¡Ya casi está aquí! Solo faltan unos días y estaremos en medio de algunas de las fiestas más importantes del año. Casi todos estamos enfrascados en la fiebre navideña y/o de Año Nuevo: comprando regalos para nosotros y nuestros seres queridos, decorando la casa, preparando los informes de fin de año... la lista de tareas parece interminable y el tiempo apremia. Y luego está la gran pregunta: ¿Qué cocino durante las fiestas? ¡Por suerte, este año no tengo que hacérmela! Me están cocinando con los ingredientes más deliciosos y auténticos que ofrece la gastronomía camerunesa. Y lo mejor: todo sucede aquí mismo, en Camerún, en casa de mi madre. Sí, este año por fin vuelvo a pasar las fiestas en mi tierra natal. Hacía mucho tiempo que no celebraba Navidad y Año Nuevo en Camerún. ¡No podría estar más feliz! Solo de pensarlo..
Los kossey, o como se les llama en Camerún, beignets de koki, y en Senegal, beignets de niébé, son unas deliciosas bolitas fritas de niébé, también conocido como caupí o guisante de ojo negro, popular en muchos países africanos. Estas pequeñas delicias suelen estar condimentadas con especias y hierbas, y son un bocado crujiente y delicioso que simplemente hay que disfrutar. Ya sea como aperitivo o como guarnición, los kossey son un verdadero deleite para los sentidos. Estos beignets eran un clásico en mi infancia. Especialmente durante el Ramadán, el mes de ayuno musulmán, se servían muchas variedades de beignets en el Iftar por las noches, incluyendo los kossey servidos con caldo de maíz. Lo mejor de estos beignets es que son fáciles de hacer y muy saciantes, por lo que también son perfectos para el desayuno y te mantendrán saciado todo el día. Además, están deliciosos incluso fríos…
Los massa son buñuelos de arroz. Estos buñuelos eran un clásico de mi infancia. La receta proviene del pueblo hausa y casi siempre los preparaban las mujeres hausa y se vendían en la calle. Había una época especial en la que podíamos prepararlos en casa: durante el mes de Ramadán, acompañados de mbusiri. En esta época, se da mucha importancia a la alimentación saludable, así que hacíamos muchas cosas nosotros mismos durante ese mes. Lo especial de estos buñuelos es su forma. Solo se puede lograr esa forma en una sartén especial para poffertjes. Busqué mucho tiempo hasta que finalmente encontré uno. Estaba tan contenta que pude probarlo al día siguiente de que llegara. Primero, busqué en internet la receta que mejor recordaba. Pero entonces encontré esta. A diferencia de mí..
El Pilé de pommes, o simplemente Pilé, es un plato sencillo pero delicioso hecho con puré de papas, frijoles rojos o negros y aceite de palma. En esta ocasión, elegí deliberadamente frijoles negros, ya que rara vez cocino con este tipo de frijol y porque la receta original supuestamente lo indica. Los ingredientes de este plato son realmente asequibles para casi todos, por lo que lo clasificaría como "comida de pobres". Los frijoles son uno de los alimentos básicos más populares e importantes en Camerún y en toda África Occidental, ya que crecen en casi todas partes y, por lo tanto, son económicos. Además, los platos de frijoles no solo son muy saludables y ricos en proteínas, sino que también son increíblemente saciantes. Dado que el Pilé en su forma original se prepara sin productos animales, el plato es ideal para una dieta vegana, pero rica en proteínas. Por supuesto, también están los…
El verano ha sido bastante caluroso estos últimos días, y aunque no sé por qué, este clima húmedo me ha recordado constantemente a tomates madurados al sol. Probablemente esa sea una de las razones por las que suelo conservar tomates en verano. Después de preparar numerosos frascos de salsa de tomate este año, y aún tener muchos tomates sobrantes, de repente recordé este sencillo plato de mi tribu (Bamun). Ya publiqué esta receta de salsa de hojas de calabaza (Chuem) aquí. Es una de las salsas más populares entre los Bamun, servida con cuscús. Tradicionalmente, el Chuem es vegetariano, incluso vegano, ya que no contiene ningún producto animal. Sin embargo, se suele servir con una salsa de tomate muy picante, que a su vez puede llevar carne o pescado. Preparar esta salsa de tomate es muy rápido, sencillo y realmente sencillo. La salsa…
