La cocina camerunesa y de África occidental reinterpretada
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cocina de África occidental

Hojeada

Eid al-Adha, la Fiesta del Sacrificio, es la festividad más importante para los musulmanes y comparable a la Navidad para los cristianos. Tras esta festividad de tres días se esconden algunos rituales y tradiciones que me gustaría compartir con ustedes. Desde que tengo memoria, toda familia que puede permitírselo ha sacrificado al menos uno de sus corderos para el Eid al-Adha. Días o incluso semanas antes, se compra el animal, se le alimenta y se le cuida bien durante los días previos al sacrificio. El día anterior a la festividad, se le lava y se le vuelve a dar alimento fresco. Todo esto suena un poco macabro, pero estos animales generalmente tenían una vida muy buena antes, ya que a menudo provenían de pequeños agricultores y, por lo tanto, tenían mucho espacio para moverse y alimento fresco. En Eid al-Adha, después de la oración del Eid, es sacrificado por una persona cualificada. Durante el sacrificio, el cabeza de familia, o la persona en cuyo hogar…

¡Un maravilloso Eid al-Adha para todos los musulmanes del mundo! La salsa de tomate es la favorita de casi todos. Hace unos días, mientras charlaba con un conocido, me comentó lo especial que era para él la salsa de tomate con carne. Esto me recordó que yo sentía lo mismo. De niño, siempre asociaba la salsa de tomate con ocasiones especiales, como el Eid al-Adha de hoy. La salsa de tomate con pollo y arroz o espaguetis se solía servir en días festivos. Otros días, disfrutábamos de todo tipo de salsas, como egusi (salsa de pistacho), mafé (salsa de cacahuetes), okra (salsa de gombo), etc. Pero la salsa de tomate siempre fue nuestra favorita entre los niños. Luego llegué a Alemania y todo cambió. La salsa de tomate con pollo era a menudo una de las pocas salsas que conocíamos de casa y que además se podían hacer baratas en Alemania. En aquel entonces…

Esta semana, parece que por fin ha llegado el verano. Como cada año, los primeros días de calor nos hacen sudar a algunos. ¿Y qué es lo que mejor ayuda a combatir el sudor? Para los días calurosos, hace un tiempo se me ocurrió una receta estupenda y deliciosa: Foléré. El foléré, también llamado bissap o científicamente sabdariffa o roselle, es una planta conocida principalmente como malva africana o karkade. Pertenece a la familia de las malváceas. En Camerún, y también en toda África tropical, se usa comúnmente para hacer jugos, jarabes, pasteles y dulces. Hay innumerables recetas. Suelo prepararlo de forma un poco diferente cada vez. Esta vez, para variar, usé trozos de jengibre en lugar de hojas de menta. Para endulzar, elegí miel de bosque directamente de mi tierra natal, Camerún. Unas rodajas de limón recién cortado y un poco de…

Nos acercamos al final del Ramadán. Solo un día más de ayuno y se acabó este año. Para concluir mi serie especial de Ramadán, aquí les dejo otra receta de gachas de maíz. Como expliqué en una publicación anterior, las gachas de maíz en todas sus variantes son imprescindibles para romper el ayuno aquí en Camerún. Hay tantas que se podría llenar todo el mes con ellas. ¡No hay Ramadán sin gachas de maíz! Esta vez, preparé la versión clásica con leche en lugar de agua. A primera vista, no hay mucha diferencia. Sin embargo, la versión con leche sabe un poco mejor. Para animarla un poco, espolvoreé un puñado de cacahuetes tostados por encima y la adorné con una rodaja de limón. No solo se ve deliciosa, sino que sabe igual de bien. Lo mejor es que, gracias a la leche y los cacahuetes, estas gachas de maíz son ricas en valiosas vitaminas y…

El mes de Ramadán dura poco más de una semana. En ese contexto, me gustaría compartir con ustedes otra receta, esta vez un postre. Pertenece a una categoría que ni siquiera conocía hasta hace unos meses, pero que me cautivó al instante. Desde que comencé mi blog gastronómico, he ido descubriendo nuevos platos maravillosos a diario, especialmente de África Occidental. Constantemente recuerdo los tesoros culinarios que ofrece la cocina africana. Hoy les presento uno de estos tesoros: Thiacry. Este postre se compone principalmente de gránulos de mijo o cuscús de mijo, elaborado con una mezcla de harina de mijo y agua. El cuscús de mijo ya preparado se puede encontrar en muchos supermercados africanos. Su preparación es similar a la del cuscús de trigo: primero se cuece al vapor, luego se enfría y finalmente se mezcla con leche, leche condensada azucarada o yogur. Según el gusto, se pueden añadir frutos secos como pasas, coco rallado o especias. Como alternativa al tradicional…

