Recetas con pollo * Chez Fadi

guisos

Fonio au gras | Variante de fonio de Riz au Gras

Por Fadi, 22 de febrero de 2025

Fonio: ¡El supergrano de África Occidental que tienes que probar! ¿Has oído hablar del fonio? ¿No? ¡Pues ya es hora! Este diminuto grano es el nuevo superalimento que está conquistando el mundo silenciosamente, y con razón. El fonio no solo es nutritivo, sino también increíblemente versátil y tiene un sabor simplemente fantástico. ¿Qué es exactamente el fonio? El fonio es un grano ancestral de África Occidental, cultivado allí durante miles de años. Pertenece a la familia del mijo y es conocido por sus diminutos granos, que parecen arena, ¡pero por suerte no saben a arena! Al contrario: el fonio tiene un sabor suave a nuez y una textura agradablemente esponjosa, lo que lo hace perfecto para muchos platos. ¿Pero lo mejor del fonio? No solo no contiene gluten, sino que también es rico en nutrientes. Contiene hierro, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B, y es una gran fuente de proteína vegetal. Además, es súper ligero…

salsas

Pollo Yassa: Un plato de pollo con mucho carácter y aún más cebollas

Por Fadi, 28 de septiembre de 2024

Si nunca has oído hablar del Poulet Yassa, te lo estás perdiendo. Este plato de África Occidental, procedente de Senegal, es una auténtica explosión de sabor. Es notable, considerando que la lista de ingredientes parece tan simple: pollo, cebolla, limón, pimienta y, opcionalmente, mostaza. Suena fácil, ¿verdad? Pero no te dejes engañar; la verdadera magia está en la preparación. Mi primer encuentro con el Poulet Yassa fue un pequeño contratiempo en la cocina. Pensé que podía dejarme llevar por la corriente: una cucharada de mostaza por aquí, un chorrito de limón por allá. Terminé con más limón que pollo. Se me arrugó la cara. Fue como si hubiera mordido un limón entero. Pero el aroma… ese inconfundible e intenso aroma a cebolla caramelizada y zumo de limón que flotaba en el aire no me permitió rendirme. Finalmente, me topé con el libro Pastel et Yassa de Aissatou Mbaye. Ella es Aistou…

guisos

Patatas salteadas con pollo ahumado | Guiso de patatas con pollo ahumado

Por Fadi, 8 de julio de 2023

Durante mi infancia, rara vez tuve la oportunidad de comer patatas, ya que eran bastante caras en Camerún por aquel entonces. Esto se debía a que solo se cultivaban en unas pocas regiones de mi país, lo que, naturalmente, influía en el precio. Por eso, los platos de patatas eran un capricho especial para mí, como para todos los demás niños. Me sorprendió aún más cuando llegué a Alemania hace muchos años y encontré patatas de todas las variedades y precios en los supermercados. Durante mis primeros meses aquí en mi país adoptivo, las patatas se servían con mucha frecuencia, hasta que simplemente no las soportaba. Ahora he redescubierto mi amor por las patatas, fritas, por supuesto, pero también en guisos con salsa de tomate y carne, como en mi infancia. Este plato siempre me ha significado consuelo. La receta de hoy es de mi madre. Sin embargo, la he adaptado..

salsas

Mafé Poulet | Salsa de cacahuete de África occidental con pollo

Por Fadi, 25 de febrero de 2023

El mafé es una salsa de cacahuete popular de África Occidental que se sirve tradicionalmente con carne, verduras y arroz. Originaria de Mali, se ha extendido a muchos países de África Occidental, como Senegal, Gambia y Guinea. Esta rica salsa se basa en mantequilla de cacahuete, tomates, cebollas y especias aromáticas, lo que le da un sabor sabroso y ligeramente a nuez. Según la región y las preferencias personales, se combina con pollo, ternera o pescado, pero también se puede preparar en versión vegetariana o vegana. Desarrollé esta receta específicamente para mi primera clase de cocina camerunesa/africana occidental, que impartí recientemente en colaboración con el Centro de Educación para Adultos de Ludwigsburg. El mafé es especialmente adecuado para cocineros principiantes porque es fácil de preparar y desarrolla un sabor intenso con pocos ingredientes. Lo especial de mi versión es que se ha adaptado para que sea atractiva tanto para vegetarianos, veganos como para amantes de la carne, para que todos puedan disfrutarlo al máximo

salsas

Pollo en salsa de tomate picante | Pollo en salsa de tomate picante

Por Fadi, 21 de enero de 2023

Tomates. Simplemente no me imagino cocinar sin tomates para siempre. Aunque no se usan en todos los platos, son esenciales en muchos de mis favoritos. Empecemos con las salsas: ¿Es posible preparar salsa de cacahuete o pepperoni sin tomates? Probablemente sea posible, pero ¿de verdad tendrían buen sabor? Pasemos a guisos como el arroz Jollof. Los tomates son absolutamente esenciales en este plato. Vive y respira tomates, como muchos otros platos. Los tomates le dan ese sabor umami tan especial que deleita el paladar. He dejado muy claro que la salsa de tomate ocupa un lugar muy destacado en mi lista de platos favoritos. Además, de pequeños, la salsa de tomate siempre fue algo muy especial. Sobre todo cuando era..

