Lorsque j'explique les différentes épices utilisées pour les sauces de Chez Fadi, je me dois absolument de mentionner le poivre de Penja, maintes fois primé. Qu'est-ce qui rend ce poivre si spécial ? Originaire du Cameroun, il est cultivé dans le département de Moungo, autour de la ville de Penja. C'est de là que vient son nom, ou poivre de Penja. Depuis 2013, il est le premier poivre d'Afrique à avoir obtenu une IGP (Indication Géographique Protégée), et le deuxième au monde après le poivre de Kampot. L'Indication Géographique Protégée (IGP) permet de distinguer les spécialités traditionnelles et typiques d'une région clairement définie. Actuellement, seules trois variétés de poivre au monde bénéficient de la certification IGP : le poivre de Kampot IGP, le poivre de Penja IGP et le poivre de Sarawak IGP. Le poivre de Penja est également connu sous d'autres noms tels que poivre oiseau, poivre caché ou trésor camerounais et est disponible en…

Bientôt, toutes les bougies de notre couronne de l'Avent seront allumées et Noël sera à nos portes. Comme lors des trois derniers samedis de l'Avent, ce week-end traditionnel sera une fois de plus l'occasion de découvrir une nouvelle épice. Cette fois-ci, ce sont les rondelles, aussi appelées oignons de campagne, qui sont à l'honneur. Les rondelles sont le fruit de l'Afrostyrax lepidophyllus, un arbre de la famille des Huacées, originaire principalement d'Afrique centrale. Leur arôme rappelle fortement celui de l'oignon et de l'ail, d'où leur nom d'« oignon de campagne » et l'appellation de l'arbre comme « arbre à ail ». Ainsi, les rondelles peuvent remplacer l'ail et l'oignon en cuisine. Le nom « rondelles » est plus courant au Cameroun et dans les régions francophones. Il dérive probablement de l'adjectif français « rond » en raison de la forme ronde du fruit. Ce fruit est également connu sous d'autres noms…

La deuxième bougie a été allumée pour la première fois il y a quelque temps, et nous avons visité les marchés de Noël à plusieurs reprises depuis. Dans certaines régions, la première neige est déjà tombée, et bientôt il sera temps d'allumer une autre bougie sur notre couronne de l'Avent. Nous le ferons à nouveau à notre manière, en partant ensemble à la découverte d'une nouvelle épice : le pébé. Le pébé, scientifiquement connu sous le nom de Monodora myristica, est aussi appelé fausse noix de muscade, bien que je préfère le terme « noix de muscade africaine ». C'est une épice très savoureuse et intense originaire des régions tropicales d'Afrique. Nom : Pébé Nom scientifique : Monodora myristica Origine : Régions tropicales d'Afrique Utilisation culinaire : Épice pour le poisson et la viande (de préférence les viandes blanches comme le poulet) Utilisation médicinale : Traitement des douleurs abdominales, de l'hypertension… Cette épice est particulièrement populaire au Cameroun, notamment dans les soupes, les sauces et les plats de poisson

La première semaine de l'Avent est déjà passée, et bientôt il sera temps d'allumer une nouvelle bougie sur notre couronne, et de découvrir ensemble un nouvel ingrédient. Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter l'Essè, aussi appelé Quatre Côtés, fruit du Tetrapleura tetraptera, un arbre que l'on trouve en Afrique tropicale, notamment dans les régions de forêt tropicale humide. Son nom, Quatre Côtés, vient de la forme du fruit, qui possède quatre côtés. Cette merveilleuse épice est non seulement idéale pour assaisonner les plats salés, mais son arôme légèrement sucré la rend également parfaite pour parfumer les desserts comme les confitures, les gâteaux ou le thé. L'Essè est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétique, où il est ajouté aux crèmes pour une peau merveilleusement douce. De plus, l'Essè occupe une place de choix dans la médecine traditionnelle africaine…