Phosphor, Selen, Zink und Eisen zu versorgen. Der…

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kwacoco
Main course

Kwacoco | Macobo dough steamed in banana leaves

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Kwacoco is a Cameroonian dish made from grated macabo tubers. First, the macabo tubers are peeled, grated, wrapped in banana leaves, and steamed. This dish was a part of my childhood in Loum and evokes pure emotion for me. I can't even remember the last time I ate it. I've never even made it myself. But I can remember every detail of the preparation. At home, we didn't have it very often. I grew up in a neighborhood with neighbors from different regions of Cameroon. We were a wonderful community back then and shared a lot, especially culinary specialties from each other's home regions. That's how it came about that our neighbor from Bafang (in western Cameroon) would always bring us an extra portion of Kwacoco whenever she cooked it. Her Kwacoco was stuffed…

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achu
Main course

Achu Soup & Taro | Cameroonian yellow sauce with pounded taro

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Achu soup with taro is a traditional Cameroonian dish from western and northwestern Cameroon. Achu soup refers to the yellow sauce, and taro is the cooked and pounded taro root. Achu soup, also known as Sauce Taro or Sauce Jaune, gets its yellow color from a mixture of yellow palm oil, achu spices, and rock salt. This creates a yellow, spicy, and delicious emulsion: Achu soup. Achu spices, or épices taro as it's called in the Francophone region, is a special spice blend for Achu soup. This blend can be found in almost every market in Cameroon. In other countries, it can be purchased in online shops specializing in African food or in many African grocery stores. Achu soup/Sauce Jaune is always served with pounded taro/achu. Therefore, the term "taro" often refers to the entire dish, consisting of pounded taro and its yellow sauce. Taro is a very special dish in Cameroonian tradition. Therefore, it is…

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sauté de pommes
stews

French fries sautées and viande de boeuf| Potato stew with beef

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Kartoffeln sind gute Wärmespeicher und Eintöpfe eignen sich wunderbar für die kalte Jahrezeit. Deshalb ist die Kombination von Kartoffel als Eintopf eine ideale Mahlzeit, wenn es einem frösteln, sowohl äußerlich als auch innerlich. Kartoffeln werden in Kamerun nicht so viel angebaut und sind deshalb ein etwas teureres Nahrungsmittel. Die Hauptanbaugebiete von Kartoffeln in Kamerun befinden sich in den Regionen Tibati, Dschang, Bangou, Balatchi, Santa, Bamenda und Mokolo. Es werden fast ausschließlich nur verbesserte Sorten angebaut, die ertragsreich sind. Diese Sorten sind somit unter anderem: Cardinal (ovale Knolle, rote Schale, Trockenheitsresistenz), Cipira (runde Knolle, weiße Schale, Mehltautoleranz, Anfälligkeit für Bakteriose), Diamond (lange Knolle, helle und glatte Schale, Resistenz gegen Nematoden und Trockenheit ) und Désirée (längliche Knolle, rote Schale, hellgelb). Vier neue Kartoffelsorten wurden kürzlich von IRAD (Institut de recherche agricole pour le developement) identifiziert: Mafor, IRAD 2005, Jacob 2006 und Bambui Wonder. Kartoffelgerichte gab es früher nicht so oft bei…

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Friedrice
Veggie

Riz sauté | Fried rice with mushrooms

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Rice is one of my top 5 side dishes. I could eat rice every day… and plantains. Rice always tastes good. Whether with tomato sauce, mafé, egusi, as jollof, or as fried rice. Also, the way I remember it from my childhood, as riz sauté, aka fried rice. Riz sauté, like topsi banana, used to be considered poor people's food, with the slight difference that it was also very popular with children. The original recipe consists of only a few ingredients: rice, oil, tomatoes, onions, garlic, and salt. A more popular variation was prepared with canned sardines or corned beef. This second version accompanied me for a while during my student days. Firstly, because it was very cheap (as a student, you have to watch your money), secondly, because it's quick to prepare and not to be underestimated, and thirdly, because it tastes incredibly delicious. This time, I opted for a vegetarian version. It tastes best with…