Durante este mes sagrado de Ramadán, me gustaría compartir con ustedes algunas recetas que me recuerdan al Ramadán en mi país. Esta semana, empiezo con gachas de maíz. Cuando hablo de gachas de maíz, mucha gente que no está muy familiarizada con la cocina de África Occidental piensa en fufu. Por eso añadí específicamente "endulzado". ¡No, para mí el fufu no es gachas! El fufu es simplemente fufu, más parecido a una bola de masa que a unas gachas. En la cocina de África Occidental en general, y en la camerunesa en particular, las gachas o bouillie son un alimento básico. Allí se comen para desayunar, así como a cualquier hora del día como tentempié o postre. Las gachas tienen muchas variantes, incluyendo las clásicas gachas de maíz, también llamadas pap de maíz o koukoulou, y la bouillie de maïs, una comida callejera muy popular en Camerún. Se puede encontrar en cualquier lugar, en la carretera, pero también en…

Esta receta es una variación de una receta que conozco y adoro de mi infancia: Légumes du village sautés (que significa "verduras de pueblo") o, en algunas regiones de Camerún, Njamanjama. Légumes du village se refiere a las hojas de Solanum nigrum, también conocida como hierba mora, de la familia de las solanáceas. Las hojas son ligeramente amargas crudas. Antes de cocinarlas, deben picarse fina o gruesamente y lavarse con agua hirviendo para reducir el amargor. En mi región, Légumes du village se llama Njapche. Cualquiera que conozca Camerún siempre asocia a los Bamun (mi tribu) con el Pèhn-Njapche, una salsa de hojas de hierba mora que se sirve con fufu de harina de maíz. El Bamoun Njapche se suele preparar con egusi (un tipo de especia). Primero, las verduras de hoja verde preparadas se saltean en aceite con cebolla y…

El Poulet Yassa es un plato muy conocido en la cocina africana. Para quienes no conozcan este delicioso plato de pollo, solo tengo una recomendación: no se lo pierdan. Les encantará. La idea de la receta de hoy se la saqué del Poulet Yassa. Es perfecto para cuando necesitas algo rápido y fácil... Pero eso no significa que sea complicado. La clave de mi receta es que hornearlo te deja tiempo para otras cosas. Además, puedes prepararlo la noche anterior; así sabe aún mejor. Al día siguiente, solo tienes que hornearlo en un horno precalentado hasta que esté dorado. Como el Poulet Yassa en general, esta receta requiere muy pocos ingredientes, incluyendo trozos de pollo fresco. En este caso, opté por muslos de pollo, ¿quién lo hubiera imaginado? Otros ingredientes incluyen cebolla, mostaza, jugo de limón, aceite de cocina, sal y, por supuesto..

El quimbombó es una de mis verduras favoritas. ¿Cuántas veces he compartido recetas con quimbombó? Muy a menudo, y siempre con fufu. ¿Qué más? Para quienes no estén familiarizados con el quimbombó, aquí tienen una breve explicación: El quimbombó (botánicamente Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) también se conoce como gombo o dedos de mujer (por su forma, que se asemeja a la de un dedo de mujer), o, en algunas regiones, como hibisco vegetal. Es una verdura de la familia de las malváceas, pariente del foléré. Esta maravillosa verdura es originaria de Etiopía y fue cultivada hace miles de años a orillas del Nilo por los egipcios, quienes la valoraban enormemente por sus increíbles cualidades. El quimbombó se extendió desde África al resto del mundo y ahora se encuentra en todo el planeta. [Video de quimbombó] [Ver esta publicación en Instagram] [Una publicación compartida por Fadi N. (@chez.fadi)] [Sobre el fufu] ¿Qué es exactamente el fufu o foufou? La respuesta depende de dónde te encuentres…

Pescado y plátanos, ¡qué combinación tan deliciosa! Podría comerla a diario. Esta combinación no solo es increíblemente sabrosa y saludable, sino también rápida de preparar, sobre todo si tienes a mano la marinada preparada de mi gama de salsas. Esta fantástica receta requiere muy pocos ingredientes y mínimo esfuerzo. Elegí tilapia, pero cualquier otro pescado apto para asar funcionaría igual de bien. Como guarnición, opté por plátanos maduros. Me parece que la combinación de plátanos ligeramente dulces armoniza de maravilla con el sabor sabroso del pescado a la parrilla. Salsas Chez Fadi: La gama de salsas Chez Fadi consta de dos deliciosas salsas diferentes: la ya conocida Salsa Mágica Chez Fadi, que ha sido un básico en casi todas mis recetas desde el principio. Esta maravillosa salsa versátil se puede usar como marinada, dip, pesto, salsa para asar y mucho más