Plato principal

Espaguetis cameruneses | Espaguetis con salsa de tomate al estilo camerunés

Por Fadi, 3 de septiembre de 2022

Los espaguetis son especialmente populares entre los niños. Al menos, eso es lo que he observado, tanto aquí en Alemania como en otros países europeos que he visitado. En mi país natal, Camerún, los espaguetis también son un éxito. Hace unos días, visité a una amiga. Es alemana de origen húngaro y, como yo, una apasionada de la cocina. Sacó algunos libros de cocina de su colección y charlamos sobre diferentes platos. También hablamos largo y tendido sobre nuestros países de origen. Durante esta conversación, me invadieron muchísimos recuerdos de la infancia, recuerdos en los que hacía tiempo que no pensaba. Como quería enseñarme lo fácil que es hacer pasta casera, la hicimos media hora después y preparamos juntas espaguetis frescos. Fue una experiencia maravillosa, y empecé a..

del horno

Pollo a la lima | Pollo a la lima

Por Fadi, 19 de marzo de 2022

El pollo al limón es un clásico marroquí. He reinterpretado este delicioso plato para mí, creando el pollo al limón. La receta original requiere marinar el pollo en chermoula, un adobo marroquí hecho con aceite, cilantro y ajo. Dependiendo de la receta, el pollo se asa directamente en el horno o se cocina en un tajín antes de asarlo brevemente en el horno para que quede crujiente. A menudo se usan limones confitados en lugar de frescos. Mientras hacía la compra para el fin de semana, de repente me entró un antojo de pollo entero, así que decidí llevarme uno a casa. Después de darle muchas vueltas a qué prepararlo, se me ocurrió la única manera de preparar pollo que le gustaría a mi suegra, si es que llegaba a comerlo: el pollo…

Plato principal

Gombo royal | Quimbombó picado con pollo ahumado y fufu de sémola

Por Fadi, 26 de febrero de 2022

El quimbombó es una de mis verduras favoritas. ¿Cuántas veces he compartido recetas con quimbombó? Muy a menudo, y siempre con fufu. ¿Qué más? Para quienes no estén familiarizados con el quimbombó, aquí tienen una breve explicación: El quimbombó (botánicamente Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) también se conoce como gombo o dedos de mujer (por su forma, que se asemeja a la de un dedo de mujer), o, en algunas regiones, como hibisco vegetal. Es una verdura de la familia de las malváceas, pariente del foléré. Esta maravillosa verdura es originaria de Etiopía y fue cultivada hace miles de años a orillas del Nilo por los egipcios, quienes la valoraban enormemente por sus increíbles cualidades. El quimbombó se extendió desde África al resto del mundo y ahora se encuentra en todo el planeta. [Video de quimbombó] [Ver esta publicación en Instagram] [Una publicación compartida por Fadi N. (@chez.fadi)] [Sobre el fufu] ¿Qué es exactamente el fufu o foufou? La respuesta depende de dónde te encuentres…

Plato principal

Kwacoco | Masa de macobo al vapor en hojas de plátano

Por Fadi, 11 de diciembre de 2021

El kwacoco es un plato camerunés elaborado con tubérculos de macabo rallados. Primero, se pelan, se rallan, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Este plato formó parte de mi infancia en Loum y me evoca una emoción inmensa. Ni siquiera recuerdo la última vez que lo comí. Nunca lo he preparado. Pero recuerdo cada detalle de su preparación. En casa, no lo comíamos muy a menudo. Crecí en un barrio con vecinos de diferentes regiones de Camerún. Éramos una comunidad maravillosa en aquel entonces y compartíamos mucho, especialmente las especialidades culinarias de nuestras respectivas regiones. Así fue como nuestra vecina de Bafang (en el oeste de Camerún) siempre nos traía una porción extra de kwacoco cada vez que lo cocinaba. Su kwacoco estaba relleno…

verduras de hoja verde

Kpwem | Hojas de yuca con mantequilla de maní y carne de pavo ahumada

Por Fadi, 25 de septiembre de 2021

Como probablemente ya sepas, la yuca es un alimento muy apreciado en la cocina camerunesa y de África occidental. Las raíces o tubérculos de yuca son una deliciosa guarnición para muchas comidas. Se pueden cocinar al vapor, freír o incluso a la parrilla. Fermentados, se pueden procesar en Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiéké, Chikwang o harina de yuca. Por nombrar solo algunos. Con la planta de yuca, no solo las raíces sino también las hojas son comestibles. La yuca es fantástica porque no solo las raíces sino también las hojas de la planta de yuca son comestibles. Kpwem, a veces también Kpwemp o Kwem, como se les llama en Camerún, o Pondu, en el Congo, son las hojas jóvenes y tiernas de la planta de yuca. Como dije, ¡una planta fantástica! Una pequeña anécdota sobre Kpwem: Hoy, otra pequeña historia de mi infancia en Lum, Camerún. Probablemente me gustó Kpwem hasta que tuve unos 9 años (desafortunadamente, ya no puedo recordarlo)…