La cocina camerunesa y de África occidental reinterpretada
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Recetas camerunesas

Hojeada

El otoño también es la temporada de las bebidas calientes, y sin duda ya ha llegado, con todas sus ventajas y desventajas. Sin embargo, el otoño tiene bastantes cosas buenas. La naturaleza se transforma, las hojas de los árboles brillan con los típicos tonos rojos y dorados del otoño. Combinada con el sol, esta transformación crea algo verdaderamente mágico. Se cosechan calabazas y otras frutas otoñales… Por desgracia, otros aspectos menos agradables del otoño también forman parte de la experiencia. Estos incluyen días más cortos y una niebla sombría que apenas deja pasar el sol. Es más que comprensible que esto pueda desencadenar una leve depresión en algunos, la llamada melancolía otoñal. Los resfriados y las infecciones similares a la gripe también son comunes. Por suerte, hay maneras de combatir estos aspectos negativos del otoño. Tengo algunas bebidas reconfortantes que me ayudan mucho a ahuyentar la melancolía otoñal…

El aguacate solía ser una de mis cinco frutas favoritas. En Camerún, se usa con frecuencia como un delicioso aderezo para pan o sándwiches. Otra forma muy popular de disfrutarlo es como acompañamiento de diversas guarniciones como la yuca al vapor, el ñame o el bobolo, ¡delicioso! La ensalada de aguacate, en cambio, solía ser algo bastante especial y poco común para mí. Esto ocurría principalmente cuando abundaban los aguacates. Esto solía ocurrir durante las temporadas principales de cosecha, que van de febrero a mayo y de julio a septiembre. En esas épocas, los precios del aguacate eran bastante bajos y se encontraban prácticamente en todas partes. ¿Qué sabías ya sobre los aguacates? El aguacate (Persea americana Mill., también Persea gratissima CFGaertn.) es una especie de planta de la familia de las lauráceas (Lauraceae). Botánicamente hablando, el fruto es una baya. Los aguacates son originarios de las selvas tropicales de África Central y México. Camerún es uno de los mayores productores de aguacates de África Central, con alrededor de 120.000…

He postergado esta receta durante mucho tiempo. ¿Por qué? La respuesta es simple: odio trabajar con harina. Excepto para hacer buñuelos, claro, porque esa masa siempre me sale perfecta... bueno, casi siempre. Por eso también casi nunca horneo. Por desgracia, rara vez consigo hornear pasteles. Incluso usando una mezcla para pastel, algo puede salir mal. Por eso, seguí postergando esta receta de mi infancia, que originalmente estaba en lo más alto de mi lista de "Publicaciones". Pero ahora, el plato en sí. ¿Qué son exactamente los pili? Los pili, o pasteles de carne (relleno de carne) en Camerún, también conocidos como fataya en Senegal y pasteles en francés, son pasteles rellenos de masa quebrada, y ese es precisamente mi problema: la masa, que es muy común en África Occidental. Pili..

Esta semana, por desgracia, ha dejado muy claro que debemos despedirnos del verano poco a poco. Esto se hace evidente no solo en los días más cortos, sino también en las temperaturas, que ya no son tan altas como hace unas semanas. Sobre todo por las mañanas y las noches, se nota enseguida que se acerca el otoño. Esta semana pasé tanto frío que tuve que ponerme calcetines de más. Para prepararos para la inevitable llegada del frío, he descubierto esta deliciosa receta, que he preparado muchas veces. La sopa Pepè es una sopa/salsa muy sabrosa y ligeramente picante de la cocina de África Occidental. Y una sopa picante es justo lo que necesitamos para empezar el otoño. En Camerún, la sopa Pepè se suele cocinar con pescado, concretamente con panga o bagre. He publicado varias recetas aquí antes, y cada vez..

El bobolo y el miondo (versiones más finas del bobolo), también conocido como pan de yuca, se encuentran entre las guarniciones más populares de la cocina de África Occidental, junto con el fufu y los plátanos machos. Ambos términos se refieren a una masa hecha de yuca fermentada envuelta en hojas de junco o plátano. El bobolo se puede encontrar en toda África Occidental, a veces con otros nombres, como chikwangue. Es un acompañamiento popular para todo tipo de platos, como carne, ndolè, koki, etc. Preparar bobolo uno mismo es mucho trabajo. Cuando aún vivía en casa, lo hacíamos una o dos veces. Después, no volvimos a molestarnos. Habíamos subestimado mucho el esfuerzo que implicaba. Si no estás familiarizado con esta artesanía, no es nada divertido, porque preparar bobolo es un proceso largo. Primero, se pelan los tubérculos de yuca fresca, se lavan y se cortan en trozos. Luego se cubren con abundante agua y se dejan en remojo durante unos…

