Vous êtes nombreux à suivre mon blog et à découvrir dans mes recettes des ingrédients que vous ne connaissez pas. Combien de fois ai-je reçu ensuite des messages de votre part avec les mêmes questions, comme : « Qu’est-ce que le Djansang ? » ou « Où puis-je trouver du Pèbè ? », etc.
Cette année, j'aimerais adoucir le temps qui vous sépare de Noël avec une couronne de l'Avent spéciale, en vous présentant les délicieuses épices « exotiques » qui entrent dans la composition de ma fameuse Sauce Magique ainsi que de certaines de mes Hot&Spicy , parmi d'autres ingrédients.
La première bougie de l'Avent est allumée avec…
Les djansang, également appelés noix d'akpi, sont les graines du Ricinodendron heudelotii , un arbre originaire d'Afrique tropicale. Très prisées comme épice dans la cuisine ouest-africaine, elles dégagent un arôme qui rappelle celui des fèves de cacao séchées ; certains y perçoivent même une saveur chocolatée. Leur texture de noisette et leur arôme unique apportent une touche spéciale et une onctuosité incomparable aux sauces, soupes et ragoûts.
de djansang ne servent pas seulement à la fabrication d'épices ; on en extrait également une huile précieuse, utilisée en cuisine comme huile de cuisson ou margarine. Elles sont aussi souvent employées comme épaississant dans divers plats. Pour ma part, elles sont indispensables à toute marinade, qu'il s'agisse de poisson ou de viande à la camerounaise.
Le ricinodendron est très prisé en Afrique de l'Ouest non seulement pour ses graines délicieuses, appelées djansang, mais aussi pour ses remarquables propriétés médicinales utilisées en médecine traditionnelle africaine. Ses racines, son écorce et ses graines servent à soigner divers maux, comme le rhume, les rhumatismes, la fièvre, etc.
Quand on manque d'appétit, une soupe chaude assaisonnée de djangsang torréfié et finement moulu est un vrai régal. Cette épice est non seulement délicieuse, mais aussi excellente pour la santé. Pas étonnant qu'elle soit l'ingrédient phare de ma Sauce Magique .
Pour permettre aux graines de développer tout leur arôme, elles sont torréfiées peu de temps avant d'être transformées.
Toutes mes sauces sont disponibles à l'achat dans ma boutique , vous pouvez donc vous mettre aux fourneaux sans attendre. Pour celles et ceux qui souhaitent les préparer eux-mêmes, je propose le kit « Sauce Magique Chez Fadi » , également disponible dans ma boutique.
Dans mon prochain article, j'allumerai la prochaine bougie de l'Avent en dévoilant une autre épice. Restez connectés !
