La cocina camerunesa y de África occidental reinterpretada
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Me encanta cocinar y puedo pasar horas en la cocina preparando una variedad de comidas para familiares y amigos. A menudo pierdo la noción del tiempo y del mundo que me rodea, simplemente sumergiéndome en mi propio mundo. Sin embargo, debo confesar que esta semana me resultó un poco difícil, y la alegría y la anticipación que siento antes de cocinar simplemente no estaban presentes. Las altas temperaturas ciertamente no hicieron que fuera fácil esperar cocinar. Así que, un enorme "felicitaciones" para todos los que actualmente trabajan en la industria de la restauración. Esta semana, a menudo me pregunté cómo logran estar en la cocina durante horas con este calor y aun así mantener a todos los comensales contentos a un ritmo tan rápido. ¡Realmente merecen mi máximo respeto por este logro!

¿He mencionado alguna vez cuánto me encanta el pescado? Bueno, con gusto lo repito: sí, me encanta comer pescado. Prefiero comerlo entero, con cabeza, cola, aletas y espinas incluidas. Por desgracia, últimamente no he tenido mucho tiempo para cocinarlo. Quizás sea simplemente porque comí mucho pescado y marisco durante mis últimas vacaciones, y me sentí un poco saciada durante unas semanas. Hace unos días, mi marido volvió de la compra semanal y trajo estas magníficas doradas enteras. ¡Y he aquí que me volvieron las ganas de comer pescado! Supe al instante qué quería preparar con ellas. Lo que aún no tenía muy clara era qué guarnición servir. Al fin y al cabo, en un caluroso día de verano, no siempre apetece pasar mucho tiempo en…

Primero, una breve digresión sobre una planta supuestamente venenosa. La solanácea negra, conocida científicamente como Solanum nigrum, es una especie del género Solanum. Cuando investigué por primera vez sobre esta planta, me horroricé al descubrir que muchos sitios web la clasificaban como venenosa o incluso altamente tóxica. No pude evitarlo, porque desde que tengo memoria, en Camerún siempre la hemos consumido sin pensarlo mucho. ¡Nadie se ha envenenado jamás! En Camerún, esta planta se conoce con muchos nombres como verdura de hoja. Entre otros, se le llama Njama-Njama o Légumes du village (verduras de pueblo) y es muy popular entre casi todo el mundo. Uno de los nombres más conocidos entre mi pueblo, los Bamun, es Njapche. Esta exquisitez casi siempre se sirve con Pèhn (fufu de maíz), y esta combinación crea el famoso…

Eid al-Adha, la Fiesta del Sacrificio, es la festividad más importante para los musulmanes y comparable a la Navidad para los cristianos. Tras esta festividad de tres días se esconden algunos rituales y tradiciones que me gustaría compartir con ustedes. Desde que tengo memoria, toda familia que puede permitírselo ha sacrificado al menos uno de sus corderos para el Eid al-Adha. Días o incluso semanas antes, se compra el animal, se le alimenta y se le cuida bien durante los días previos al sacrificio. El día anterior a la festividad, se le lava y se le vuelve a dar alimento fresco. Todo esto suena un poco macabro, pero estos animales generalmente tenían una vida muy buena antes, ya que a menudo provenían de pequeños agricultores y, por lo tanto, tenían mucho espacio para moverse y alimento fresco. En Eid al-Adha, después de la oración del Eid, es sacrificado por una persona cualificada. Durante el sacrificio, el cabeza de familia, o la persona en cuyo hogar…

¡Un maravilloso Eid al-Adha para todos los musulmanes del mundo! La salsa de tomate es la favorita de casi todos. Hace unos días, mientras charlaba con un conocido, me comentó lo especial que era para él la salsa de tomate con carne. Esto me recordó que yo sentía lo mismo. De niño, siempre asociaba la salsa de tomate con ocasiones especiales, como el Eid al-Adha de hoy. La salsa de tomate con pollo y arroz o espaguetis se solía servir en días festivos. Otros días, disfrutábamos de todo tipo de salsas, como egusi (salsa de pistacho), mafé (salsa de cacahuetes), okra (salsa de gombo), etc. Pero la salsa de tomate siempre fue nuestra favorita entre los niños. Luego llegué a Alemania y todo cambió. La salsa de tomate con pollo era a menudo una de las pocas salsas que conocíamos de casa y que además se podían hacer baratas en Alemania. En aquel entonces…

