Chez Fadi
Cameroonian and West African cuisine reinterpreted
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Cameroonian recipes

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sea ​​bream
from the oven

Oven-grilled sea bream (gilt-headed bream) with bobolos (cassava bread)

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I love fish! Whether grilled, fried, smoked, in soup, sauces, or just as it is. I've already posted several fish recipes here on the blog. Things like sea bass with gratinated tomatoes, a duo of baked tilapia, or fish in sauces like Mbongo Tchobi… And there will be more to come. Perhaps it's because I grew up in Littoral, not far from the coast – in Duala – and fish was simply on the menu several times a week. I love trying different fish and preparation methods. Luckily, there are so many (edible) fish species "like fish in the sea," so I never had to worry about getting bored with fish recipes. The list is long, and today it's sea bream – also known as gilthead bream. Brief profile of the gilthead seabream: Name: gilthead seabream (also known as gilt-head seabream), scientifically Sparus aurata. Genus: Seabreams / Sparus. Origin/Habitat: Coastal areas of the North Atlantic, Mediterranean Sea. Maximum size and weight: Magnificent specimens up to…

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okraFufu
Side dishes

Fufu/Foufou – aka – Couscous de Cassava | Fufu made from cassava flour

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What exactly is fufu or foufou? The answer depends on where you are. In West Africa, fufu is a dumpling-like (according to Wikipedia, a porridge-like) side dish. It can be made from maize, cassava, yams, or plantains. In Cameroon, fufu/foufou often refers to a kneadable dumpling made from cassava. In Cameroon, the term couscous is often used instead of fufu/fufu. Therefore, it is often called couscous de manioc or simply fuf/foufou. Fufu/foufou is also the flour from which fufu dumplings are made. This flour is made from fermented, then dried, and finally ground cassava root. Benefits of fufu for a healthy diet: Fufu flour has many health benefits, including: It is a good alternative for people with gluten intolerance, as fufu is naturally gluten-free. In terms of processing and consistency, fufu is similar to wheat flour. It is very rich in…

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pineapple
drinks

Djindja Pineapple | Ginger-Pineapple Drink – a delicious and healthy duo

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Wie schon hier oft erwähnt, ich bin in Loum aufgewachsen. Also eine wasch echte ‘Loumoise’ wie liebevoll von Kindern Loum’s genannt wird. Loum wie das ganze Littoral Kameruns, ist ebenfalls bekannt für seine saftigen leckeren Ananas. Djindja ist ein kühles, leichtscharfes Getränk aus Ingwer, womit ich aufgewachsen bin. Es war damals das Getränk schlechthin, das sich jeder fast leisten konnte. Ein anderer Name dafür war Coca Haussa, weil es durch die Beimischung von karamellisierten Zuckersirup wie Coca Getränk aussah. Djindja und Ananas sind ein Teil meiner Kindheit und Jugend. Meine Mutter hat jahrelang Djindja hergestellt und verkauft und gleichzeitig Ananas für den Export angebaut. Daher ist dieses Rezept ein kleines Hommage an Beiden Produkten. Dabei kombiniere ich den süßen und fruchtigen Geschmack von Ananas mit der leichten Schärfe des Ingwers und dem delikaten Duft von Minze. Gekühlt, ist es für den Sommer eine willkommene Erfrischung. Heiß serviert, bei kalten Tagen,…

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plantainDG4
stews

Plantain DG – Plantain Directeur Général

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Poulet DG kennt jeder Kameruner und wahrscheinlich auch viele Westafrikaner. Aber Plantain DG? Das haben bestimmt die meisten noch nie gehört. Plantain DG ist die vegetarische bzw. vegane Abwandlung des klassischen Poulet DG. Alle Zutaten bleiben gleich, mit einem kleinen, aber entscheidenden Unterschied: Der Poulet bleibt diesmal draußen. Vielleicht fragt ihr euch jetzt: „Was soll das?“ Und meine Antwort lautet: „Es wird trotzdem lecker!“ Die Welt verändert sich, und wir müssen mitziehen – manchmal gewollt, oft aber auch ungewollt. Doch wir müssen uns weiterentwickeln. In meinen früheren Posts habe ich bereits einige vegetarische Rezepte unbewusst geteilt. Seit einiger Zeit tue ich dies jedoch sehr bewusst und mit Freude. Zudem habe ich vor, künftig mehr solche abgewandelten Rezepte zu veröffentlichen, wie zum Beispiel Ndolè goes Veggie und eben dieses Plantain DG. Der Grund dafür ist ein persönliches Anliegen: Seit über einem Jahr ernährt sich mein Sohn ausschließlich vegetarisch. Anfangs war das…

