Chez Fadi
Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
jour

cuisine du monde

Navigation
citron confit
Épices

Citrons au sel marocain | Citrons confits

Par

Dans mon dernier article, j'évoquais l'utilisation de citrons confits pour sublimer mon gratin de courgettes. Promesse tenue, je partage aujourd'hui la recette avec vous. Outre des bocaux propres à couvercle à vis, il vous suffit de trois ingrédients : des citrons, du sel et de l'eau. Qu'est-ce que le citron confit marocain ? Comme son nom l'indique, cette recette est issue de la cuisine marocaine. Là-bas, il est utilisé pour assaisonner et rehausser de nombreux plats. Contrairement aux citrons frais, la conservation en saumure adoucit leur acidité intense sans altérer leur arôme. Le zeste s'attendrit et une sorte de sirop salé se forme. Comment utiliser les citrons confits ? Le secret des citrons confits marocains réside dans l'utilisation du citron entier, zeste et saumure compris, comme assaisonnement. Personnellement, je les utilise pour…

par
En savoir plus
courgettes
Légumes

Gratin de courgettes végétalien aux citrons confits

By

Ich liebe es zu kochen und kann dabei viele Stunden in der Küche verbringen, um viele verschiedene Menüs für Familie und Freunde zu zaubern. Dabei vergesse ich oft die Zeit sowie die Welt um mich herum und tauche einfach in meine eigene Welt hinein. Ich muss jedoch gestehen, dass es mir diese Woche etwas schwer fiel und sich die sonstige Freude oder Vorfreude nicht so richtig aufkommen wollte, welche ich sonst vor dem Kochen habe. Die sehr heißen Temperaturen haben es einem auch nicht gerade leicht gemacht, sich aufs Kochen zu freuen. Daher ein riesiges “Hut ab” an alle, die derzeit in der Gastronomie arbeiten. Denn ich habe mich besonders diese Woche oft gefragt, wie die das wohl aushalten, bei dieser Hitze stundenlang in die Küche zu stehen und noch dazu in einem hohen Tempo alle Gäste zufrieden zu stellen. Für diese Leistung habt Ihr wirklich meinen größten Respekt verdient!…

par
En savoir plus
daurade
du four

Dorade grillée au four avec légumes rôtis et pommes de terre

Par

Ai-je déjà mentionné à quel point j'aime le poisson ? Eh bien, je le répète avec plaisir : oui, j'adore manger du poisson. Je préfère le manger entier, tête, queue, nageoires et arêtes comprises. Malheureusement, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner du poisson ces derniers temps. C'est peut-être tout simplement parce que j'ai tellement mangé de poisson et de fruits de mer pendant mes dernières vacances que j'étais un peu rassasiée pendant quelques semaines. Il y a quelques jours, mon mari est rentré de ses courses hebdomadaires avec de magnifiques dorades entières. Et voilà, mon envie de poisson est revenue ! J'ai tout de suite su ce que j'allais en faire. Ce qui me posait encore question, c'était l'accompagnement. Après tout, par une chaude journée d'été, on n'a pas forcément envie de passer trop de temps à…

par
En savoir plus
Aïd al-Adha
du four

Recette simple d'agneau pour la Fête du Sacrifice

Par

Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tägigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen möchte. Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und während der Tage vor dem Opfern gut ernährt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Züchtern und hatten daher viel Freiraum für den Auslauf sowie frisches Futter. Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafür qualifizierten Person geschlachtet. Während der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen…

par
En savoir plus
sauce tomate
sauces

Boulettes de viande à la sauce tomate

Par

Bonne fête de l'Aïd al-Adha à tous les musulmans du monde entier ! La sauce tomate est appréciée de presque tous. Il y a quelques jours, en discutant avec une connaissance, il m'a confié combien il aimait la sauce tomate avec de la viande. Cela m'a rappelé que je ressentais la même chose. Enfant, j'associais toujours la sauce tomate aux occasions spéciales, comme aujourd'hui, l'Aïd al-Adha. On servait souvent de la sauce tomate avec du poulet et du riz ou des spaghettis pendant les fêtes. Les autres jours, nous dégustions toutes sortes de sauces, comme l'Egusi (sauce aux pistaches), le Mafé (sauce aux arachides), l'Okra (sauce gombo), etc. Mais la sauce tomate restait notre préférée. Puis je suis arrivée en Allemagne, et tout a changé. La sauce tomate avec du poulet était souvent l'une des rares sauces de chez nous que l'on pouvait aussi préparer à moindre coût en Allemagne. À l'époque…