Manche werden sich sicherlich denken: “Noch eine weitere Woche ohne Rezept?” Ich kann das sehr gut nachvollziehen und hoffe, Ihr könnt auch den Grund dazu verstehen. Ich lasse Euch aber nicht allein, denn ich zeige Euch nachfolgend ein paar leckere Impressionen aus meinem Urlaub, welche ich Euch nicht vorenthalten möchte. Die Reise ging von Marbach am Neckar aus über Hamburg nach Dänemark und zurück führte der Weg noch über Bad Rothenfelde bei Osnabrück. Ich habe in den zehn Tagen, die wir in Dänemark verbracht haben, so viele Krusten- bzw. Meerestiere wie insgesamt in den vergangenen 12 Monaten davor gegessen. Irgendwann hatte ich Angst vor einem Eiweißschock oder vor zu vieler Harnsäure im Körper. Garnelen, Muscheln, Krabben, Fisch usw. hatte ich täglich auf dem Teller. Alles war so lecker… Hamburg Auf der Durchreise haben wir einen Halt in Hamburg gemacht. Nach einer obligatorischen Hafenrundfahrt auf der Elbe und einem schönen Spaziergang…

Esta semana, por primera vez en dos años, no publicaré recetas ni ningún otro contenido culinario. Esta semana es muy especial para mí… Así que hoy solo comparto algunas fotos preciosas de mi vida personal… fotos que no tienen nada que ver con la cocina. Ribe, la ciudad de las puertas hermosas. En nuestra primera noche, mientras paseábamos por el pequeño pueblo danés de Ribe (por cierto, el más antiguo de Escandinavia), me impactaron de inmediato sus hermosas y coloridas puertas. De todos modos, llevaba días en el paraíso, y esta hermosa vista solo intensificó esa sensación. Inmediatamente pensé que tenía que capturar todo esto de alguna manera, en mi corazón y en fotos. Ver esta publicación en Instagram. Una publicación compartida por Fadi N. (@chez.fadi)

Esta semana, parece que por fin ha llegado el verano. Como cada año, los primeros días de calor nos hacen sudar a algunos. ¿Y qué es lo que mejor ayuda a combatir el sudor? Para los días calurosos, hace un tiempo se me ocurrió una receta estupenda y deliciosa: Foléré. El foléré, también llamado bissap o científicamente sabdariffa o roselle, es una planta conocida principalmente como malva africana o karkade. Pertenece a la familia de las malváceas. En Camerún, y también en toda África tropical, se usa comúnmente para hacer jugos, jarabes, pasteles y dulces. Hay innumerables recetas. Suelo prepararlo de forma un poco diferente cada vez. Esta vez, para variar, usé trozos de jengibre en lugar de hojas de menta. Para endulzar, elegí miel de bosque directamente de mi tierra natal, Camerún. Unas rodajas de limón recién cortado y un poco de…

Ha llegado el momento de un nuevo viaje fuera de África Occidental. Hoy, nuestro viaje nos lleva al otro lado del mundo, concretamente a la India, con el plato Samosa. Las samosas, Samusa o Sambusa (en África Oriental), son pequeños pasteles triangulares rellenos de todo tipo de ingredientes. El relleno puede incluir verduras, carne, lentejas y mucho más. Incluso hay versiones con relleno dulce. Aunque originarios de la India, estos deliciosos pasteles también son muy comunes en la cocina africana, especialmente en la cocina de África Oriental, donde son muy populares en países como Uganda, Kenia, Somalia, Etiopía y Eritrea. El nombre y el relleno pueden variar ligeramente, pero la forma y la preparación suelen ser muy similares. El relleno de mis samosas casi siempre consiste en pollo o pavo, deliciosas verduras, preferiblemente al estilo asiático, y fideos de arroz. Las samosas son muy populares como aperitivo. Normalmente…

¡Ramadán Mubarak! ¡Braká dasala! Este año, el Ramadán se nos pasó volando. Para celebrar el final de este mes sagrado, tenemos comida y bebida de sobra en casa. Durante los tres días de celebración del Eid al-Adha, debe haber suficiente comida y bebida para que todos los invitados se vayan con el estómago lleno y satisfechos. Para mí, el cordero es imprescindible en el menú tanto de Ramadán como de Eid al-Adha. Cada año, pruebo una preparación más elaborada para esta ocasión, y a veces incluso nuevas recetas. Este año, me aventuré a preparar Dibi por primera vez. Quedé muy satisfecho con el resultado. El Dibi es una de las comidas callejeras más populares de Senegal y de África Occidental en general. Se puede encontrar en cualquier lugar, en las calles o en los Dibiteries (restaurantes o puestos de comida donde se vende Dibi). En Camerún, el término Suya se usa comúnmente para esto…