Los espaguetis son especialmente populares entre los niños. Al menos, eso es lo que he observado, tanto aquí en Alemania como en otros países europeos que he visitado. En mi país natal, Camerún, los espaguetis también son un éxito. Hace unos días, visité a una amiga. Es alemana de origen húngaro y, como yo, una apasionada de la cocina. Sacó algunos libros de cocina de su colección y charlamos sobre diferentes platos. También hablamos largo y tendido sobre nuestros países de origen. Durante esta conversación, me invadieron muchísimos recuerdos de la infancia, recuerdos en los que hacía tiempo que no pensaba. Como quería enseñarme lo fácil que es hacer pasta casera, la hicimos media hora después y preparamos juntas espaguetis frescos. Fue una experiencia maravillosa, y empecé a..

¿He mencionado alguna vez cuánto me encanta el pescado? Bueno, con gusto lo repito: sí, me encanta comer pescado. Prefiero comerlo entero, con cabeza, cola, aletas y espinas incluidas. Por desgracia, últimamente no he tenido mucho tiempo para cocinarlo. Quizás sea simplemente porque comí mucho pescado y marisco durante mis últimas vacaciones, y me sentí un poco saciada durante unas semanas. Hace unos días, mi marido volvió de la compra semanal y trajo estas magníficas doradas enteras. ¡Y he aquí que me volvieron las ganas de comer pescado! Supe al instante qué quería preparar con ellas. Lo que aún no tenía muy clara era qué guarnición servir. Al fin y al cabo, en un caluroso día de verano, no siempre apetece pasar mucho tiempo en…

Primero, una breve digresión sobre una planta supuestamente venenosa. La solanácea negra, conocida científicamente como Solanum nigrum, es una especie del género Solanum. Cuando investigué por primera vez sobre esta planta, me horroricé al descubrir que muchos sitios web la clasificaban como venenosa o incluso altamente tóxica. No pude evitarlo, porque desde que tengo memoria, en Camerún siempre la hemos consumido sin pensarlo mucho. ¡Nadie se ha envenenado jamás! En Camerún, esta planta se conoce con muchos nombres como verdura de hoja. Entre otros, se le llama Njama-Njama o Légumes du village (verduras de pueblo) y es muy popular entre casi todo el mundo. Uno de los nombres más conocidos entre mi pueblo, los Bamun, es Njapche. Esta exquisitez casi siempre se sirve con Pèhn (fufu de maíz), y esta combinación crea el famoso…

Eid al-Adha, la Fiesta del Sacrificio, es la festividad más importante para los musulmanes y comparable a la Navidad para los cristianos. Tras esta festividad de tres días se esconden algunos rituales y tradiciones que me gustaría compartir con ustedes. Desde que tengo memoria, toda familia que puede permitírselo ha sacrificado al menos uno de sus corderos para el Eid al-Adha. Días o incluso semanas antes, se compra el animal, se le alimenta y se le cuida bien durante los días previos al sacrificio. El día anterior a la festividad, se le lava y se le vuelve a dar alimento fresco. Todo esto suena un poco macabro, pero estos animales generalmente tenían una vida muy buena antes, ya que a menudo provenían de pequeños agricultores y, por lo tanto, tenían mucho espacio para moverse y alimento fresco. En Eid al-Adha, después de la oración del Eid, es sacrificado por una persona cualificada. Durante el sacrificio, el cabeza de familia, o la persona en cuyo hogar…

¡Un maravilloso Eid al-Adha para todos los musulmanes del mundo! La salsa de tomate es la favorita de casi todos. Hace unos días, mientras charlaba con un conocido, me comentó lo especial que era para él la salsa de tomate con carne. Esto me recordó que yo sentía lo mismo. De niño, siempre asociaba la salsa de tomate con ocasiones especiales, como el Eid al-Adha de hoy. La salsa de tomate con pollo y arroz o espaguetis se solía servir en días festivos. Otros días, disfrutábamos de todo tipo de salsas, como egusi (salsa de pistacho), mafé (salsa de cacahuetes), okra (salsa de gombo), etc. Pero la salsa de tomate siempre fue nuestra favorita entre los niños. Luego llegué a Alemania y todo cambió. La salsa de tomate con pollo era a menudo una de las pocas salsas que conocíamos de casa y que además se podían hacer baratas en Alemania. En aquel entonces…