Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
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Cette semaine est particulièrement importante dans les mondes chrétien et musulman, car, comme chaque année, la Semaine sainte se déroule pendant le mois de Ramadan. C'est donc toujours un moment très spécial pour toute ma famille. Nous sommes une famille recomposée multiculturelle et multiconfessionnelle, et nous chérissons pleinement cette diversité. Tandis que je jeûne complètement depuis le début du Ramadan, mon mari, comme chaque année à cette période, se concentre sur la Passion du Christ durant la dernière semaine du Carême. Chacun de nous vit sa foi pleinement et nous nous soutenons mutuellement autant que possible. Comme je dois économiser mon énergie pendant le Ramadan, il me soutient volontiers en prenant temporairement en charge une plus grande partie de mes responsabilités familiales. En retour, je lui accorde toute mon attention durant cette semaine de Carême. Pour les chrétiens, le Carême est…

Cette semaine, c'était de nouveau le moment. Pour la deuxième fois en un mois, j'ai eu l'occasion de mettre en pratique mes compétences culinaires et pédagogiques en tant que formatrice en cuisine au Centre d'éducation pour adultes de Ludwigsburg (VHS). Ce dernier aspect s'est avéré particulièrement difficile pour moi au début. Début mars, j'ai eu l'honneur d'animer mon premier cours de cuisine. Le thème était une introduction à la cuisine camerounaise et ouest-africaine. Pendant ces quatre heures de cours, les participants ont entrepris un petit voyage culinaire à travers l'Afrique de l'Ouest, qui s'est conclu par la préparation du Mafé, une sauce aux cacahuètes ouest-africaine. Notre première étape fut le Cameroun, où nous avons fait le plein de délicieuses épices… Par chance, je venais de rentrer du Cameroun trois jours avant le cours et, bien sûr, j'avais rapporté des épices fraîches et de savoureux ingrédients de mon pays. Ces derniers ont été immédiatement utilisés. Tout d'abord, toutes les épices ont été présentées aux participants, et…

On adore tous les salades, n'est-ce pas ? En tout cas, c'est mon cas. J'en mange au moins cinq fois par semaine. Si je suis invitée à un buffet, je commence par une salade et j'en oublie souvent le reste. Surtout en ce moment, pendant le mois sacré du Ramadan, on a tendance à moins manger de salades et d'aliments crus, car certains les tolèrent mal le soir. Cependant, il n'est pas nécessaire de renoncer à la salade simplement parce qu'on ne peut en manger que le matin et le soir. On pense souvent uniquement aux aliments crus quand on parle de salades. Mais une salade, c'est bien plus que des légumes crus et des feuilles vertes. On peut composer une salade avec presque n'importe quel aliment. Citons par exemple la salade de pommes de terre, la salade de thon, le taboulé, la salade d'attiékeh et, bien sûr, la salade de pâtes. Après mon article sur la salade d'attiékeh, qui, soit dit en passant…

L'attiéké est une spécialité de Côte d'Ivoire, préparée à partir de racines de manioc fermentées. Au Cameroun, on trouve un aliment similaire, mais sec, appelé gari, qui se prépare de façon comparable. À première vue, l'attiéké ressemble à du couscous oriental et sa préparation est similaire. On l'appelle d'ailleurs couscous de Côte d'Ivoire. Contrairement à ce dernier, l'attiéké a une légère acidité qui lui confère une saveur unique. Naturellement sans gluten grâce au manioc, il est très bien toléré, notamment par les personnes allergiques. C'est donc une alternative idéale au couscous oriental, à base de blé. J'ai déjà publié plusieurs recettes à base d'attiéké. Je me souviens encore très bien de la première : un sauté de légumes à l'attiéké. Quelques mois plus tard, j'ai essayé une autre recette…

Mafé oder in Kamerun genannt Sauce Arachides bzw. Groundnutsoup ist die westafrikanische Art, Erdnusssauce zuzubereiten. Westafrikanisch deshalb, weil die asiatischen Küche ebenfalls eine Erdnusssauce kennt. Diese wird aber etwas anders zubereitet. In Kamerun wird die Sauce arachides fast immer mit Fisch oder Fleisch serviert. In der heutigen Zeit mit vielfältige Ernährungsmöglichkeiten ist es auch möglich, die Sauce vegetarisch oder sogar vegan zu kochen. Zu dem Thema habe ich übrigens bereits einen Beitrag über Erdnussauce Veggie verfasst. Anstatt Fisch und Fleisch kamen damals frische Champignons zum Einsatz. Erdnusssauce gehört zu den Lebensmitteln, bei welchen der Unterschied der “normalen” zur Veggie-Variante geschmacklich kaum spürbar ist, bedingt durch ihren von Natur aus sehr nussigen und intensiven Geschmack. Daher braucht es wirklich keine tierische Zusatzprodukte, um gut zu schmecken. Eine andere Variante, welche ich sehr mag, ist die Zubereitung mit Rindfleisch und Karotten. Die Karottenstücke in der Erdnusssauce finde ich besonders ansehnlich. Schließlich soll…

