El egusi se adapta maravillosamente a una dieta vegana gracias a su alto contenido en aceites y proteínas. Para quienes no lo sepan, el egusi es la semilla de ciertos tipos de calabazas que crecen principalmente en la zona tropical de África Occidental. La salsa de egusi se suele llamar sopa de egusi, aunque yo prefiero el término guiso de egusi, ya que su consistencia se asemeja mucho más a la de una salsa que a la de una sopa. El guiso de egusi es una salsa hecha con egusi molido. Es un plato popular en África Occidental con importantes variaciones locales. Para mi receta, esta vez he elegido pollo. Normalmente uso carne de res o pescado. El pollo se lava bien y se remoja durante unos minutos en agua con jugo de limón. Esto absorbe…
