Las lentejas son uno de esos alimentos que descubrí muy tarde en la vida, pero del que me enamoré al instante. Antes, solo las conocía por su relación con la vista. Aunque son uno de los alimentos más antiguos del mundo y son apreciadas en todo el planeta, las lentejas de Suabia con salchichas vienesas y spätzle se encuentran entre los platos más populares aquí en Suabia, especialmente durante los meses más fríos. Mi primer encuentro con las lentejas probablemente fue a través de esta deliciosa especialidad suaba. No recuerdo exactamente cuándo ni cómo. Pero de algo estoy seguro: las lentejas son realmente deliciosas. Hay muchas variedades de lentejas. Para el guiso de lentejas de Suabia, se suelen usar lentejas planas de color marrón claro. Su consistencia cremosa y suave después de la cocción las hace especialmente adecuadas para guisos. Otras variedades de lentejas que suelo cocinar son principalmente lentejas verdes y rojas. Ya sean de Suabia, rojas o verdes, las lentejas siempre son un básico en mi cocina…