Veggie * Chez Fadi

Veggie

Riz sauté | Fried rice with mushrooms

By Fadi October 30, 2021

Rice is one of my top 5 side dishes. I could eat rice every day… and plantains. Rice always tastes good. Whether with tomato sauce, mafé, egusi, as jollof, or as fried rice. Also, the way I remember it from my childhood, as riz sauté, aka fried rice. Riz sauté, like topsi banana, used to be considered poor people's food, with the slight difference that it was also very popular with children. The original recipe consists of only a few ingredients: rice, oil, tomatoes, onions, garlic, and salt. A more popular variation was prepared with canned sardines or corned beef. This second version accompanied me for a while during my student days. Firstly, because it was very cheap (as a student, you have to watch your money), secondly, because it's quick to prepare and not to be underestimated, and thirdly, because it tastes incredibly delicious. This time, I opted for a vegetarian version. It tastes best with…

stews

Plantain DG – Plantain Directeur Général

By Fadi July 24, 2021

Poulet DG kennt jeder Kameruner und wahrscheinlich auch viele Westafrikaner. Aber Plantain DG? Das haben bestimmt die meisten noch nie gehört. Plantain DG ist die vegetarische bzw. vegane Abwandlung des klassischen Poulet DG. Alle Zutaten bleiben gleich, mit einem kleinen, aber entscheidenden Unterschied: Der Poulet bleibt diesmal draußen. Vielleicht fragt ihr euch jetzt: „Was soll das?“ Und meine Antwort lautet: „Es wird trotzdem lecker!“ Die Welt verändert sich, und wir müssen mitziehen – manchmal gewollt, oft aber auch ungewollt. Doch wir müssen uns weiterentwickeln. In meinen früheren Posts habe ich bereits einige vegetarische Rezepte unbewusst geteilt. Seit einiger Zeit tue ich dies jedoch sehr bewusst und mit Freude. Zudem habe ich vor, künftig mehr solche abgewandelten Rezepte zu veröffentlichen, wie zum Beispiel Ndolè goes Veggie und eben dieses Plantain DG. Der Grund dafür ist ein persönliches Anliegen: Seit über einem Jahr ernährt sich mein Sohn ausschließlich vegetarisch. Anfangs war das…

Vegetable stir-fry

Chickpea Tagine

By Fadi Mai 8, 2021

Ich habe schon mal ein Rezept aus Nordafrika hier gepostet. Damals war es Couscous. Mein erster Couscous habe ich vor langer Zeit hier in Deutschland gegessen. Damals bei einer Freundin von mir, die aus Algerien stammt und ich kann mich gut erinnern in dem Monat Ramadan. Seitdem koche ich Couscous sehr oft und sehr gerne. Ich habe es oft mit verschieden Sauce schon gemacht. Mit reiner Tomatensauce, mit Currysauce…Heute präsentiere ich sie mit einer Tajine. Tajine ist sowohl ein Nordafrikanisches Kochgefäß aus Lehm als auch das Gericht, das in diesen Gefäß zubereitet wird. Man muss aber nicht auf Tajine verzichten, nur weil man, wie ich, das Kochgefäß nicht parat hat. Auch in einem gewöhnlichen Kochtopf kann man sich ein Hauch Nordafrika zu sich nach Hause holen. Hier zeige ich Dir wie ich mein Tajine(Gericht) ohne Tajine(Kochgefäß) zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Die Karotten waschen, schälen und länglich schneidenZucchini und…

sauces

Pistachio Sauce | Pumpkin Seed Sauce (Vegetarian)