La cuisine africaine en général, et la cuisine ouest-africaine en particulier, est très riche en légumes-feuilles qui, bien préparés, sont non seulement nutritifs, mais aussi incroyablement savoureux. La liste serait sans doute trop longue pour être présentée ici, mais je souhaite simplement illustrer l'importance et la fréquence des légumes-feuilles dans la cuisine ouest-africaine. Voici une sélection de légumes-feuilles de la cuisine ouest-africaine : commençons par le ndolè, véritable reine des légumes-feuilles au Cameroun. Vient ensuite l'eru, très populaire dans les provinces du Nord-Ouest et du Sud-Ouest du Cameroun. Puis le folong, également connu sous le nom de biteku teku dans d'autres pays africains, une variété d'épinard très digeste. Citons également les feuilles du manioc : le kpwem, apprécié de tous, notamment pour sa précieuse contribution à la cuisine ouest-africaine. Enfin, le njapche, aussi appelé njama njama, une variété d'épinard sauvage utilisée dans…

Voici de nouveau l'une de mes recettes préférées, une délicieuse entrée camerounaise : la salade d'avocat, mais cette fois-ci « royale ». Pourquoi royale, vous demandez-vous sans doute ? Nous connaissons déjà les versions classique et « royale » aux crevettes du Ndolè. C'est ainsi que m'est venue l'idée de faire de même avec d'autres plats : la version classique pour les repas de tous les jours et la version élégante pour les occasions spéciales ou les invités de marque. Après le Ndolè royal, nous sommes passés à la soupe Pèpè royale, puis au Gombo royal, une sauce au gombo agrémentée de crevettes. Aujourd'hui, la salade d'avocat royale rejoint cette liste. Et ce ne sera certainement pas la dernière version élégante. L'avocat est un fruit délicieux en soi, à condition, bien sûr, d'avoir la chance d'en trouver qui ne soient ni gorgés d'eau ni abîmés

Les tomates. Je ne peux tout simplement pas imaginer cuisiner sans tomates. Même si elles ne sont pas présentes dans tous les plats, elles sont essentielles dans nombre de mes préférés. Prenons les sauces : est-il seulement concevable de faire une sauce aux cacahuètes ou des peperoncini sans tomates ? C’est probablement possible, mais seraient-elles vraiment savoureuses ? Passons aux ragoûts comme le riz Jollof. Les tomates sont absolument indispensables à ce plat. Il vit et respire la tomate, comme beaucoup d’autres. Elles lui confèrent cette saveur umami si particulière qui ravit les papilles. Je l’ai déjà dit et répété : la sauce tomate occupe une place de choix dans ma liste de plats préférés. D’ailleurs, quand nous étions petits, la sauce tomate était toujours un mets exceptionnel. Surtout quand…

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de recette, car j'ai passé les dernières semaines de l'année à écrire sur des épices importantes de la cuisine camerounaise. J'ai adoré ça et j'ai été ravi de tous vos retours. Il est donc enfin temps de publier une nouvelle recette. Honnêtement, cette fois-ci, choisir un plat ou une recette à partager a été un vrai casse-tête. Puis, je me suis souvenu que j'avais reçu beaucoup de questions sur le fufu après avoir publié la vidéo suivante sur mon Instagram cette semaine. C'est comme ça que j'ai opté pour le fufu. [Voir cette publication sur Instagram : Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi) Tendance culinaire : Fufu ? J'ai besoin de fufu…]

Tout d'abord, je vous souhaite à tous une bonne année. J'espère que vous et vos familles avez bien commencé cette année 2023, que je vous souhaite pleine de succès ! Ma famille et moi avons passé un excellent début d'année. Nous avons fêté le Nouvel An tranquillement, mais pour changer, nous avons remplacé la traditionnelle fondue chinoise par une raclette. (Voir la vidéo ci-dessous…) [Lien vers la publication Instagram] Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi) Bien que mon mari soit suisse et que nous passions souvent du temps en Suisse, je me suis rendu compte que je n'avais mangé de raclette qu'une seule fois dans ma vie, il y a plusieurs années, dans un restaurant du mont Rigi. Depuis, je n'avais jamais pensé à en préparer moi-même, alors que je suis généralement très aventureuse en cuisine. C'est presque dommage, non ? Alors…