La cocina de África Occidental es rica en verduras de hoja verde, como las hojas amargas, también conocidas como ndolè, el kpwem (hojas de mandioca) y el eru, por nombrar solo algunas. El folong/biteku teku, también conocido como amaranto, pertenece a esta diversa gama de verduras de hoja verde. El folong es un tipo de espinaca (algunos la consideran espinaca silvestre) muy común en la cocina de África Occidental en general, y en particular en la camerunesa. Esta verdura se puede preparar de muchas maneras y es muy saludable, ya que es rica en vitaminas y minerales valiosos. Es ideal durante los meses más fríos, cuando nuestro cuerpo necesita muchos nutrientes para mantenerse sano durante el invierno. En algunas regiones, el folong suele sustituir a las espinacas por su similitud. Se suele añadir a sopas o guisos. El folong se puede preparar solo o con pescado o carne, y se puede servir con diversas guarniciones. Me gusta servirlo salteado con plátanos al vapor. Todo..
