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Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
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Poulet à la sauce tomate épicée | Poulet à la sauce tomate épicée

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Les tomates. Je ne peux tout simplement pas imaginer cuisiner sans tomates. Même si elles ne sont pas présentes dans tous les plats, elles sont essentielles dans nombre de mes préférés. Prenons les sauces : est-il seulement concevable de faire une sauce aux cacahuètes ou des peperoncini sans tomates ? C’est probablement possible, mais seraient-elles vraiment savoureuses ? Passons aux ragoûts comme le riz Jollof. Les tomates sont absolument indispensables à ce plat. Il vit et respire la tomate, comme beaucoup d’autres. Elles lui confèrent cette saveur umami si particulière qui ravit les papilles. Je l’ai déjà dit et répété : la sauce tomate occupe une place de choix dans ma liste de plats préférés. D’ailleurs, quand nous étions petits, la sauce tomate était toujours un mets exceptionnel. Surtout quand…

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Griesfufu
Accompagnements

Couscous de semoule de maïs | Fufu préparé à partir d'un mélange de semoule de maïs et de semoule de blé

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Cela fait un moment que je n'ai pas publié de recette, car j'ai passé les dernières semaines de l'année à écrire sur des épices importantes de la cuisine camerounaise. J'ai adoré ça et j'ai été ravi de tous vos retours. Il est donc enfin temps de publier une nouvelle recette. Honnêtement, cette fois-ci, choisir un plat ou une recette à partager a été un vrai casse-tête. Puis, je me suis souvenu que j'avais reçu beaucoup de questions sur le fufu après avoir publié la vidéo suivante sur mon Instagram cette semaine. C'est comme ça que j'ai opté pour le fufu. [Voir cette publication sur Instagram : Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi) Tendance culinaire : Fufu ? J'ai besoin de fufu…]

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ExpressJollof
ragoûts

Riz Jollof express et frites de plantain | Riz Jollof express avec frites de plantain

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Le riz jollof est le plat de riz par excellence de la cuisine ouest-africaine. Il est particulièrement populaire au Nigéria et au Ghana, où les deux pays se disputent souvent la palme de la meilleure recette. Avant de me lancer dans le blogging culinaire, je connaissais très peu ce délicieux plat. Quel dommage ! Je me souviens encore très bien du moment, il y a quelques années, où j'ai publié ma première recette de riz jollof. À l'époque, j'ai essuyé mes premières critiques, car, selon certains, je préparais la recette complètement de travers. Cependant, je ne me souviens plus exactement si ce commentaire venait d'un Nigérian ou d'un Ghanéen. J'ai réussi à m'en défendre en l'ignorant tout simplement. Après tout, c'était ma propre interprétation du riz jollof. Mon blog ne s'appelle pas « Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée » pour rien, l'accent étant mis sur « réinterprétée ». Depuis, j'ai…

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boissons

Infusion au Bissap | Thé à la mauve africaine

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L'automne est aussi la saison des boissons chaudes, et il est bel et bien arrivé, avec ses bons et ses mauvais côtés. Il y a cependant beaucoup de choses agréables en automne. La nature se métamorphose, les feuilles des arbres se parent de teintes rouges et dorées typiques de l'automne. Combinée au soleil, cette transformation crée un spectacle véritablement magique. On récolte les citrouilles et autres fruits d'automne… Malheureusement, l'automne a aussi ses aspects moins plaisants. Parmi eux, les journées plus courtes et un brouillard épais qui laisse à peine filtrer la lumière du soleil. Il est tout à fait compréhensible que cela puisse déclencher une légère déprime chez certaines personnes, ce qu'on appelle le blues automnal. Les rhumes et les infections grippales sont également fréquents. Heureusement, il existe des moyens de lutter contre ces aspects négatifs de l'automne. J'ai quelques boissons réconfortantes qui m'aident vraiment à chasser le blues automnal…

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apéritif

Pili au Thon | Raviolis farcis au thon

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J'ai longtemps repoussé la réalisation de cette recette. Pourquoi ? La réponse est simple : je déteste travailler la farine. Sauf pour les beignets, bien sûr, car la pâte est toujours parfaite pour moi… enfin, presque toujours. C'est aussi pour cela que je cuisine si rarement. Malheureusement, je réussis très rarement à faire des gâteaux. Même avec une préparation toute prête, il arrive que quelque chose tourne mal. C'est pourquoi j'ai sans cesse repoussé cette recette de mon enfance, qui figurait pourtant tout en haut de ma liste « À publier ». Mais revenons-en au plat lui-même. Que sont exactement les pili ? Les pili, ou tourtes à la viande (avec une garniture de viande) au Cameroun, également appelées fatayas au Sénégal et pastels en français, sont des pâtisseries fourrées à base de pâte brisée – et c'est précisément MON problème : la pâte brisée, très répandue en Afrique de l'Ouest. Les pili…

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soupe pepes
Plats de poisson

