La cocina camerunesa y de África occidental reinterpretada
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Esta semana es especialmente importante tanto en el mundo cristiano como en el musulmán, ya que, como en años anteriores, la Semana Santa cae dentro del mes de Ramadán. Por lo tanto, siempre es un momento muy especial para toda mi familia. Somos una familia multicultural y multirreligiosa, y abrazamos plenamente esta diversidad. Mientras que yo he estado en ayuno completo desde el comienzo del Ramadán, mi esposo, como hace cada año por estas fechas, se centra específicamente en la Pasión de Cristo durante la última semana de Cuaresma. Cada uno vive su fe con todo el corazón y nos apoyamos mutuamente en la medida de lo posible. Como tengo que ahorrar energías durante el Ramadán, él con gusto me apoya asumiendo temporalmente más responsabilidades familiares. A cambio, también le dedico toda mi atención durante esta semana de Cuaresma. Para los cristianos, la Cuaresma es…

Esta semana llegó ese momento una vez más. Por segunda vez en un mes, tuve la oportunidad de demostrar mis habilidades culinarias y pedagógicas como instructora de cocina en el Centro de Educación para Adultos de Ludwigsburg (VHS). Al principio, esto último fue particularmente desafiante para mí. A principios de marzo, tuve el honor de impartir mi primera clase de cocina. El tema era una introducción a la cocina camerunesa y de África Occidental. Durante este curso de cuatro horas, los participantes emprendieron conmigo un pequeño viaje culinario por África Occidental, que culminó con la preparación de Mafé, una salsa de cacahuete de África Occidental. Nuestra primera parada fue en Camerún, donde recogimos unas deliciosas especias… Por suerte, acababa de regresar de Camerún tres días antes del curso y, por supuesto, había traído especias frescas y algunos ingredientes sabrosos de mi tierra natal. Los pusimos en práctica de inmediato. Primero, se presentaron todas las especias a los participantes, y…

A todos nos encantan las ensaladas, ¿verdad? Al menos a mí me encantan. Como ensalada al menos cinco veces por semana. Si me invitan a una fiesta con bufé, primero me lleno el estómago con ensalada y a menudo me olvido de los platos principales. Sobre todo ahora, durante el mes sagrado del Ramadán, la gente tiende a comer menos ensalada/alimentos crudos, ya que algunos no toleran bien la comida cruda por la noche. Sin embargo, no tienes que renunciar a la ensalada solo porque solo se te permita comerla por la mañana y por la noche. La gente suele pensar solo en alimentos crudos cuando habla de ensaladas. Pero la ensalada puede ser mucho más que solo verduras crudas y hojas verdes. Se puede crear una ensalada con prácticamente cualquier alimento. Algunos ejemplos son la ensalada de patata, la ensalada de atún, la ensalada tabulé, la ensalada attiékeh y, por supuesto, la ensalada de pasta. Después de mi publicación sobre la ensalada attiékeh, que, por cierto…

El attiéké es una especialidad de Costa de Marfil y se elabora con raíces de yuca fermentada. En Camerún, existe un alimento similar en forma seca llamado gari, que se prepara de forma similar al attiéké. A simple vista, el attiéké se parece al cuscús oriental y se prepara de forma similar. También se conoce como cuscús de Costa de Marfil. Sin embargo, a diferencia del cuscús oriental, el attiéké tiene un sabor ligeramente ácido que le da al plato un sabor distintivo. Al estar hecho de yuca, no contiene gluten y, por lo tanto, es muy bien tolerado por muchos, especialmente por personas con alergias. Por lo tanto, es una alternativa ideal al cuscús oriental, que se elabora con trigo. Ya he publicado varias recetas de attiéké. Todavía recuerdo muy bien la primera: un salteado de verduras con attiéké. Unos meses después, probé otra receta, que…

Mafé oder in Kamerun genannt Sauce Arachides bzw. Groundnutsoup ist die westafrikanische Art, Erdnusssauce zuzubereiten. Westafrikanisch deshalb, weil die asiatischen Küche ebenfalls eine Erdnusssauce kennt. Diese wird aber etwas anders zubereitet. In Kamerun wird die Sauce arachides fast immer mit Fisch oder Fleisch serviert. In der heutigen Zeit mit vielfältige Ernährungsmöglichkeiten ist es auch möglich, die Sauce vegetarisch oder sogar vegan zu kochen. Zu dem Thema habe ich übrigens bereits einen Beitrag über Erdnussauce Veggie verfasst. Anstatt Fisch und Fleisch kamen damals frische Champignons zum Einsatz. Erdnusssauce gehört zu den Lebensmitteln, bei welchen der Unterschied der “normalen” zur Veggie-Variante geschmacklich kaum spürbar ist, bedingt durch ihren von Natur aus sehr nussigen und intensiven Geschmack. Daher braucht es wirklich keine tierische Zusatzprodukte, um gut zu schmecken. Eine andere Variante, welche ich sehr mag, ist die Zubereitung mit Rindfleisch und Karotten. Die Karottenstücke in der Erdnusssauce finde ich besonders ansehnlich. Schließlich soll…

