La primera semana de Adviento ya ha quedado atrás, y pronto llegará el momento de encender otra vela en nuestra corona de Adviento, mientras conocemos juntos otro ingrediente.
Hoy les presento el Essesse / Esèsè o Quatre Cotés , el fruto del Tetrapleura Tetraptera , que se encuentra en África tropical, especialmente en las regiones selváticas. El término Quatre Côtés, que significa "cuatro lados , proviene de la forma del fruto, que también tiene cuatro lados.
Esta gran especia no sólo es adecuada para condimentar platos salados, sino que su aroma ligeramente dulce también la hace ideal para condimentar platos dulces como mermeladas, pasteles o té.
Quatres Côtés no sólo se utiliza en la cocina, sino también en cosmética, donde se añade esta especia a las cremas para conseguir una piel maravillosamente suave.
Además, el quatre côtés ha cobrado gran importancia en la medicina tradicional africana debido a su uso en el tratamiento de numerosas dolencias y enfermedades, como el reumatismo, los resfriados, la fiebre y otras. También puede aliviar con frecuencia los dolores posparto y otras molestias en las mujeres cuando se añade como especia a ciertas comidas. Con su alto contenido en vitaminas y minerales, el quatre côtés es sin duda una especia que recomiendo encarecidamente.
Para mí, es un ingrediente imprescindible en mi Salsa Mágica, ¡porque es indispensable sin una buena dosis de Esèsè! Al igual que el Djansang , solo desarrolla su aroma completo tras tostarse ligeramente poco antes de procesarse.
En mi próxima publicación, justo antes de encender la siguiente vela de Adviento, revelaré el secreto de otra especia. ¡Así que no se lo pierdan!
