Chez Fadi
Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
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Salade de fruits tropicaux | Salade de fruits tropicaux

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Les températures de ces derniers jours ont été véritablement tropicales et m'ont fortement rappelé ma ville natale, Douala. Quiconque a déjà visité Douala comprendra parfaitement ce que je veux dire. Lors de mes nombreuses visites familiales, je vis toujours la même chose : dès que l'avion atterrit à Douala et que les portes s'ouvrent, une épaisse bouffée d'air humide vous enveloppe. Je m'exclame alors : « Bienvenue à Douala ! » Pour accompagner ces températures tropicales, je vous propose une recette rafraîchissante. Aujourd'hui, pas de cuisine froide : place à une salade de fruits frais et délicieux, aux saveurs tropicales. Si vous avez déjà l'impression d'être à Douala, prolongez cette impression avec une collation appropriée. Par cette humidité, il n'y a rien de mieux. Essayez-la ! Pour cette salade de fruits, j'ai utilisé uniquement des fruits que l'on trouve à tous les coins de rue à Douala et qui y sont cultivés…

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ragoûts

Pommes de terre sautées au poulet fumé | Ragoût de pommes de terre au poulet fumé

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Durant mon enfance, je mangeais rarement des pommes de terre, car elles étaient assez chères au Cameroun à l'époque. En effet, elles n'étaient cultivées que dans quelques régions de mon pays, ce qui influençait naturellement leur prix. Les plats à base de pommes de terre étaient donc un vrai régal pour moi, comme pour tous les autres enfants. J'ai donc été d'autant plus surprise, il y a des années, en arrivant en Allemagne, de découvrir des pommes de terre de toutes sortes et à tous les prix dans les supermarchés. Pendant mes premiers mois dans mon pays d'adoption, on en mangeait très souvent, au point que je ne pouvais plus les supporter. Aujourd'hui, j'ai redécouvert mon amour pour les pommes de terre, en frites bien sûr, mais aussi en ragoûts à la sauce tomate et à la viande, comme dans mon enfance. Ce plat a toujours été synonyme de réconfort pour moi. La recette d'aujourd'hui vient de ma mère, mais je l'ai adaptée…

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salade de haricots
apéritif

Salade de haricots blancs | Salade de haricots blancs

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Après une longue absence, me revoilà aujourd'hui avec une délicieuse recette pour tous les amateurs de haricots. Je me suis inspirée de ma collaboration avec Saveurs d'Afrik, qui me fournit régulièrement de savoureux ingrédients. Les haricots rouges, tout comme les haricots blancs, sont souvent présents dans la cuisine camerounaise car ils sont sains et très nourrissants. Ils constituent donc un repas nutritif et délicieux, notamment pour les végétaliens. Ces derniers jours, avec la chaleur, nous avons souvent préféré éviter les plats chauds. J'ai donc opté pour une salade de haricots, qui a fait l'unanimité. Elle a été dévorée en un rien de temps ! Cette salade de haricots ne nécessite que quelques ingrédients et se prépare rapidement. Pourquoi ne pas l'essayer ? Regardez la vidéo. Découvrez cette publication sur Instagram. Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi) Et comme…

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daurade
Plats de poisson

Dorade à la Camerounaise | Daurade à la camerounaise

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Ces derniers jours ont été très estivaux et laissent présager ce que les jours à venir nous réservent : de la chaleur. L'été ici me rappelle souvent mon pays natal, le Cameroun. J'y ressens toujours une légère mélancolie, surtout lors des premières chaleurs de l'année. Ce sentiment s'intensifie lorsque l'odeur des grillades embaume l'air. L'été est, bien sûr, aussi la saison des grillades en Allemagne. Au Cameroun, en revanche, les grillades sont un rituel quotidien, que ce soit aux nombreux stands de suya ou avec le poisson braisé chez la voisine. On vous propose des grillades toute l'année. Quel est le meilleur remède à cette mélancolie ? Cuisiner, évidemment ! Du moins, c'est mon cas. D'autres penseront sans doute : « Mais tu cuisines tout le temps ! » Oui, c'est vrai. Mais il y a toujours…

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saison des fraises
Dessert

Le temps des fraises | Le temps des fraises

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La saison des fraises a commencé il y a quelques semaines, et comme chaque année, nous achetons les premières au stand du coin. Elles sont un peu moins savoureuses les premières semaines, mais au fil du temps, leur goût s'intensifie tandis que leur prix baisse. Une fois en pleine saison des fraises, on réalise que l'été approche à grands pas. Les fraises sont vraiment quelque chose de spécial. Leur forme et leur couleur me font penser à un cœur, et c'est pourquoi, pour moi, elles sont le symbole ultime de l'amour parmi tous les fruits. Chez nous, c'est mon mari qui s'occupe des fraises. C'est lui qui les achète et qui les prépare ensuite selon sa propre recette. Je l'observe souvent discrètement préparer avec amour ce que j'appelle la saison des fraises…

