Chez Fadi
Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
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cuisine ouest-africaine

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Aïd al-Adha
du four

Recette simple d'agneau pour la Fête du Sacrifice

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Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tägigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen möchte. Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und während der Tage vor dem Opfern gut ernährt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Züchtern und hatten daher viel Freiraum für den Auslauf sowie frisches Futter. Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafür qualifizierten Person geschlachtet. Während der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen…

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sauce tomate
sauces

Boulettes de viande à la sauce tomate

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Bonne fête de l'Aïd al-Adha à tous les musulmans du monde entier ! La sauce tomate est appréciée de presque tous. Il y a quelques jours, en discutant avec une connaissance, il m'a confié combien il aimait la sauce tomate avec de la viande. Cela m'a rappelé que je ressentais la même chose. Enfant, j'associais toujours la sauce tomate aux occasions spéciales, comme aujourd'hui, l'Aïd al-Adha. On servait souvent de la sauce tomate avec du poulet et du riz ou des spaghettis pendant les fêtes. Les autres jours, nous dégustions toutes sortes de sauces, comme l'Egusi (sauce aux pistaches), le Mafé (sauce aux arachides), l'Okra (sauce gombo), etc. Mais la sauce tomate restait notre préférée. Puis je suis arrivée en Allemagne, et tout a changé. La sauce tomate avec du poulet était souvent l'une des rares sauces de chez nous que l'on pouvait aussi préparer à moindre coût en Allemagne. À l'époque…

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Folère
boissons

Foléré/Bissap au gingembre et fraises | Thé glacé à la mauve africaine, au gingembre et aux fraises

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Diese Woche scheint der Sommer nun endlich bei uns angekommen zu sein. Wie jedes Jahr bedeuten die ersten heißen Tage für manche von uns schwitzen. Und was hilft uns am besten gegen das Schwitzen? Für heiße Tage habe ich mir bereits vor längerer Zeit ein tolles leckeres Rezept von ausgedacht: Foléré. Foléré, auch Bissap oder wissenschaftlich auch Sabdariffa oder Roselle genannt. Bekannt ist diese Pflanze vor allem als Afrikanische Malve oder Karkade. Sie gehört der Familie der Malvengewächse an.Sie wird in Kamerun, aber auch im übrigen tropischen Afrika allgemein zur Herstellung von Säften, Sirupen, Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Rezepte dazu gibt es zahlreiche. Ich selber mache es oft jedes Mal ein bisschen anders. Diesmal, habe ich zur Abwechslung einmal Ingwerstücke anstatt von Minzblätter verwendet. Zum Süßen habe ich mich für Waldhonig direkt aus meiner kamerunischer Heimat entschieden. Ein paar Scheiben frisch geschnittenen Zitrone dazu und dann noch ein paar frische…

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pouding au maïs
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Bouillie de maïs avec du lait frais, du miel et des cacahuètes grillées

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Wir sind ziemlich am Ende des Ramadan Monats angekommen. Nur noch einen Tag fasten und danach ist es für dieses Jahr geschafft. Zum Abschluss meiner Ramadan Spezial Serie, gibt es ein weiteres Rezept von Maisbrei. Wie schon in einem vorherigen Beitrag erklärt, ist Maisbrei in aller Variationen das Must Have beim Fastenbrechen bei uns in Kamerun. Es gibt so viele Variante davon, dass man den ganzen Monat damit füllen kann. Kein Ramadan ohne Maisbrei Diesmal habe ich den Klassiker mit Milch anstatt mit Wasser gekocht. Auf dem ersten Blick ist keinen großen Unterschied zu erkennen. Geschmacklich ist die Variante mit Milch etwas leckerer. Um das Ganze etwas aufzupeppen habe ich eine handvolle gebrannten Erdnüsse darüber verteilt und mit einer scheibe Zitrone verziert. Das sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch genauso. Der Clou dabei, durch die Anreicherung mit Milch und Erdnüsse ist diese Maisbrei reich an wertvollen Vitaminen und…

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thiacyle
Dessert

Thiacry/Dèguè - Dessert ouest-africain à la compote de cerises

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Le mois du Ramadan dure un peu plus d'une semaine. Dans ce contexte, j'aimerais partager avec vous une autre recette, cette fois-ci un dessert. Il appartient à une catégorie dont j'ignorais l'existence il y a encore quelques mois, mais qui m'a immédiatement séduite. Depuis que j'ai lancé mon blog culinaire, je découvre chaque jour de merveilleux plats, notamment d'Afrique de l'Ouest. Je suis constamment émerveillée par les trésors culinaires que recèle la cuisine africaine. Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter l'un de ces trésors : le thiacry. Ce dessert est principalement composé de grains de millet, ou couscous de millet, préparé à partir d'un mélange de farine de millet et d'eau. On trouve du couscous de millet tout prêt dans de nombreuses épiceries africaines. Sa préparation est similaire à celle du couscous de blé : il est d'abord cuit à la vapeur, puis refroidi, et enfin mélangé avec du lait, du lait concentré sucré ou du yaourt. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins secs, de la noix de coco râpée ou des épices. Autre variante…

