Chez Fadi
La cocina camerunesa y de África occidental reinterpretada
día

Recetas camerunesas

Hojeada
dorada
del horno

Dorada al horno con bobolos (pan de yuca)

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¡Me encanta el pescado! Ya sea a la plancha, frito, ahumado, en sopa, salsas o simplemente así. Ya he publicado varias recetas de pescado aquí en el blog. Cosas como lubina con tomates gratinados, un dúo de tilapias al horno o pescado en salsas como el Mbongo Tchobi… Y habrá más. Quizás sea porque crecí en Littoral, cerca de la costa, en Duala, y el pescado simplemente estaba en el menú varias veces a la semana. Me encanta probar diferentes pescados y métodos de preparación. Por suerte, hay tantas especies de pescado (comestibles) "como peces en el mar", así que nunca me aburrí con las recetas de pescado. La lista es larga, y hoy es la dorada. Breve descripción de la dorada: Nombre: dorada (también conocida como dorada), científicamente Sparus aurata. Género: Doradas / Sparus. Origen/Hábitat: Zonas costeras del Atlántico Norte y Mediterráneo. Tamaño y peso máximos: Magníficos ejemplares de hasta…

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okraFufu
Guarniciones

Fufu/Foufou – también conocido como – Cuscús de Yuca | Fufu elaborado con harina de yuca

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¿Qué es exactamente el fufu o foufou? La respuesta depende de dónde te encuentres. En África Occidental, el fufu es una guarnición similar a una bola de masa hervida (según Wikipedia, similar a las gachas). Puede elaborarse con maíz, mandioca, ñame o plátano macho. En Camerún, fufu/foufou suele referirse a una bola de masa amasable hecha de mandioca. En Camerún, se suele usar el término cuscús en lugar de fufu/fufu. Por lo tanto, a menudo se le llama cuscús de mandioca o simplemente fuf/foufou. El fufu/foufou también es la harina con la que se elaboran las bolas de masa hervida de fufu. Esta harina se elabora a partir de raíz de mandioca fermentada, luego secada y finalmente molida. Beneficios del fufu para una dieta saludable: La harina de fufu tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos: Es una buena alternativa para las personas con intolerancia al gluten, ya que el fufu no contiene gluten de forma natural. En cuanto a su procesamiento y consistencia, el fufu es similar a la harina de trigo. Es muy rico en…

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piña
bebidas

Djindja Piña | Bebida de jengibre y piña: un dúo delicioso y saludable

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Como ya he mencionado aquí, crecí en Loum. Así que soy una auténtica "Loumoise", como me llaman cariñosamente los niños de Loum. Loum, como toda la región costera de Camerún, también es conocida por sus jugosas y deliciosas piñas. La djindja es una bebida refrescante de jengibre ligeramente picante con la que crecí. En aquel entonces, era la bebida predilecta, algo que casi todos podían permitirse. También se le conocía como Coca Hausa, porque la adición de jarabe de azúcar caramelizado le daba un aspecto similar a la coca. La djindja y la piña forman parte de mi infancia y adolescencia. Mi madre elaboró ​​y vendió djindja durante años, a la vez que cultivaba piñas para la exportación. Por lo tanto, esta receta es un pequeño homenaje a ambos productos. Combino el sabor dulce y afrutado de la piña con el ligero toque picante del jengibre y el delicado aroma de la menta. Fría, es un refrescante refresco en verano. Servida caliente, en los días fríos..

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plátanoDG4
guisos

DG Plátano – Director General de Plátano

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Poulet DG kennt jeder Kameruner und wahrscheinlich auch viele Westafrikaner. Aber Plantain DG? Das haben bestimmt die meisten noch nie gehört. Plantain DG ist die vegetarische bzw. vegane Abwandlung des klassischen Poulet DG. Alle Zutaten bleiben gleich, mit einem kleinen, aber entscheidenden Unterschied: Der Poulet bleibt diesmal draußen. Vielleicht fragt ihr euch jetzt: „Was soll das?“ Und meine Antwort lautet: „Es wird trotzdem lecker!“ Die Welt verändert sich, und wir müssen mitziehen – manchmal gewollt, oft aber auch ungewollt. Doch wir müssen uns weiterentwickeln. In meinen früheren Posts habe ich bereits einige vegetarische Rezepte unbewusst geteilt. Seit einiger Zeit tue ich dies jedoch sehr bewusst und mit Freude. Zudem habe ich vor, künftig mehr solche abgewandelten Rezepte zu veröffentlichen, wie zum Beispiel Ndolè goes Veggie und eben dieses Plantain DG. Der Grund dafür ist ein persönliches Anliegen: Seit über einem Jahr ernährt sich mein Sohn ausschließlich vegetarisch. Anfangs war das…

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croquetas
Bocadillo

Chin-Chin | Croquetas camerunesas

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Recuerdo vívidamente que, en mi infancia en Camerún, ninguna fiesta estaba completa sin chin-chin. Se servían en todas las celebraciones, ya fuera como aperitivo o entremés, o más tarde como recuerdo. También se podían comprar y eran un tentempié favorito de grandes y pequeños. Originalmente, las croquetas se hacían redondas, lo cual era increíblemente laborioso. Se estiraban pequeñas cantidades de masa a mano hasta formar una bolita con forma de guisante. Normalmente, varias personas pasaban horas haciendo estas croquetas, que se devoraban en minutos. Porque, seamos sinceros, están riquísimas. Con el tiempo, se popularizaron otras formas más sencillas. Yo personalmente las corto en cuadritos o rombos. Es rápido y saben igual de bien. A menudo las sirvo en Ramadán, el Eid al-Fitr..