La cocina africana en general, y la de África Occidental en particular, es muy rica en verduras de hoja verde, que, preparadas correctamente, no solo aportan valiosos nutrientes, sino que también son increíblemente deliciosas. La lista probablemente sea más larga de lo que puedo presentar, pero simplemente quiero ilustrar la importancia y la frecuencia con la que las verduras de hoja verde aparecen en la cocina de África Occidental. Una selección de verduras de hoja verde de la cocina de África Occidental: Empecemos por el ndole, la reina de las verduras de hoja verde en Camerún. Le sigue el eru, muy popular en las provincias del noroeste y suroeste de Camerún. Después está el folong, también conocido como biteku teku en otros países africanos, un tipo de espinaca muy fácil de digerir. Finalmente, están las hojas de la versátil planta de yuca: kpwem, que es simplemente adorada por todos, sobre todo por su valiosa contribución a la cocina de África Occidental. A continuación está el njapche, también conocido como njama njama, un tipo de espinaca silvestre que se utiliza en…
He postergado esta receta durante mucho tiempo. ¿Por qué? La respuesta es simple: odio trabajar con harina. Excepto para hacer buñuelos, claro, porque esa masa siempre me sale perfecta... bueno, casi siempre. Por eso también casi nunca horneo. Por desgracia, rara vez consigo hornear pasteles. Incluso usando una mezcla para pastel, algo puede salir mal. Por eso, seguí postergando esta receta de mi infancia, que originalmente estaba en lo más alto de mi lista de "Publicaciones". Pero ahora, el plato en sí. ¿Qué son exactamente los pili? Los pili, o pasteles de carne (relleno de carne) en Camerún, también conocidos como fataya en Senegal y pasteles en francés, son pasteles rellenos de masa quebrada, y ese es precisamente mi problema: la masa, que es muy común en África Occidental. Pili..
El bobolo y el miondo (versiones más finas del bobolo), también conocido como pan de yuca, se encuentran entre las guarniciones más populares de la cocina de África Occidental, junto con el fufu y los plátanos machos. Ambos términos se refieren a una masa hecha de yuca fermentada envuelta en hojas de junco o plátano. El bobolo se puede encontrar en toda África Occidental, a veces con otros nombres, como chikwangue. Es un acompañamiento popular para todo tipo de platos, como carne, ndolè, koki, etc. Preparar bobolo uno mismo es mucho trabajo. Cuando aún vivía en casa, lo hacíamos una o dos veces. Después, no volvimos a molestarnos. Habíamos subestimado mucho el esfuerzo que implicaba. Si no estás familiarizado con esta artesanía, no es nada divertido, porque preparar bobolo es un proceso largo. Primero, se pelan los tubérculos de yuca fresca, se lavan y se cortan en trozos. Luego se cubren con abundante agua y se dejan en remojo durante unos…
Los espaguetis son especialmente populares entre los niños. Al menos, eso es lo que he observado, tanto aquí en Alemania como en otros países europeos que he visitado. En mi país natal, Camerún, los espaguetis también son un éxito. Hace unos días, visité a una amiga. Es alemana de origen húngaro y, como yo, una apasionada de la cocina. Sacó algunos libros de cocina de su colección y charlamos sobre diferentes platos. También hablamos largo y tendido sobre nuestros países de origen. Durante esta conversación, me invadieron muchísimos recuerdos de la infancia, recuerdos en los que hacía tiempo que no pensaba. Como quería enseñarme lo fácil que es hacer pasta casera, la hicimos media hora después y preparamos juntas espaguetis frescos. Fue una experiencia maravillosa, y empecé a..
Primero, una breve digresión sobre una planta supuestamente venenosa. La solanácea negra, conocida científicamente como Solanum nigrum, es una especie del género Solanum. Cuando investigué por primera vez sobre esta planta, me horroricé al descubrir que muchos sitios web la clasificaban como venenosa o incluso altamente tóxica. No pude evitarlo, porque desde que tengo memoria, en Camerún siempre la hemos consumido sin pensarlo mucho. ¡Nadie se ha envenenado jamás! En Camerún, esta planta se conoce con muchos nombres como verdura de hoja. Entre otros, se le llama Njama-Njama o Légumes du village (verduras de pueblo) y es muy popular entre casi todo el mundo. Uno de los nombres más conocidos entre mi pueblo, los Bamun, es Njapche. Esta exquisitez casi siempre se sirve con Pèhn (fufu de maíz), y esta combinación crea el famoso…









