La banane plantain, aussi appelée banane à cuire, est un aliment très populaire au Cameroun et en Afrique de l'Ouest en général. On peut en faire tellement de choses qu'elle est indispensable dans ma cuisine. J'en ai toujours sous la main : fraîches au réfrigérateur, frites et congelées, ou transformées en chips pour une petite faim quotidienne. Les chips de plantain sont une excellente alternative aux chips de pommes de terre classiques. Elles me rappellent aussi de tendres souvenirs d'enfance. À l'époque, il n'y avait pas de chips de pommes de terre, seulement des chips de plantain. C'était l'une de nos gourmandises préférées. Parfois, on les faisait même nous-mêmes à la maison. Souvent, on les achetait dans la rue ou dans la cour de l'école, auprès de vendeurs ambulants qui proposaient leurs marchandises dans des paniers ou sur de petits étals au bord de la route. On pouvait les choisir salées ou sucrées. Ma préférée était, et reste, la salée. Aujourd'hui encore, chaque fois que je mange des chips de plantain…