À propos du livre de cuisine : Après plus de deux ans de travail acharné, je tiens enfin entre mes mains le premier exemplaire de mon livre de cuisine. Un rêve de longue date se réalise et je suis tellement heureuse de partager ce moment avec vous. Le livre est actuellement en phase finale de correction, de relecture et de peaufinage de la mise en page. J’ai délibérément choisi l’autoédition pour pouvoir concevoir ce livre exactement comme je l’avais imaginé. Bien sûr, cela implique beaucoup de travail, de patience et un grand souci du détail… Que ce soit le Poulet DG, le Ndolè, l’Attièké, le riz Jollof ou le Bissap, ce livre contient plus de 60 recettes, conseils et anecdotes. Il comprend également plus de 20 recettes végétariennes et végétaliennes. Une excellente introduction à la cuisine camerounaise et ouest-africaine. Vous allez adorer ce livre ! Découvrez cette publication sur Instagram. Publication partagée par chezfadiskochbuch (@chezfadis_kochbuch) À propos du livre de cuisine
Les massa sont des beignets de riz. Ces beignets étaient un incontournable de mon enfance. La recette vient du peuple Haoussa et était presque toujours préparée par les femmes Haoussa et vendue comme nourriture de rue. Il y avait une période spéciale où nous pouvions les faire à la maison : pendant le mois de Ramadan, servis avec du mbusiri. Pendant cette période, une grande importance est accordée à une alimentation saine, alors nous préparions beaucoup de choses nous-mêmes. Ce qui rend ces beignets si particuliers, c’est leur forme. On ne peut obtenir cette forme qu’avec une poêle spéciale à poffertjes. J’en ai cherché une pendant longtemps avant d’en trouver une. J’étais si contente que j’ai pu l’essayer dès le lendemain de sa réception. J’ai d’abord cherché sur Internet la recette dont je me souvenais le mieux. Mais ensuite, je suis tombée sur celle-ci. Contrairement à moi…
Le pilé de pommes, ou simplement pilé, est un plat simple mais délicieux à base de purée de pommes de terre, de haricots rouges ou noirs et d'huile de palme. J'ai choisi cette fois-ci des haricots noirs, car j'en utilise rarement et parce que la recette originale les préconise. Les ingrédients sont vraiment abordables, ce qui explique pourquoi je le classerais parmi les plats populaires. Les haricots font partie des aliments de base les plus populaires et importants au Cameroun et dans toute l'Afrique de l'Ouest, car ils poussent presque partout et sont donc peu coûteux. De plus, les plats à base de haricots sont non seulement très sains et riches en protéines, mais aussi incroyablement rassasiants. Le pilé étant préparé traditionnellement sans produits animaux, il est idéal pour un régime végétalien riche en protéines. Bien sûr, il existe aussi…
Ces derniers jours ont été très estivaux et laissent présager ce que les jours à venir nous réservent : de la chaleur. L'été ici me rappelle souvent mon pays natal, le Cameroun. J'y ressens toujours une légère mélancolie, surtout lors des premières chaleurs de l'année. Ce sentiment s'intensifie lorsque l'odeur des grillades embaume l'air. L'été est, bien sûr, aussi la saison des grillades en Allemagne. Au Cameroun, en revanche, les grillades sont un rituel quotidien, que ce soit aux nombreux stands de suya ou avec le poisson braisé chez la voisine. On vous propose des grillades toute l'année. Quel est le meilleur remède à cette mélancolie ? Cuisiner, évidemment ! Du moins, c'est mon cas. D'autres penseront sans doute : « Mais tu cuisines tout le temps ! » Oui, c'est vrai. Mais il y a toujours…
La saison des fraises a commencé il y a quelques semaines, et comme chaque année, nous achetons les premières au stand du coin. Elles sont un peu moins savoureuses les premières semaines, mais au fil du temps, leur goût s'intensifie tandis que leur prix baisse. Une fois en pleine saison des fraises, on réalise que l'été approche à grands pas. Les fraises sont vraiment quelque chose de spécial. Leur forme et leur couleur me font penser à un cœur, et c'est pourquoi, pour moi, elles sont le symbole ultime de l'amour parmi tous les fruits. Chez nous, c'est mon mari qui s'occupe des fraises. C'est lui qui les achète et qui les prépare ensuite selon sa propre recette. Je l'observe souvent discrètement préparer avec amour ce que j'appelle la saison des fraises…
