Cuando la gente en Camerún habla de cuscús , se refiere a algo completamente diferente de lo que se entiende por cuscús aquí en Alemania y en otras partes del mundo. En Camerún el cuscús lo que también se llama fufu El cuscús, como el fufu , viene en muchas variantes: cuscús de maíz (también conocido como fufu) hecho de harina de maíz, cuscús de mil (cuscús de mijo), cuscús de riz cuscús de arroz), etc.
En Camerún, fufu suele ser el nombre del cuscús de mandioca , que es cuscús hecho de harina de mandioca. Un poco complicado, ¿verdad? Pero para mí, como camerunés, es tan simple como decir "Buenos días".
El cuscús en sí se llama "Couscous Algérien" en Camerún y otros países de África Occidental. Es decir, cuscús argelino/cuscús oriental.
El cuscús de maíz ha formado parte de mi vida desde que tengo memoria. Crecí en Loum, pero pertenezco a la Bamoun/ Bamun , un pequeño reino del oeste de Camerún. El pueblo Bamun es conocido por su maestría y pasión por el cuscús de maíz, llamado Pêhn en la lengua bamun. Por eso, desde que tengo memoria, siempre me han asociado con el cuscús de maíz cuando alguien conoce mis orígenes. Es hora de compartir esta experiencia innata con ustedes.
Mi madre me enseñó a hacer el mejor pêhn /cuscús de maíz/fufu del mundo con harina de maíz. La calidad de los granos de maíz es crucial. Primero se desgranan y luego se muelen los granos casi desnudos para obtener harina. Pero eso no es todo. Esta harina de maíz debe mezclarse con harina de yuca en la proporción correcta para lograr la consistencia ideal. Un pêhn debe tener un ligero aroma a maíz, ser esponjoso y ligero, y no debe pegarse a los dedos al comerlo. También se puede preparar de forma más sencilla. Puedes lograr resultados similares con harina de maíz o sémola y la proporción correcta de harina de yuca, o alternativamente , harina de patata . Te mostraré cómo.
Ingredientes
500 g de harina de maíz o sémola de trigo duro,
1 cucharada de harina de patata,
aprox. 500 ml de agua
Para mí, la mejor salsa para un buen cuscús es y siempre será una buena salsa de okra. La combinación " Cuscús con salsa gombo " es casi tan famosa en Camerún como "BHB/Beignet-Haricots-Bouillie".
A menudo utilizo sémola de trigo duro y harina de patata como aglutinantes en lugar de harina de maíz y harina de yuca convencionales.
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¡Y listo! ¡Buen provecho!
Cuscús de maíz
Ingredientes
- 500 g de harina de maíz (o sémola de trigo duro)
- 50 g de harina de yuca (o 1 cucharada de harina de papa)
- aprox. 500 ml de agua
Instrucciones
Preparación sin harina de yuca
- Poner el agua a hervir
- Baja el fuego a medio
- Añade lentamente la harina de maíz al agua, revolviendo uniformemente con un batidor para evitar que se formen grumos, hasta crear una masa suave
- Continúe revolviendo con una cuchara de madera para cocinar.
- Disuelva la harina de patata en unos 20 ml de agua y añádala a la papilla
- Remueve durante 3 minutos más hasta conseguir la consistencia deseada
- Retire de la olla con un cucharón y forme una bola del tamaño de un puño en un tazón de cereal
Preparación con harina de yuca
- Mezcle bien la harina de maíz y la de yuca
- Poner el agua a hervir
- Baja el fuego a medio
- Agregue lentamente la mezcla de harina al agua, revolviendo uniformemente con una paleta para evitar que se formen grumos, hasta crear una masa/papilla suave
- Continúe revolviendo con una cuchara de madera hasta alcanzar la consistencia deseada
- Añade aproximadamente 100 ml de agua, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3-5 minutos
- Luego mezclar bien hasta conseguir la consistencia deseada
- Retire de la olla con un cucharón y forme una bola del tamaño de un puño en un tazón de cereal