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avocats en salade
apéritif

Salade d'avocats à la Camerounaise | Salade d'avocat camerounaise

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Bien que cette recette m'ait accompagnée tout au long de mon enfance et de mon adolescence, je l'ai malheureusement trop rarement préparée. J'ai certes publié plusieurs variantes sur mon blog, comme une salade d'avocat aux graines de grenade ou une autre version aux crevettes, mais j'ai hélas toujours oublié la recette originale de mon Cameroun natal. Il est grand temps que j'y remédie ! Au Cameroun, les avocats se déclinent sous toutes les formes et toutes les tailles, pour satisfaire tous les goûts. Les meilleurs, cependant, sont ceux de Mbouda, en particulier la variété « avocat beurre ». Ils doivent leur nom à leur texture onctueuse, semblable à celle du beurre, qui les rend incroyablement faciles à tartiner, et à leur saveur exceptionnellement aromatique. C'est pourquoi ils incarnent tout simplement le rêve d'un délicieux avocat. De mémoire d'enfant, nous avons toujours mangé…

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Bissap
boissons

Jus de Bissap/Foléré Rapide | Jus Bissap Express

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La saison des boissons fraîches approche à grands pas. Que diriez-vous de partager avec vous la recette d'une de mes boissons rafraîchissantes préférées ? Le bissap, ou foléré comme on l'appelle au Cameroun, est devenu un incontournable de ma cuisine. J'en propose d'ailleurs systématiquement à mes élèves lors de mes cours de cuisine, et il a toujours un franc succès. Pur ou allongé d'eau, chaud ou froid, le bissap est tout simplement délicieux. Il y a quelques mois, une amie sénégalaise m'a fait découvrir cette recette. J'étais chez elle, et elle m'a offert un verre de bissap en me demandant si je connaissais. « Bien sûr que je connais le bissap », ai-je répondu, « au Cameroun, on l'appelle foléré. » Mais dès que j'ai goûté son bissap, j'ai été conquise par sa saveur…

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Agneau du Ramadan
du four

Épaule d'agneau Grillée | Épaule d'agneau grillée

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Comme annoncé dans mon précédent article, je partage aujourd'hui ma recette d'agneau incontournable pour l'Aïd el-Fitr. L'agneau est tout simplement un must pour cette fête, et il est presque toujours grillé. Certaines traditions sont intemporelles, n'est-ce pas ? Cette année n'a pas fait exception, mais pour changer, j'ai testé un nouveau mélange d'épices. Je me procure toujours l'agneau la veille de la fête chez un boucher turc de ma ville. Après l'avoir soigneusement nettoyé et séché, je prépare la marinade. Pour qu'elle imprègne bien la viande, je pratique quelques petites incisions au couteau. Ensuite, je masse la viande avec la marinade et je la mets au réfrigérateur pendant quatorze à seize heures pour que les saveurs s'imprègnent. Après la marinade…

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Ramadan
Bonnes fêtes

Une célébration du Ramadan inhabituelle

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Avant toute chose, je souhaite à tous les musulmans de ma communauté un Ramadan Moubarak ! Ou, comme on dit ici au Cameroun, Barka Dassala ! Comme l'an dernier, j'ai trouvé le jeûne plus facile cette année, et même considérablement plus facile qu'au cours des dix dernières années. Ce n'est pas vraiment surprenant, puisque le mois de Ramadan recule de dix jours chaque année dans le calendrier, se rapprochant de l'hiver. Cela raccourcit heureusement les jours par rapport aux nuits, et par conséquent, réduit la durée du jeûne. Bien que l'Aïd el-Fitr (ou Fête du Sucre), qui dure trois jours, tombe très opportunément un week-end cette année, pour la première fois en plus de dix ans, je n'ai pas pu prendre de congés. La raison ? Une réunion très importante au travail…

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boules de plantain
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Boules de plantain | Boules de plantain

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Comme je le dis souvent, la banane plantain est une véritable merveille de la nature ! On peut la préparer de mille façons, et chacune d'entre elles est un délice. Voici comment est née la recette d'aujourd'hui : il me restait quelques bananes plantains jaunes de mes dernières courses. Elles n'étaient pas encore abîmées, mais commençaient à se tacher. Elles n'avaient pas l'air assez belles pour être cuites à la vapeur, et je trouvais qu'une simple friture serait trop banale. Puis je me suis souvenue d'une recette vue sur les réseaux sociaux il y a quelques jours, que je comptais bien essayer. Les boulettes de cette recette étaient à base d'igname, mais je me suis dit que si ça marche avec l'igname, ça marche aussi avec la banane plantain. La recette originale utilisait du thon. Mais je voulais commencer par une version végétarienne…

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