Bien que cette recette m'ait accompagnée tout au long de mon enfance et de mon adolescence, je l'ai malheureusement trop rarement préparée. J'ai certes publié plusieurs variantes sur mon blog, comme une salade d'avocat aux graines de grenade ou une autre version aux crevettes, mais j'ai hélas toujours oublié la recette originale de mon Cameroun natal. Il est grand temps que j'y remédie ! Au Cameroun, les avocats se déclinent sous toutes les formes et toutes les tailles, pour satisfaire tous les goûts. Les meilleurs, cependant, sont ceux de Mbouda, en particulier la variété « avocat beurre ». Ils doivent leur nom à leur texture onctueuse, semblable à celle du beurre, qui les rend incroyablement faciles à tartiner, et à leur saveur exceptionnellement aromatique. C'est pourquoi ils incarnent tout simplement le rêve d'un délicieux avocat. De mémoire d'enfant, nous avons toujours mangé…
Le mafé est une sauce aux cacahuètes populaire en Afrique de l'Ouest, traditionnellement servie avec de la viande, des légumes et du riz. Originaire du Mali, elle s'est répandue dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, notamment le Sénégal, la Gambie et la Guinée. Cette sauce onctueuse est à base de beurre de cacahuètes, de tomates, d'oignons et d'épices aromatiques, ce qui lui confère une saveur savoureuse, légèrement noisettée. Selon la région et les goûts, elle accompagne le poulet, le bœuf ou le poisson, mais il existe aussi des versions végétariennes et véganes. J'ai créé cette recette spécialement pour mon premier cours de cuisine camerounaise/ouest-africaine, que j'ai récemment animé en collaboration avec le Centre de formation continue de Ludwigsburg. Le mafé est particulièrement adapté aux cuisiniers débutants car il est facile à préparer et développe une saveur intense avec seulement quelques ingrédients. Ma version a la particularité d'avoir été adaptée pour plaire aux végétariens, aux végans et aux amateurs de viande – afin que chacun puisse pleinement apprécier ce plat
La cuisine africaine en général, et la cuisine ouest-africaine en particulier, est très riche en légumes-feuilles qui, bien préparés, sont non seulement nutritifs, mais aussi incroyablement savoureux. La liste serait sans doute trop longue pour être présentée ici, mais je souhaite simplement illustrer l'importance et la fréquence des légumes-feuilles dans la cuisine ouest-africaine. Voici une sélection de légumes-feuilles de la cuisine ouest-africaine : commençons par le ndolè, véritable reine des légumes-feuilles au Cameroun. Vient ensuite l'eru, très populaire dans les provinces du Nord-Ouest et du Sud-Ouest du Cameroun. Puis le folong, également connu sous le nom de biteku teku dans d'autres pays africains, une variété d'épinard très digeste. Citons également les feuilles du manioc : le kpwem, apprécié de tous, notamment pour sa précieuse contribution à la cuisine ouest-africaine. Enfin, le njapche, aussi appelé njama njama, une variété d'épinard sauvage utilisée dans…
Voici de nouveau l'une de mes recettes préférées, une délicieuse entrée camerounaise : la salade d'avocat, mais cette fois-ci « royale ». Pourquoi royale, vous demandez-vous sans doute ? Nous connaissons déjà les versions classique et « royale » aux crevettes du Ndolè. C'est ainsi que m'est venue l'idée de faire de même avec d'autres plats : la version classique pour les repas de tous les jours et la version élégante pour les occasions spéciales ou les invités de marque. Après le Ndolè royal, nous sommes passés à la soupe Pèpè royale, puis au Gombo royal, une sauce au gombo agrémentée de crevettes. Aujourd'hui, la salade d'avocat royale rejoint cette liste. Et ce ne sera certainement pas la dernière version élégante. L'avocat est un fruit délicieux en soi, à condition, bien sûr, d'avoir la chance d'en trouver qui ne soient ni gorgés d'eau ni abîmés