Cette semaine, cela s'est reproduit. Pour la deuxième fois en un mois, j'ai eu l'occasion de mettre en pratique mes compétences culinaires et pédagogiques en tant que formatrice en cuisine au Centre de formation pour adultes de Ludwigsburg. Ces dernières, en particulier, m'ont été très difficiles au début.
Début mars, j'ai eu le plaisir d'animer mon premier cours de cuisine. Le thème était une initiation à la cuisine camerounaise et ouest-africaine . Pendant ces quatre heures de cours, les participants ont entrepris un voyage culinaire à travers l'Afrique de l'Ouest, en commençant par le mafé, une sauce aux cacahuètes typique de la région . Notre première étape fut le Cameroun , où nous avons déniché de délicieuses épices…
Les épices
Par un heureux hasard, je venais de rentrer du Cameroun trois jours avant le stage et, bien sûr, j'avais rapporté des épices fraîches et de délicieux ingrédients de mon pays. Je les ai immédiatement mis à profit. J'ai d'abord présenté toutes les épices aux participants, qui ont pu les sentir et se faire une première impression. Ensuite, sous ma direction, j'ai préparé ma délicieuse Sauce Magique à partir de ces ingrédients savoureux. J'ai ensuite utilisé une partie de cette Sauce Magique pour mariner la viande, que j'ai ensuite passée au four pour la faire dorer. Comme prévu, les participants ont été immédiatement conquis par la Sauce Magique. Certains m'ont confié n'avoir jamais rien goûté de pareil. La joie fut encore plus grande lorsque j'ai sorti les pots que j'avais apportés et annoncé que chacun pourrait emporter une portion de la sauce restante après le stage.
Pendant que les pilons de poulet grésillaient au four, on coupait les carottes, les tomates, les oignons et l'ail, et on mettait les casseroles pour le mafé sur le feu. Les questions fusaient de toutes parts et chacun mettait la main à la pâte. Quelqu'un remuait par-ci, quelqu'un rangeait par-là, et ailleurs, le lave-vaisselle tournait à nouveau. On bavardait, on posait des questions, on chuchotait, on riait, et entre deux, on sirotait le délicieux foléré/bissap et on grignotait les chips de plantain qu'on avait emportées pour le goûter. On se sentait comme une grande famille. Pendant quelques secondes, j'ai même eu l'impression d'être quelques jours plus tôt, en train de cuisiner avec mes proches. Quand le mafé a commencé à mijoter, on s'est mis à préparer les accompagnements.
Les accompagnements
Avant le cours, je me demandais quoi servir avec le mafé . Du riz ou des pommes de terre ? Non, c’est beaucoup trop banal ! Des bananes plantains, du manioc ou des ignames ? Oui, c’est bien meilleur ! L’idéal, les trois ensemble ! Il y avait donc un large choix, de quoi satisfaire tout le monde.
La plupart des participants avaient entendu parler d'au moins un des accompagnements, mais n'avaient jamais eu l'occasion d'y goûter. C'est pourquoi tous étaient naturellement très curieux de pouvoir enfin les découvrir. J'ai tout de suite pensé que le choix de ces accompagnements était une excellente décision.
J'ai commencé par montrer comment peler les accompagnements, puis la plupart des participants ont essayé. Une fois tous les accompagnements pelés, ils ont été cuits à la vapeur à l'aide d'un panier vapeur.
L'apéritif
Pendant que les sauces et les accompagnements mijotaient, il était temps de présenter l'entrée. Je l'avais préparée à la maison à l'avance, car sinon nous n'aurions pas eu assez de temps pendant le cours de cuisine. Avec cette entrée, nous avons poursuivi notre voyage culinaire, direction la Côte d'Ivoire avec une salade d'attiéké . Les participants étaient ravis, et je leur ai expliqué comment on prépare l'attiéké, à savoir à partir de la racine de manioc que nous venions d'éplucher.
Une fois que chacun eut un peu mangé d'entrées, le plat principal et les accompagnements furent prêts, et chacun put se servir. Nous nous sommes tous retrouvés à table, discutant, mangeant, riant et savourant simplement ce délicieux repas et ce moment passé ensemble. Une fois de plus, j'ai eu de nombreuses questions à répondre, et je sentais presque la grande curiosité des convives pour la cuisine ouest-africaine. Cela me faisait vraiment plaisir, car ma mission est de faire découvrir cette cuisine encore méconnue aux habitants d'Europe centrale.
Dessert
Pour le dessert, notre périple à travers l'Afrique de l'Ouest s'est poursuivi, et nous avons cueilli des fruits frais de saison pour notre salade de fruits tropicaux presque partout où nous sommes allés. Au Ghana des mangues ; au Nigeria , au Bénin et au Togo de délicieuses papayes ; et au Sénégal et au Mali, des ananas…
Ces délicieux fruits ont également servi à préparer une salade de fruits , qui a parfaitement conclu notre voyage. Au final, tout le monde était rassasié, heureux et surtout enrichi par cette expérience, du moins en ce qui concerne la cuisine ouest-africaine.
Conclusion
La soirée fut une réussite, avec un petit bémol : pris par le plaisir de cuisiner et de bavarder, nous avons complètement perdu la notion du temps, et le cours a duré une demi-heure de plus que prévu. Le gardien, bien sûr, n’était pas ravi, mais heureusement, emporté par notre excellente humeur, il nous a vite pardonné.
Le deuxième cours de cuisine a eu lieu récemment (fin mars), sur le même thème et au même endroit. Cette fois-ci, cependant, les participants étaient différents et j'ai apporté quelques modifications et améliorations au déroulement. Après tout, j'ai beaucoup appris lors du premier cours. L'ambiance était tout aussi agréable. Cette fois-ci, tout s'est déroulé comme prévu. J'ai également pu perfectionner mes techniques pédagogiques depuis le dernier cours. D'abord ceci, puis cela, et encore ceci… tout s'est enchaîné à merveille.
Nous avons même terminé en avance ! Au final, nous étions tout aussi repus, ravis et même un peu plus sages qu'après le premier cours de cuisine. C'était incroyablement amusant pour moi et je pense pour tous les autres participants, et ce fut un grand honneur de travailler avec des personnes aussi charmantes. J'ai déjà hâte d'animer, je l'espère, de nombreux autres cours de cuisine qui rencontreront le même succès !
