Pensé que al explicar las diferentes especias que uso para las salsas de Chez Fadi, tenía que incluir sin falta la galardonada pimienta de Penja. ¿Qué la hace tan especial? Esta pimienta, originaria de Camerún, se cultiva en el departamento de Moungo, en los alrededores de Penja. De ahí proviene el nombre de pimienta de Penja, o Poivre de Penja en francés. Desde 2013, ha sido la primera pimienta de África en recibir una IGP (Indicación Geográfica Protegida), y la segunda a nivel mundial, después de la pimienta de Kampot. La Indicación Geográfica Protegida (IGP, en francés: Indication géographique protégée (IGP)) se utiliza para distinguir las especialidades tradicionales y típicas de una región claramente definida. Actualmente, solo existen tres variedades de pimienta en todo el mundo con certificación IGP: pimienta de Kampot IGP, pimienta de Penja IGP y pimienta de Sarawak IGP. La pimienta de Penja también se conoce con otros nombres como pimienta de pájaro, pimienta escondida o tesoro camerunés, y está disponible en…

Pronto se encenderán todas las velas de nuestra corona de Adviento y la Navidad estará a la vuelta de la esquina. Como sucedió en los últimos tres sábados de Adviento, este fin de semana tradicional volverá a estar acompañado por el descubrimiento de otra especia. En esta ocasión, las rondelles, también conocidas como cebollas campestres, están en la lista. Las rondelles son el fruto de Afrostyrax lepidophyllus, un árbol de la familia Huaceae, originario principalmente de África Central. Su aroma recuerda mucho a la cebolla y al ajo, de ahí el nombre de "cebolla campestre" y su designación como "árbol del ajo". Por lo tanto, las rondelles pueden sustituir tanto al ajo como a la cebolla en la cocina. El nombre "rondelles" es más común en Camerún y las regiones francófonas. Probablemente derive del adjetivo francés "rond/rondes" (que significa "redondo") debido a la forma redonda de la fruta. La fruta también se conoce con otros nombres…

La segunda vela se encendió por primera vez hace un tiempo, y desde entonces hemos visitado los mercados navideños varias veces. En algunas regiones, ya han caído las primeras nevadas, y pronto será el momento de encender otra vela en nuestra corona de Adviento. Lo haremos de nuevo a nuestra manera, embarcándonos juntos en el descubrimiento de otra especia: el pèbè/bèpè. El pèbè/bèpè, conocido científicamente como Monodora myristica, también se llama falsa nuez moscada, aunque yo preferiría el término nuez moscada africana. Es una especia deliciosa e intensa procedente de las regiones tropicales de África. Nombre: Pèbè o Pébé. Nombre científico: Monodora myristica. Origen: Regiones tropicales de África. Uso culinario: Como especia para pescado y carne (preferiblemente carne blanca como el pollo). Uso medicinal: Tratamiento del dolor abdominal, hipertensión arterial… Esta especia es particularmente popular en Camerún, sobre todo en sopas, salsas y platos de pescado. La…

Ya ha pasado la primera semana de Adviento, y pronto será el momento de encender otra vela en nuestra corona de Adviento, para conocer juntos otro ingrediente. Hoy les presento el Essesse/Esèsè o Quatre Côtés, el fruto del árbol Tetrapleura Tetraptera, que se encuentra en África tropical, especialmente en las regiones selváticas. El nombre Quatre Côtés, que significa "cuatro lados" en español, proviene de la forma del fruto, que también tiene cuatro lados. Esta maravillosa especia no solo es ideal para condimentar platos salados, sino que su aroma ligeramente dulce también la hace ideal para dar sabor a postres como mermeladas, pasteles o té. El Quatres Côtés no solo se usa en la cocina, sino también en cosmética, donde se añade a cremas para dejar la piel maravillosamente suave. Además, el Quatres Côtés ha alcanzado un alto prestigio en la medicina tradicional africana…