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Guarniciones

Cuscús de maíz, también conocido como fufu, elaborado con harina de maíz

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Cuando en Camerún se habla de cuscús, se refieren a algo completamente diferente de lo que se entiende por cuscús aquí en Alemania y en otras partes del mundo. En Camerún, el cuscús es lo que también se llama fufu en muchos otros países de África Occidental. Es un tipo de bola de masa almidonada. El cuscús, al igual que el fufu, tiene muchas variantes: cuscús de maíz (también conocido como fufu), hecho con harina de maíz, cuscús de mil (cuscús de mijo), cuscús de arroz (cuscús de arroz), etc. En Camerún, fufu suele ser el nombre del cuscús de mandioca, es decir, cuscús hecho con harina de mandioca. Un poco complicado, ¿verdad? Pero para mí, como camerunés, es tan sencillo como decir "Buenos días". El cuscús se llama "Couscous Algérien" en Camerún y otros países de África Occidental. Es decir, cuscús argelino/cuscús oriental. El cuscús de maíz ha formado parte de mi vida desde que tengo memoria. Crecí en Loum, pero soy de la tribu Bamoun/Bamun, un pequeño reino del oeste de Camerún. La gente…

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topsi
guisos

Topsi Banana con mantequilla de maní

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Hoy volvemos a comer Topsi Banana: estofado de plátano (sí, dije plátano, no plátano macho). Esta vez con mantequilla de cacahuete/cacahuetes tostados y una opción vegetariana. Ya publiqué una entrada sobre Topsi Banana. En aquel entonces, era una versión con cacahuetes cocidos y pollo ahumado. Esta vez, la receta es vegetariana, con cacahuetes tostados en lugar de precocidos. La historia detrás es prácticamente la misma. La preparación también es bastante similar. Ambos platos se pueden hacer vegetarianos o con carne y/o pescado. Ambas recetas están deliciosas. Sin embargo, mi favorita es la versión con cacahuetes cocidos. ¡Sin duda deberías probar ambas versiones! ¡Fórmate tu propia opinión! Espero que las disfrutes y espero tus comentarios. Pica finamente la cebolla y los tomates y sofríelos en una olla con aceite caliente y sal durante unos 5 minutos. Los tomates deberían reducirse y empezar a..

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ndole
verduras de hoja verde

Ndolè se vuelve vegetariano | Ndolè camerunés sin nada

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El ndole se describe a menudo como el plato nacional camerunés por excelencia. Así que cualquiera que tenga amigos cameruneses seguramente ha oído hablar del ndole, o mejor aún, lo ha probado. El ndole es delicioso, pero apreciarlo plenamente requiere tiempo, cuidado y paciencia. Les aseguro que, al final, merece la pena. En mi opinión, la dificultad reside en el proceso de limpieza de las hojas de ndole. Recuerdo cómo era de niño. Parecía que nos llevaba un día entero terminar de prepararlo. Así que siempre preparábamos grandes cantidades de una vez y las congelábamos o deshidratábamos para que todo el esfuerzo valiera la pena para varias comidas. Primero, hay que separar cuidadosamente las hojas una por una de los tallos. Luego, se pican finamente. Después, se ponen en una olla con agua caliente y sal gruesa. Después, se hierven hasta que estén tiernas…

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del horno

Paletilla de cordero cocinada a fuego lento envuelta en papel de aluminio

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Desde que tengo memoria, siempre hemos tenido cordero en casa para Eid al-Fitr y Eid al-Adha. Para Eid al-Fitr, solía ser comprado, y para Eid al-Adha, lo sacrificábamos nosotros (¡no yo, claro!). He mantenido esta tradición, como muchos otros. Yo también suelo cocinar el cordero así, pero para Eid al-Fitr, suele ser un corte más grande. Disfruto del momento en que recojo las especias y hierbas, limpio con cuidado el cordero recién comprado, lo seco y lo preparo para el adobo... ¡de verdad! No quiero que me molesten en este momento y echar a todos de la cocina. Este momento es especialmente intenso para Eid al-Fitr porque siempre es el último día del mes de ayuno, y la ilusión de volver a comer comida normal es enorme. Cada año, pruebo nuevas mezclas de especias o nuevos métodos de cocina, o ambos. No quiero aburrirme en la cocina, ¿verdad? Esta vez, probé la cocción lenta por primera vez. Cociné la paletilla de cordero..

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salsa de cacahuete
salsas

Mafé | Salsa de cacahuete con carne

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Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glücklich darüber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnüsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natürlich aber im Maßen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

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