La cocina africana en general, y la de África Occidental en particular, es muy rica en verduras de hoja verde, que, preparadas correctamente, no solo aportan valiosos nutrientes, sino que también son increíblemente deliciosas. La lista probablemente sea más larga de lo que puedo presentar, pero simplemente quiero ilustrar la importancia y la frecuencia con la que las verduras de hoja verde aparecen en la cocina de África Occidental. Una selección de verduras de hoja verde de la cocina de África Occidental: Empecemos por el ndole, la reina de las verduras de hoja verde en Camerún. Le sigue el eru, muy popular en las provincias del noroeste y suroeste de Camerún. Después está el folong, también conocido como biteku teku en otros países africanos, un tipo de espinaca muy fácil de digerir. Finalmente, están las hojas de la versátil planta de yuca: kpwem, que es simplemente adorada por todos, sobre todo por su valiosa contribución a la cocina de África Occidental. A continuación está el njapche, también conocido como njama njama, un tipo de espinaca silvestre que se utiliza en…

Ha llegado el momento de una de mis recetas favoritas, un delicioso aperitivo camerunés: ensalada de aguacate, pero esta vez "royale", que, como saben, significa "real" en francés. ¿Por qué royale? Probablemente se pregunten. Ya conocemos las versiones clásica y "real" con camarones o langostinos de Ndolè. Así surgió la idea de hacer lo mismo con otros platos: la versión clásica para comidas diarias y la elegante para ocasiones especiales o invitados especiales. De Ndolè royal, pasamos a la sopa de pèpè royal, seguida del gombo royal, que es una salsa de okra con camarones. Ahora, la ensalada de aguacates royal se une a esta lista. Y sin duda no será la última versión elegante. El aguacate es una fruta deliciosa por sí solo, siempre y cuando, por supuesto, tenga la suerte de encontrar algunos que no estén aguados ni estropeados. En…

Tomates. Simplemente no me imagino cocinar sin tomates para siempre. Aunque no se usan en todos los platos, son esenciales en muchos de mis favoritos. Empecemos con las salsas: ¿Es posible preparar salsa de cacahuete o pepperoni sin tomates? Probablemente sea posible, pero ¿de verdad tendrían buen sabor? Pasemos a guisos como el arroz Jollof. Los tomates son absolutamente esenciales en este plato. Vive y respira tomates, como muchos otros platos. Los tomates le dan ese sabor umami tan especial que deleita el paladar. He dejado muy claro que la salsa de tomate ocupa un lugar muy destacado en mi lista de platos favoritos. Además, de pequeños, la salsa de tomate siempre fue algo muy especial. Sobre todo cuando era..

Ha pasado un tiempo desde la última vez que publiqué una receta, ya que pasé las últimas semanas antes de que terminara el año escribiendo sobre algunas especias importantes de la cocina camerunesa. Disfruté mucho y me encantó la cantidad de comentarios que recibí. Ahora por fin ha llegado el momento de publicar una nueva receta. Siendo sincero, esta vez fue muy difícil elegir un plato o receta sobre el que escribir primero. De repente, recordé que había recibido muchas preguntas sobre el fufu después de publicar el siguiente video en mi Instagram esta semana. Así fue como me decidí por el fufu. [Ver esta publicación en Instagram: Una publicación compartida por Fadi N. (@chez.fadi) Comida de moda: ¿Fufu? Necesito fufu…]

Antes que nada, me gustaría desearles a todos un feliz año nuevo. ¡Espero que ustedes y sus familias hayan tenido un buen comienzo de lo que espero sea un 2023 exitoso! Mi familia y yo tuvimos un excelente comienzo de año. Celebramos la Nochevieja con tranquilidad, pero para variar, reemplazamos la tradicional fondue china por raclette. (Vean el video abajo…) [Enlace a la publicación de Instagram] Una publicación compartida por Fadi N. (@chez.fadi) Aunque mi esposo es suizo y solemos pasar tiempo allí, me di cuenta de que solo he comido raclette una vez en mi vida, hace varios años en un restaurante del Monte Rigi. Desde entonces, nunca he pensado en hacer raclette yo misma, aunque suelo ser muy aventurera en la cocina. Es casi una pena, ¿verdad? Así que…