Soupe royale au poivre | Soupe au poivre de pangasius et de grosses crevettes

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Cette semaine nous a malheureusement rappelé sans détour qu'il nous faut dire adieu à l'été, lentement mais sûrement. Cela se voit non seulement aux journées plus courtes, mais aussi aux températures, qui ne sont plus aussi élevées qu'il y a quelques semaines. Le matin et le soir, on sent déjà que l'automne approche. J'ai souvent eu si froid cette semaine que j'ai dû mettre des chaussettes épaisses. Pour vous mettre dans l'ambiance de l'arrivée inévitable de la saison froide, j'ai déniché pour vous cette délicieuse recette que j'ai déjà préparée de nombreuses fois. La soupe Pepè est une soupe/sauce très savoureuse et légèrement épicée, issue de la cuisine ouest-africaine. Et une soupe épicée, c'est exactement ce qu'il nous faut pour le début de l'automne. Au Cameroun, la soupe Pepè est souvent préparée avec du poisson, notamment du pangasius/poisson-chat. J'ai déjà publié plusieurs recettes différentes ici, à chaque fois…

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bobolo
Accompagnements

Bobolo fait maison | Pain bobolo/manioc maison

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Le bobolo et le miondo (des versions plus fines du bobolo), également appelés pain de manioc, comptent parmi les accompagnements les plus populaires de la cuisine ouest-africaine, avec le fufu et les bananes plantains. Ces deux termes désignent une pâte à base de manioc fermenté, enveloppée dans des feuilles de jonc ou de bananier. On trouve du bobolo partout en Afrique de l'Ouest, parfois sous d'autres noms, comme le chikwangue. C'est un accompagnement courant pour toutes sortes de plats, comme la viande, le ndolè, le koki, etc. Faire du bobolo soi-même demande beaucoup de travail. Quand j'habitais encore chez mes parents, nous en avons fait une ou deux fois. Après cela, nous n'y avons plus jamais touché. Nous avions vraiment sous-estimé l'effort que cela représentait. Si vous ne connaissez pas cette technique, ce n'est vraiment pas amusant, car la préparation du bobolo est un processus long. Tout d'abord, les tubercules de manioc frais sont épluchés, lavés, puis coupés en morceaux. Ensuite, ils sont recouverts d'une grande quantité d'eau et laissés à tremper pendant environ…

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spaghetti camerounais
Plat principal

Spaghetti camerounais | Spaghetti à la sauce tomate, à la camerounaise

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Les spaghettis sont particulièrement appréciés des enfants. Du moins, c'est ce que j'ai constaté, aussi bien ici en Allemagne que dans d'autres pays européens que j'ai visités. Dans mon pays d'origine, le Cameroun, les spaghettis sont toujours un succès. Il y a quelques jours, j'ai rendu visite à une amie. Allemande d'origine hongroise, elle est, comme moi, une passionnée de cuisine. Elle a sorti quelques livres de recettes de sa collection et nous avons discuté de différents plats. Nous avons aussi longuement parlé de nos pays respectifs. Au cours de cette conversation, de nombreux souvenirs d'enfance sont remontés à la surface, des souvenirs que je n'avais même pas évoqués depuis longtemps. Comme elle voulait me montrer à quel point il est facile de faire des pâtes maison, nous l'avons fait une demi-heure plus tard et avons préparé des spaghettis frais ensemble. C'était une expérience merveilleuse et j'ai commencé à…

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daurade
du four

Dorade grillée au four avec légumes rôtis et pommes de terre

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Ai-je déjà mentionné à quel point j'aime le poisson ? Eh bien, je le répète avec plaisir : oui, j'adore manger du poisson. Je préfère le manger entier, tête, queue, nageoires et arêtes comprises. Malheureusement, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner du poisson ces derniers temps. C'est peut-être tout simplement parce que j'ai tellement mangé de poisson et de fruits de mer pendant mes dernières vacances que j'étais un peu rassasiée pendant quelques semaines. Il y a quelques jours, mon mari est rentré de ses courses hebdomadaires avec de magnifiques dorades entières. Et voilà, mon envie de poisson est revenue ! J'ai tout de suite su ce que j'allais en faire. Ce qui me posait encore question, c'était l'accompagnement. Après tout, par une chaude journée d'été, on n'a pas forcément envie de passer trop de temps à…

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Njapche
légumes à feuilles

Pèhn-Njapche | Fufu avec sauce aux feuilles de morelle noire

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Tout d'abord, une petite digression sur une plante prétendument toxique. La morelle noire, scientifiquement connue sous le nom de Solanum nigrum, est une espèce de plante du genre Solanum. Lorsque j'ai commencé à me renseigner sur cette plante, j'ai été horrifiée de découvrir que de nombreux sites web la classaient comme toxique, voire très toxique. J'étais sidérée, car de mémoire d'homme, au Cameroun, nous avons toujours consommé cette plante sans y penser. Personne ne s'est jamais empoisonné ! Au Cameroun, cette plante est connue sous différents noms comme légume-feuille. On l'appelle notamment Njama-Njama ou Légumes du village et elle est très appréciée de tous. Chez les Bamun, un de mes peuples, elle porte le nom de Njapche. Ce mets délicat est presque toujours servi avec du Pèhn (fufu de maïs), et cette combinaison donne le fameux…

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