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croquettes
Snack

Chin-Chin | Cameroonian Croquettes

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I remember vividly that back in my childhood in Cameroon, no party was complete without chin-chin. They were served at every celebration, either as an aperitif or amuse-bouche, or later as a party favor. They were also available to buy and were a favorite snack for young and old alike. Originally, the croquettes were made in round shapes, which was incredibly laborious. Small amounts of dough were rolled by hand until they formed a tiny pea-shaped ball. Usually, several people spent hours rolling these little croquettes, which would be devoured within minutes. Because, let's face it, they taste absolutely delicious. Over time, other, easier shapes became popular. I personally cut them into small squares or diamonds. It's quick and tastes just as good. I often serve them at Ramadan – the Eid al-Fitr –..

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Side dishes

Couscous de maïs aka Fufu made from cornmeal

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When people in Cameroon talk about couscous, they're referring to something completely different from what's understood as couscous here in Germany and some other parts of the world. In Cameroon, couscous is what's also called fufu in many other West African countries. It's a type of starchy dumpling. Couscous, like fufu, comes in many variations: couscous de maïs (aka fufu) made from cornmeal, couscous de mil (millet couscous), couscous de riz (rice couscous), and so on. In Cameroon, fufu is usually the name for couscous de manioc, meaning couscous made from cassava flour. A bit complicated, isn't it? But for me, as a Cameroonian, it's as simple as saying "Good morning." Couscous itself is called "Couscous Algérien" in Cameroon and other West African countries. That is, Algerian couscous/Oriental couscous. Couscous de maïs has been a part of my life for as long as I can remember. I grew up in Loum, but I'm from the Bamoun/Bamun tribe, a small kingdom in western Cameroon. The people…

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topsi
stews

Topsi Banana with peanut butter

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Today we're having Topsi Banana again – banana stew (yes, I said bananas, not plantains). This time with peanut butter/roasted peanuts and a vegetarian option. I've already published a post about Topsi Banana before. Back then, it was a version with cooked peanuts and smoked chicken. This time, the recipe is a vegetarian version with roasted instead of pre-cooked peanuts. The story behind it is pretty much the same. The preparation is also quite similar. Both dishes can be made vegetarian or with meat and/or fish. Both recipes taste absolutely delicious. My favorite, however, is the version with cooked peanuts. You should definitely try both versions – form your own opinion! I hope you enjoy trying them and look forward to your feedback. Finely chop the onions and tomatoes and sauté them in a pot with hot oil and salt for about 5 minutes. The tomatoes should reduce and start to…

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ndole
Leafy greens

Ndolè goes Veggie | Cameroonian Ndolè without anything

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Ndolè is often described as the quintessential Cameroonian national dish. So, anyone with Cameroonian friends has surely heard of Ndolè, or even better, tasted it. Ndolè is delicious, but fully appreciating it requires time, care, and patience. I can assure you, it's all worth it in the end. In my opinion, the difficulty lies in the cleaning process of the Ndolè leaves. I remember what it was like when I was a child. It felt like it took a whole day until we were finished with the preparation. So, we always prepared larger quantities at once and froze or dried them so that all the effort would be worthwhile for several meals. First, the leaves have to be carefully picked out individually from the stalks. Then, they are finely chopped. After that, they go into a pot with hot water and rock salt. The leaves are then boiled until they are soft…

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from the oven

Slow-cooked lamb shoulder wrapped in foil

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Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch. Am Zuckerfest meist gekauftes und am Opferfest selbst geschlachtetes(natürlich nicht von mir selbst????). Diese Tradition, so wie viele anderen habe ich beibehalten. Lammfleisch koche ich auch sonst so, aber am Zuckerfest ist es oft ein größeres Stück. Ich zelebriere diesen Moment, wenn ich die Gewürze und Kräuter zusammenstelle, mein frisch gekauftes Lammstück sorgsam reinige, abtupfe und für das spätere Marinadenbad vorbereite… ehrlich! Ich möchte in diesem Moment nicht gestört werden und jage allen aus der Küche raus. Diesen Moment ist zum Zuckerfest besonders intensiv, da es immer der letzte Tag des Fastenmonats ist und die Vorfeude auf wieder normal Essen groß ist. Jedes Jahr probiere ich entweder neuen Gewürzmischungen oder neuen Gararten oder beides. Mir soll in der Küche doch nicht langweilig werden oder? Diesmal habe ich das Slow cooked probiert, zum ersten Mal. Die Lammschulter habe ich…

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peanut sauce
sauces

Mafé | Peanut sauce with beef

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Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glücklich darüber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnüsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natürlich aber im Maßen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

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