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farine de maïs
Ramadan

Mbusiri de mais | Bouillie de maïs sucrée avec une touche de beurre de cacahuète

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Durant ce mois sacré du Ramadan, j'aimerais partager avec vous, au cours des prochaines semaines, quelques recettes qui me rappellent le Ramadan chez moi. Cette semaine, je commence avec la bouillie de maïs. Quand je parle de bouillie de maïs, beaucoup de personnes peu familières avec la cuisine ouest-africaine pensent au fufu. C'est pourquoi j'ai précisé « sucré ». Non, pour moi, le fufu n'est pas de la bouillie ! Le fufu est tout simplement du fufu, une sorte de boulette plutôt qu'une bouillie. Dans la cuisine ouest-africaine en général, et la cuisine camerounaise en particulier, la bouillie est un aliment de base. On la consomme au petit-déjeuner, mais aussi à tout moment de la journée, comme en-cas ou dessert. Il existe de nombreuses variantes de bouillie, dont la bouillie de maïs classique, également appelée pap ou koukoulou, et la bouillie de maïs, un plat de rue très populaire au Cameroun. On en trouve partout au bord des routes, mais aussi…

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épinards plantains
légumes à feuilles

Épinards sautés avec du bœuf émincé et des bananes plantains jaunes cuites à la vapeur

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Cette recette est une variante d'un plat que je connais et adore depuis mon enfance : les légumes du village sautés, ou Njamanjama dans certaines régions du Cameroun. Les légumes du village sont les feuilles de Solanum nigrum, également appelée morelle noire, de la famille des solanacées. Ces feuilles sont légèrement amères crues. Avant la cuisson, il faut les hacher finement ou grossièrement et les laver à l'eau bouillante pour atténuer leur amertume. Dans ma région, on les appelle Njapche. Quiconque connaît le Cameroun associe invariablement les Bamun (mon ethnie) au Pèhn-Njapche, une sauce à base de feuilles de morelle noire servie avec du fufu de maïs. Le Bamoun Njapche est généralement préparé avec de l'egusi (une épice). On commence par faire revenir les légumes verts préparés dans de l'huile avec des oignons et…

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YassaStyle
du four

Cuisses de poulet à la Yassa | Cuisses de poulet au four à la Yassa

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Poulet Yassa ist keine Unbekanntheit in der afrikanischen Küche. Für diejenigen die dieses leckeres Hähnchen Gericht nicht kennen, habe ich nur eine Empfehlung: unbedingt ausprobieren. Ihr werdet es lieben. Die Idee für mein heutiges Gericht habe ich mir aus dem Poulet Yassa geholt. Wenn es mal wieder schnell und unkompliziert gehen muss… Damit will ich aber nicht sagen, dass Poulet Yassa kompliziert sei. Der Clou jedoch bei meinem Rezept ist, durch die Zubereitung im Ofen kann die Zeit anders genutzt werden. Außerdem kann man die Vorbereitung schon am Vorabend machen-es schmeckt dann sogar besser. Am nächsten Tag braucht man es nur noch im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Für dieses Rezept braucht man wie für Poulet Yassa allgemein nur sehr wenige Zutaten, unter anderem frische Hähnchenteile. Hier habe ich mich – wer hätte gedacht – für Hähnchenschenkel entschieden. Weitere Zutaten, die dazu kommen, sind Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Speiseöl, Salz und natürlich…

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Plat principal

Gombo royal | Gombo haché avec poulet fumé et fufu de semoule

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Le gombo est l'un de mes légumes préférés. Ai-je souvent partagé des recettes à base de gombo ? Très souvent, et toujours avec du fufu. Quoi d'autre ? Pour ceux qui ne connaissent pas le gombo, voici une brève explication : le gombo (de son nom botanique Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) est aussi appelé gombo ou doigts de dame (en raison de sa forme, qui ressemble à un doigt de femme), ou encore, dans certaines régions, hibiscus végétal. C'est un légume de la famille des Malvacées, apparenté au foléré. Ce merveilleux légume est originaire d'Éthiopie et était cultivé il y a des milliers d'années sur les rives du Nil par les Égyptiens, qui l'appréciaient beaucoup pour ses qualités exceptionnelles. Le gombo s'est répandu d'Afrique au reste du monde et on le trouve désormais partout sur la planète. [Vidéo de gombo] [Voir cette publication sur Instagram] [Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi)] [À propos du fufu] Qu'est-ce que le fufu ou le foufou exactement ? La réponse dépend de l'endroit où vous vous trouvez…

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tilapia grillé
du four

Tilapia grillé avec frites de plantain et sauces Chez Fadi

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Poisson et plantains, quelle délicieuse association ! Je pourrais en manger tous les jours. Ce plat est non seulement incroyablement savoureux et sain, mais aussi rapide à préparer, surtout si vous avez sous la main la marinade toute prête de ma gamme de sauces. Cette recette fantastique ne nécessite que très peu d'ingrédients et un minimum d'effort. J'ai choisi du tilapia, mais n'importe quel autre poisson adapté à la cuisson au grill conviendrait tout aussi bien. En accompagnement, j'ai opté pour des plantains jaunes et mûrs. Je trouve que la douceur des plantains se marie à merveille avec la saveur du poisson grillé. Les sauces Chez Fadi : La gamme de sauces Chez Fadi se compose de deux délicieuses sauces différentes : tout d'abord, la désormais célèbre Sauce Magique Chez Fadi, un incontournable de presque toutes mes recettes depuis le début. Cette merveilleuse sauce polyvalente peut être utilisée comme marinade, trempette, pesto, sauce pour les grillades, et bien plus encore…

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