El pistacho africano (también conocido como pistache africaine o egousi/egusi en español) es la semilla de ciertas especies de calabazas que crecen principalmente en África occidental tropical. Este tipo de calabaza es muy popular debido a su alto contenido en aceite y proteínas.
En Camerún y África Occidental, su uso en la cocina es muy diverso.
Los platos más populares elaborados con pistache son los Mets de pistache, también conocidos como Ngôndo'o , y la Sauce Pistache.
Los Mets de Pistache son un tipo de pastel elaborado con pistachos que tradicionalmente se cuecen al vapor en hojas de plátano.
La mejor masa frita de pistacho que he comido la hacía mi abuela materna. En aquel entonces, siempre que la visitábamos, la servía (llamada Mbouo Nji'i ) con ñame, bobolo o pan. ¡Qué recuerdos tan maravillosos!
Los veía prepararlo muchas veces en aquel entonces, y les comparto la receta tal como la recuerdo. Incluso sabría como la de la abuela si la preparara con hojas frescas de plátano.
En mi receta utilizo papel de horno en lugar de hojas de plátano, ya que no pude encontrarlas aquí.
Tradicionalmente, los platos de pistacho se preparan con abundante carne y/o pescado. Sin embargo, su sabor es casi igual de bueno sin carne, lo que los convierte también en una exquisitez para vegetarianos.
Ingredientes
300 g de semillas de calabaza secas,
aprox. 500 g de carne o pescado,
2 huevos
, 1 cucharadita de pimienta, vino blanco y negro
, camarones secos (opcional),
sal,
2 cucharadas de salsa mágica,
agua
preparación
Corte la carne en trozos pequeños y colóquela en una olla con sal, Salsa Mágica y agua. Llévela a ebullición. Reserve
Lave las semillas de calabaza, póngalas en una licuadora con pimienta y suficiente agua
para formar un puré, transfiéralas a un tazón y déjelas reposar durante unos 20 minutos.
Luego, sazone el puré con sal y agregue los huevos. Revuelva bien para que los huevos se integren bien con el puré.
Añade los camarones secos, la carne cocida y un poco de jugo de carne. Mezcla bien, sazona al gusto y añade más jugo de carne si es necesario.
Mientras tanto, coloca un plato o la tapa de una olla más pequeña dentro de una olla más grande, cubre con agua y deja que hierva
Primero cubra un recipiente con papel de aluminio, luego con papel de hornear, luego llénelo con la mezcla y ciérrelo.
Coloque los paquetes en la olla y cocínelos tapados durante aproximadamente 45 minutos. Añada agua ocasionalmente
Luego retira el pastel terminado del papel aluminio y sírvelo caliente.
Todo en formato vídeo
¡Y listo! ¡Buen provecho!
Mets de Pistache | Ngônd'a
Ingredientes
- 300 g de semillas de calabaza secas
- 500 g de carne o pescado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de pimienta S&W
- 20 g de gambas secas (opcional)
- 2 cucharadas de salsa mágica
- aprox. 500 ml de agua (para cocinar carne)
- Sal
Instrucciones
- Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado
- Colocar en una olla con sal, Salsa Mágica y agua y hervir
- Lave las semillas de calabaza, colóquelas en una licuadora con pimienta y sólo la cantidad de agua necesaria.
- Mezcle todo hasta formar una pasta, viértalo en un recipiente y déjelo reposar durante unos 20 minutos
- Luego, añade sal al puré y a los huevos. Remueve bien para que los huevos se integren bien con el puré
- Agregue los camarones secos, la carne cocida y un poco de jugo de carne, mezcle todo bien, sazone a gusto y agregue más jugo de carne si es necesario
- Coloque un plato o la tapa de una olla más pequeña dentro de una olla más grande, cubra con agua y deje que hierva
- Primero cubra un recipiente con papel de aluminio, luego con papel de hornear, luego llénelo con la mezcla y ciérrelo.
- Continúe hasta que todos los paquetes estén atados.
- Coloque los paquetes en la olla y cocínelos tapados durante aproximadamente 45 minutos. Añada agua ocasionalmente.
- Luego retira el pastel terminado del papel aluminio y sírvelo caliente, listo.
