Comme vous le savez probablement déjà, le manioc un aliment très apprécié dans la cuisine camerounaise et ouest-africaine. Ses racines ou tubercules accompagnent délicieusement de nombreux plats. On peut les cuire à la vapeur, les frire ou même les griller. Fermentés, ils permettent d'obtenir, entre autres, du bobolo , du miondo , du mitoumba , du gari , de l'attiéké , du chikwang ou encore de la farine de manioc .
Avec le manioc, non seulement les racines mais aussi les feuilles sont comestibles.
Le manioc est fantastique car non seulement ses racines, mais aussi ses feuilles sont comestibles. kpwem (parfois aussi kpwemp ou kwem au Cameroun) ou pondu (au Congo), sont vraiment extraordinaires !
Une petite anecdote à propos de Kpwem
Aujourd'hui, une autre petite anecdote de mon enfance à Loum, au Cameroun. J'aimais probablement le kapwem jusqu'à l'âge de neuf ans environ (je ne me souviens plus exactement). Puis mes parents ont décidé de construire une maison, car nous étions locataires jusque-là. Comme c'est souvent le cas pour les projets de construction, la maison a coûté plus cher que prévu. Mes parents ont donc dû faire attention à leurs dépenses. Quel rapport avec le kapwem ? Nous avons acheté un terrain pour le cultiver et ainsi subvenir à nos besoins alimentaires. Le terrain était planté de manioc. Il y en avait tellement que pendant un certain temps, le kapwem était au menu au moins une fois par semaine. Avec quoi ? Exactement, du manioc. À un moment donné, je ne pouvais même plus regarder le kapwem en face. En plus, je détestais le travail que cela impliquait de le préparer ! Voici comment ça marche : les feuilles sont cueillies fraîches sur la plante – seulement les jeunes et tendres – soigneusement lavées, puis pilées dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient molles. Ce n’est qu’alors qu’on peut les cuire… Il m’a fallu plusieurs années pour surmonter ce « traumatisme ».
Tout est fait à base de manioc
J'ai découvert un jour du kapwem prêt à cuire dans une épicerie africaine et j'étais encore sceptique. Il y a quelques semaines, j'ai décidé de tenter l'expérience. Le résultat était fantastique ! Je vous présente mon premier kapwem depuis des décennies… toutes ces années perdues, car j'avais complètement oublié à quel point c'est délicieux.
Le meilleur accompagnement pour Kpwem
Le manioc se marie à merveille avec le kapwem, sous toutes ses formes. Chez nous, on le mangeait avec les tubercules/racines de manioc. Parfois, on prenait du fufu (couscous de manioc). Très souvent, on mangeait aussi du couscous de maïs. Personnellement, j'aime aussi beaucoup le gari, le bobolo et le miondo. Certains préfèrent le manger avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes… à vous de choisir ! Je suis ravie de partager cette recette avec vous pour la première fois !
Kpwem | Feuilles de manioc au beurre de cacahuète et à la viande de dinde fumée
Ingrédients
- 500 g prêt à cuire
- 500 g de viande de dinde fumée (par exemple, de la cuisse)
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (de préférence non sucré)
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 tomate moyenne
- 50 ml d'huile de cuisson
- 1 piment Scotch Bonnet entier
- 2 cuillères à café de sauce magique
- Sel
- environ 150 ml d'eau
Instructions
- Commencez par laver brièvement le chou décongelé et prêt à cuire, égouttez-le dans une passoire, pressez-le pour en extraire l'eau et mettez-le de côté
- Lavez la viande de dinde fumée, coupez-la en morceaux et réservez-la également
- Lavez ou épluchez soigneusement les tomates, les oignons et l'ail, puis hachez-les finement
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez d'abord les oignons et l'ail finement hachés, salez et faites revenir pendant environ 1 à 2 minutes
- Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire encore 5 minutes, en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à coller au fond de la casserole
- Ajoutez maintenant la dinde effilochée et la sauce magique, mélangez bien et faites rôtir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez ensuite le Kpwem, mélangez bien et laissez mijoter encore 2 minutes (à feu doux)
- Ajoutez ensuite l'eau et le beurre de cacahuète, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps
- Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez le piment Scotch Bonnet, remuez à nouveau, couvrez et laissez mijoter pendant encore 15 minutes
- Assaisonnez à votre goût et c'est prêt !