By Fadi May 4, 2021

Pumpkin seeds are available here as a snack and salad topping, or processed into oil. Pumpkin seeds are very healthy and, when prepared correctly, incredibly delicious. In Cameroon and West Africa, they are very popular as a sauce, with vegetables, or steamed in banana leaves (mets de pistache). In Cameroon, they are known as pistache or egusi. The most popular pistache products are mets de pistache and sauce de pistache. Traditionally, pistache sauce is prepared with plenty of meat and/or fish. It tastes almost as good without meat, making it a delicacy for vegetarians as well. The meat can be prepared separately and served with the sauce to satisfy both vegetarians and meat-eaters. For example, crispy chicken thighs. Today, I'm sharing the vegetarian version with you. Have fun cooking it! Feel free to leave your feedback in the comments. Ingredients: Approx. 2 cups pistachio pumpkin seeds, 6 medium tomatoes, 1 medium onion, 1-2 stalks of spring onions, 4 cloves of garlic, 1 small piece of ginger, 1 allspice berry (optional), 2…

Main course

Jollof rice reloaded

By Fadi March 20, 2021

Jollof rice ist ein in westafrikanischen Raum sehr bekannter Reisgerichte. Der Name des Gerichts variiert nach der Region in welcher man sich befindet, genauso wie die Rezeptur. In Kamerun und Senegal zum Beispiel kennt man es unter riz sauté oder riz gras. Wenn man online unterwegs, ist kann man sich kaum vor der Flut an Jollof rice Rezepte schützen. Da eine mein Motto in der Küche “afrikanische Gerichte neu zu interpretieren” ist, bedeutet oft Rezepte umzuwandeln entweder mit neue Zutaten, alternative Zutaten oder die Zubereitungsweise an meinen Bedürfnissen anzupassen. Streng nach Rezepturen, ist nicht für mich. Ich muss mich in der Küche schließlich austoben dürfen können. So jetzt ran an das Wesentliche: Jollof rice oder besser gesagt nach “chez Fadi” Art. Lass uns starten! Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Wasser in einem Mixer geben und gut pürierenTomaten und Chilischote ebenfalls pürierenÖl in einem Topf erhitzen und die pürierte Zwiebeln, Knoblauch,… Mischung hineingeben…

Main course

Koki – Cameroonian black-eyed pea cake

By Fadi November 28, 2020

Koki is a very popular Cameroonian dish made with black-eyed peas and palm oil from the western region. Traditionally, koki is cooked in banana leaves, which gives it a special flavor. We often had koki on Saturdays or Sundays because it's quite time-consuming to prepare. Koki was often accompanied by boiled unripe bananas or ripe plantains. What you save on ingredients when preparing koki, you make up for in time. Usually, the beans were soaked overnight so the skins would peel off more easily the next morning. The investment is always worth it because koki simply tastes delicious. Today I'm sharing my koki recipe with you. Have fun cooking it! Check out this post on Instagram. A post shared by Fadi N. (@chez.fadi) Et voilà! Bon appétit!

Vegetable stir-fry

Sauté de haricots verts | Sautéed French beans

By Fadi Oktober 10, 2020

Buschbohnen mag ich. Ich schmecken nicht nur lecker, sondern sehen irgendwie in jedem Gericht so elegant aus. Sie peppen das Aussehen jedes Gericht aus. Sie sind einfach und unkompliziert zuzubereiten sind voll mit Wertvolle Vitamine und schmecken einfach. Ob als Salat, in Ratatouille, in Saucen oder einfach als sich selbst. Heute teile ich mit Dir ein neues, einfaches Rezept von Buschbohnen. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Bohnen putzen, in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden Karotten und Parika waschen und in gleich große Stücke schneidenTomate in feine Stücke hackenDie Bohnen im Salzwasser zum Kochen bringenDie Karotten hinzu und ca. 1 Minute kochenIn einem Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken Zwiebeln in feinen Streifen schneiden und in Öl mit Salz kurz anbraten. Knoblauchzehen und Tomaten hinzu und ca. 5min beim ständigem Rühren anbraten.Bohnen, Karotten Paprika dazu und weitere 5 Minuten garen.Magic Sauce und etwas Wasser hinzu und zugedeckt ca. 2 Minuten…