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caramel
appetizer

Chouchou | Caramel arachides | Roasted peanuts

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Wir sind Anfang Oktober und überall in den Geschäften kündigt sich Weihnachten. Für manche ein bisschen übertrieben für manch anderen ein Zeichen sich langsam Gedanke über die Weihnachtszeit zu machen. Auf jeden Fall kommen so langsam die Vorfreude auf Weihnachten. Wer sagt Weihnachten meint auch Weihnachtsmarkt, duftenden Stände… Unter anderen leckere gebrannten Mandeln. Gebrannten Mandeln kannte ich bis ich nach Deutschland kam nicht. Meine ersten habe ich damals bei einem Weihnachtsmarkt entdeckt. Deshalb verbinde ich gebrannte Mandeln immer mit Weihnachten. Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen. Die wurden auf dem Schulhof verkauft entweder als zusammengeklebte Brocken in verschieden Größe oder als einzelne Kerne verpackt in kleinen Tüten. In der Pause holten wir uns diesen leckeren Snack als kleine Nervennahrung nach ein paar anstrengenden Unterrichtstunden. Manchmal als kleine Zwischendurch auf dem Weg nachhause nach einem…

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steak
Meat dishes

Missole & Beef Steak | Yellow Plantains Fries with Beef Steak

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Plantains, also known as cooking bananas, flour bananas, or plantains, look at first glance like regular bananas, also called dessert bananas. Both types of fruit share one major similarity: they are both curved. In addition, there are some other interesting similarities. Plantains, cooking bananas, and bananas are all related and belong to the banana family, Musaceae – Musa paradisiaca (for the cooking banana) and Musa sapientium (for the dessert banana). Unripe plantains, like bananas, are green and difficult to peel. Both fruits are hard and very starchy when unripe. Green, unripe bananas can be cooked, fried, grilled, etc., similarly to plantains. When ripe, both fruits turn yellow. It is also important to know that there are some differences between the two plants and their fruits. Here, I will only discuss the differences between the fruits themselves. What distinguishes plantains from bananas? Plantains, unlike bananas, have a hard, thicker peel. Plantains are not usually eaten raw (hence the term…)

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kpwem
Leafy greens

Kpwem | Cassava leaves with peanut butter and smoked turkey meat

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As you probably already know, cassava is a highly prized food in Cameroonian and West African cuisine. Cassava roots or tubers are a delicious side dish to many meals. They can be steamed, fried, or even grilled. Fermented, they can be processed into Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiéké, Chikwang, or cassava flour. To name just a few. With the cassava plant, not only the roots but also the leaves are edible. Cassava is fantastic because not only the roots but also the leaves of the cassava plant are edible. Kpwem—sometimes also Kpwemp or Kwem, as they are called in Cameroon—or Pondu—in Congo—are the young, tender leaves of the cassava plant. As I said, a fantastic plant! A little anecdote about Kpwem: Today, another little story from my childhood in Lum, Cameroon. I probably liked Kpwem until I was about 9 years old (unfortunately, I can't remember anymore).…

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egusi
Meat dishes

Pistachio Sauce with Chicken | Pumpkin Seed Sauce with Chicken

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Egusi is wonderfully suited to a vegan diet thanks to its high content of valuable oils and proteins. For those unfamiliar, egusi is the seed of certain types of gourds that grow primarily in tropical West Africa. The sauce made from egusi is often called egusi soup, although I prefer the term egusi stew, as the consistency is much closer to that of a sauce than a soup. Egusi stew is a sauce made from ground egusi. It's a popular dish in West Africa with significant local variations. For my recipe, I've chosen chicken this time. I usually use beef or fish instead. The chicken is thoroughly washed and then soaked for a few minutes in water with lemon juice. This absorbs…

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