Chez Fadi
La cocina camerunesa y de África occidental reinterpretada
día

recetas tradicionales camerunesas

Hojeada
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Gombo royal | Quimbombó picado con pollo ahumado y fufu de sémola

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El quimbombó es una de mis verduras favoritas. ¿Cuántas veces he compartido recetas con quimbombó? Muy a menudo, y siempre con fufu. ¿Qué más? Para quienes no estén familiarizados con el quimbombó, aquí tienen una breve explicación: El quimbombó (botánicamente Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) también se conoce como gombo o dedos de mujer (por su forma, que se asemeja a la de un dedo de mujer), o, en algunas regiones, como hibisco vegetal. Es una verdura de la familia de las malváceas, pariente del foléré. Esta maravillosa verdura es originaria de Etiopía y fue cultivada hace miles de años a orillas del Nilo por los egipcios, quienes la valoraban enormemente por sus increíbles cualidades. El quimbombó se extendió desde África al resto del mundo y ahora se encuentra en todo el planeta. [Video de quimbombó] [Ver esta publicación en Instagram] [Una publicación compartida por Fadi N. (@chez.fadi)] [Sobre el fufu] ¿Qué es exactamente el fufu o foufou? La respuesta depende de dónde te encuentres…

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Kwacoco
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Kwacoco | Masa de macobo al vapor en hojas de plátano

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El kwacoco es un plato camerunés elaborado con tubérculos de macabo rallados. Primero, se pelan, se rallan, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Este plato formó parte de mi infancia en Loum y me evoca una emoción inmensa. Ni siquiera recuerdo la última vez que lo comí. Nunca lo he preparado. Pero recuerdo cada detalle de su preparación. En casa, no lo comíamos muy a menudo. Crecí en un barrio con vecinos de diferentes regiones de Camerún. Éramos una comunidad maravillosa en aquel entonces y compartíamos mucho, especialmente las especialidades culinarias de nuestras respectivas regiones. Así fue como nuestra vecina de Bafang (en el oeste de Camerún) siempre nos traía una porción extra de kwacoco cada vez que lo cocinaba. Su kwacoco estaba relleno…

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Achu
Plato principal

Sopa Achu y Taro | Salsa amarilla camerunesa con taro machacado

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La sopa Achu con taro es un plato tradicional camerunés del oeste y noroeste del país. La sopa Achu se refiere a la salsa amarilla, y el taro a la raíz de taro cocida y machacada. La sopa Achu, también conocida como salsa Taro o salsa amarilla, obtiene su color amarillo de una mezcla de aceite de palma amarillo, especias Achu y sal de roca. Esto crea una emulsión amarilla, picante y deliciosa: la sopa Achu. Las especias Achu, o épices taro como se le llama en la región francófona, son una mezcla especial de especias para la sopa Achu. Esta mezcla se puede encontrar en casi todos los mercados de Camerún. En otros países, se puede comprar en tiendas en línea especializadas en comida africana o en muchos supermercados africanos. La sopa Achu/salsa amarilla siempre se sirve con taro/achu machacado. Por lo tanto, el término "taro" a menudo se refiere al plato completo, compuesto por taro machacado y su salsa amarilla. El taro es un plato muy especial en la tradición camerunesa. Por lo tanto, es…

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bife
Platos de carne

Missole y bistec | Plátanos amarillos fritos con bistec

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Los plátanos machos, también conocidos como plátanos de cocina, plátanos de harina o plátanos machos, a simple vista se parecen a los plátanos comunes, también llamados plátanos de postre. Ambos tipos de fruta comparten una gran similitud: son curvados. Además, existen otras similitudes interesantes. Los plátanos machos, los plátanos de cocina y los bananos están relacionados y pertenecen a la familia de las musáceas: Musa paradisiaca (para el plátano de cocina) y Musa sapientium (para el plátano de postre). Los plátanos machos, al igual que los bananos, son verdes y difíciles de pelar. Ambas frutas son duras y muy almidonadas cuando están verdes. Los plátanos machos verdes se pueden cocinar, freír, asar, etc., de forma similar a los plátanos machos. Al madurar, ambos frutos se vuelven amarillos. También es importante saber que existen algunas diferencias entre las dos plantas y sus frutos. Aquí, solo analizaré las diferencias entre los frutos. ¿Qué distingue a los plátanos machos de los bananos? Los plátanos machos, a diferencia de los bananos, tienen una cáscara dura y más gruesa. Los plátanos machos no se suelen comer crudos (de ahí el término…)

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kpwem
verduras de hoja verde

Kpwem | Hojas de yuca con mantequilla de maní y carne de pavo ahumada

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Como probablemente ya sepas, la yuca es un alimento muy apreciado en la cocina camerunesa y de África occidental. Las raíces o tubérculos de yuca son una deliciosa guarnición para muchas comidas. Se pueden cocinar al vapor, freír o incluso a la parrilla. Fermentados, se pueden procesar en Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiéké, Chikwang o harina de yuca. Por nombrar solo algunos. Con la planta de yuca, no solo las raíces sino también las hojas son comestibles. La yuca es fantástica porque no solo las raíces sino también las hojas de la planta de yuca son comestibles. Kpwem, a veces también Kpwemp o Kwem, como se les llama en Camerún, o Pondu, en el Congo, son las hojas jóvenes y tiernas de la planta de yuca. Como dije, ¡una planta fantástica! Una pequeña anécdota sobre Kpwem: Hoy, otra pequeña historia de mi infancia en Lum, Camerún. Probablemente me gustó Kpwem hasta que tuve unos 9 años (desafortunadamente, ya no puedo recordarlo)…