par
En savoir plus
tomates fermentées
Collation

Tomates fermentées | Tomates conservées dans la saumure

Par

L'été approche à grands pas. On le sent non seulement aux journées plus longues, ensoleillées et chaudes, mais aussi à l'abondance de fruits et légumes d'été que l'on trouve actuellement dans les supermarchés et sur les marchés. J'ai déjà savouré de délicieuses fraises fraîchement cueillies dans la région. Cependant, ce que j'attends avec le plus d'impatience chaque année, ce sont les tomates. Dès que les tomates locales, mûries au soleil, sont enfin disponibles, j'en achète en grande quantité et je les conserve. Ainsi, je peux profiter longtemps de leur saveur fraîche, même bien après la fin de la saison. En cherchant de nouvelles recettes à base de tomates, j'en ai trouvé d'innombrables. Elles semblaient toutes si simples et délicieuses. J'ai donc décidé d'en créer quelques-unes moi-même, car j'adore les tomates sous toutes leurs formes. Avec…

par
En savoir plus
samosa
apéritif

Samosas style Chez Fadi

Par

Es ist wieder mal Zeit für einen Exkurs nach außerhalb Westafrika. Heute führt uns unsere Reise an das andere Ende der Welt, nämlich nach Indien mit dem Gericht Samosa. Samosa, Samusa oder alternative Sambusa (in Ostafrika) sind kleine Teigtaschen in Form eines Dreiecks, gefüllt mit allem Möglichen. Bei der Füllung kann man sich zwischen Gemüse, Fleisch, Linsen und vielem mehr entscheiden. Es gibt sogar Varianten mit einer süßen Füllung. Obwohl ursprünglich aus Indien stammend, findet man diese leckeren Täschchen auch sehr oft in der afrikanischen , insbesondere in der Ostafrikanischen Küche wie zum Beispiel in Uganda, Kenia, Somalia, Äthiopien oder Eritrea sind sie sehr beliebt. Der Name und die Füllung können sich voneinander leicht unterscheiden, aber die Form und die Zubereitungsweise sind oft sehr ähnlich. Meine Samosas Füllung besteht fast immer aus Hühner- oder Putenfleisch, leckerem Gemüse, am liebsten Asiatischer Art sowie Reisnudeln. Samosas sind sehr beliebt als amuse-gueule. Meist…

par
En savoir plus
pouletaucitron
du four

Poulet au citron vert | Poulet au citron vert

Par

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet. Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet…

par
En savoir plus
Curry de lentilles
ragoûts

Curry de lentilles rouges (végétarien)

Par

Les lentilles font partie de ces aliments que j'ai découverts très tard, mais dont je suis immédiatement tombée amoureuse. Avant cela, je ne connaissais les lentilles qu'en lien avec leurs bienfaits pour la vue. Pourtant, les lentilles sont parmi les aliments les plus anciens au monde et sont appréciées partout. Les lentilles souabes accompagnées de saucisses viennoises et de spätzle comptent parmi les plats les plus populaires ici en Souabe, surtout pendant les mois les plus froids. Ma première rencontre avec les lentilles s'est probablement faite grâce à cette délicieuse spécialité souabe. Je ne me souviens plus exactement quand ni comment. Mais une chose est sûre : les lentilles sont vraiment délicieuses. Il existe de nombreuses variétés de lentilles. Pour le ragoût de lentilles souabe, on utilise souvent des lentilles plates brunes. Leur texture crémeuse et fondante après cuisson les rend particulièrement adaptées aux ragoûts. Parmi les autres variétés de lentilles que je cuisine souvent, on trouve principalement les lentilles vertes et rouges. Qu'elles soient souabes, rouges ou vertes, les lentilles sont toujours un incontournable de ma cuisine…

par
En savoir plus
citrouille
ragoûts

Soupe au potiron et à la patate douce

Par

L'automne, c'est la saison des soupes ! Et surtout, la saison de la soupe au potiron. Chaque année, en automne, on en prépare souvent. J'aime bien tester de nouvelles variétés et recettes. Cette année, je n'ai goûté que du potiron d'Hokkaido pour l'instant. Mais pour varier les plaisirs, j'ai naturellement essayé une nouvelle recette. Cette fois-ci, en plus des carottes et des pommes de terre, j'ai ajouté des patates douces blanches du Cameroun (aussi appelées Soko dans la région de Noun). Cela rend la soupe un peu plus onctueuse. C'est particulièrement appréciable si on la sert comme plat principal. Un vrai régal pour le corps et l'esprit. Découvrez la recette complète en vidéo. Voir cette publication sur Instagram. Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi)

par
En savoir plus