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egusi
Platos de carne

Salsa de pistacho con pollo | Salsa de semillas de calabaza con pollo

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El egusi se adapta maravillosamente a una dieta vegana gracias a su alto contenido en aceites y proteínas. Para quienes no lo sepan, el egusi es la semilla de ciertos tipos de calabazas que crecen principalmente en la zona tropical de África Occidental. La salsa de egusi se suele llamar sopa de egusi, aunque yo prefiero el término guiso de egusi, ya que su consistencia se asemeja mucho más a la de una salsa que a la de una sopa. El guiso de egusi es una salsa hecha con egusi molido. Es un plato popular en África Occidental con importantes variaciones locales. Para mi receta, esta vez he elegido pollo. Normalmente uso carne de res o pescado. El pollo se lava bien y se remoja durante unos minutos en agua con jugo de limón. Esto absorbe…

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dorada
del horno

Dorada al horno con bobolos (pan de yuca)

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¡Me encanta el pescado! Ya sea a la plancha, frito, ahumado, en sopa, salsas o simplemente así. Ya he publicado varias recetas de pescado aquí en el blog. Cosas como lubina con tomates gratinados, un dúo de tilapias al horno o pescado en salsas como el Mbongo Tchobi… Y habrá más. Quizás sea porque crecí en Littoral, cerca de la costa, en Duala, y el pescado simplemente estaba en el menú varias veces a la semana. Me encanta probar diferentes pescados y métodos de preparación. Por suerte, hay tantas especies de pescado (comestibles) "como peces en el mar", así que nunca me aburrí con las recetas de pescado. La lista es larga, y hoy es la dorada. Breve descripción de la dorada: Nombre: dorada (también conocida como dorada), científicamente Sparus aurata. Género: Doradas / Sparus. Origen/Hábitat: Zonas costeras del Atlántico Norte y Mediterráneo. Tamaño y peso máximos: Magníficos ejemplares de hasta…

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okraFufu
Guarniciones

Fufu/Foufou – también conocido como – Cuscús de Yuca | Fufu elaborado con harina de yuca

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¿Qué es exactamente el fufu o foufou? La respuesta depende de dónde te encuentres. En África Occidental, el fufu es una guarnición similar a una bola de masa hervida (según Wikipedia, similar a las gachas). Puede elaborarse con maíz, mandioca, ñame o plátano macho. En Camerún, fufu/foufou suele referirse a una bola de masa amasable hecha de mandioca. En Camerún, se suele usar el término cuscús en lugar de fufu/fufu. Por lo tanto, a menudo se le llama cuscús de mandioca o simplemente fuf/foufou. El fufu/foufou también es la harina con la que se elaboran las bolas de masa hervida de fufu. Esta harina se elabora a partir de raíz de mandioca fermentada, luego secada y finalmente molida. Beneficios del fufu para una dieta saludable: La harina de fufu tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos: Es una buena alternativa para las personas con intolerancia al gluten, ya que el fufu no contiene gluten de forma natural. En cuanto a su procesamiento y consistencia, el fufu es similar a la harina de trigo. Es muy rico en…

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croquetas
Bocadillo

Chin-Chin | Croquetas camerunesas

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Recuerdo vívidamente que, en mi infancia en Camerún, ninguna fiesta estaba completa sin chin-chin. Se servían en todas las celebraciones, ya fuera como aperitivo o entremés, o más tarde como recuerdo. También se podían comprar y eran un tentempié favorito de grandes y pequeños. Originalmente, las croquetas se hacían redondas, lo cual era increíblemente laborioso. Se estiraban pequeñas cantidades de masa a mano hasta formar una bolita con forma de guisante. Normalmente, varias personas pasaban horas haciendo estas croquetas, que se devoraban en minutos. Porque, seamos sinceros, están riquísimas. Con el tiempo, se popularizaron otras formas más sencillas. Yo personalmente las corto en cuadritos o rombos. Es rápido y saben igual de bien. A menudo las sirvo en Ramadán, el Eid al-Fitr..

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topsi
guisos

Topsi Banana con mantequilla de maní

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Hoy volvemos a comer Topsi Banana: estofado de plátano (sí, dije plátano, no plátano macho). Esta vez con mantequilla de cacahuete/cacahuetes tostados y una opción vegetariana. Ya publiqué una entrada sobre Topsi Banana. En aquel entonces, era una versión con cacahuetes cocidos y pollo ahumado. Esta vez, la receta es vegetariana, con cacahuetes tostados en lugar de precocidos. La historia detrás es prácticamente la misma. La preparación también es bastante similar. Ambos platos se pueden hacer vegetarianos o con carne y/o pescado. Ambas recetas están deliciosas. Sin embargo, mi favorita es la versión con cacahuetes cocidos. ¡Sin duda deberías probar ambas versiones! ¡Fórmate tu propia opinión! Espero que las disfrutes y espero tus comentarios. Pica finamente la cebolla y los tomates y sofríelos en una olla con aceite caliente y sal durante unos 5 minutos. Los tomates deberían reducirse y empezar a..

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