Recettes avec du poulet * Chez Fadi

ragoûts

Fonio au gras | Variante fonio du Riz au Gras

Par Fadi, le 22 février 2025

Le fonio : la super-céréale d'Afrique de l'Ouest à découvrir absolument ! Vous avez déjà entendu parler du fonio ? Non ? Alors il est grand temps d'y remédier ! Cette minuscule graine est le nouveau super-aliment qui conquiert discrètement le monde – et à juste titre. Le fonio est non seulement nutritif, mais aussi incroyablement polyvalent et son goût est tout simplement délicieux. Qu'est-ce que le fonio exactement ? Le fonio est une céréale ancienne d'Afrique de l'Ouest, cultivée depuis des millénaires. Appartenant à la famille du millet, il est connu pour ses minuscules grains, qui ressemblent un peu à du sable – mais heureusement, son goût est tout autre ! Au contraire : le fonio possède une saveur douce et légèrement noisettée, ainsi qu'une texture agréablement moelleuse, ce qui le rend parfait pour de nombreux plats. Mais le meilleur atout du fonio ? Il est non seulement sans gluten, mais aussi riche en nutriments. Il contient du fer, du magnésium, du zinc et des vitamines B, et constitue une excellente source de protéines végétales. De plus, il est ultra-léger…

sauces

Poulet Yassa : Un plat de poulet de caractère, riche en oignons

Par Fadi, le 28 septembre 2024

Si vous n'avez jamais entendu parler du Poulet Yassa, vous ratez vraiment quelque chose. Ce plat ouest-africain du Sénégal est une véritable explosion de saveurs. C'est remarquable, vu la simplicité apparente de la liste des ingrédients : poulet, oignons, citrons, poivre et, éventuellement, moutarde. Facile, non ? Mais ne vous y trompez pas : le vrai secret réside dans la préparation. Ma première expérience avec le Poulet Yassa fut un petit désastre en cuisine. Je pensais pouvoir improviser : une cuillère de moutarde par-ci, un filet de citron par-là. Résultat : plus de citron que de poulet ! J'ai fait la grimace. C'était comme si j'avais croqué dans un citron entier. Mais l'arôme… ce parfum intense et incomparable d'oignons caramélisés et de jus de citron qui flottait dans l'air m'empêchait d'abandonner. Finalement, je suis tombée sur le livre Pastel et Yassa d'Aissatou Mbaye. Elle est Aissatou…

ragoûts

Pommes de terre sautées au poulet fumé | Ragoût de pommes de terre au poulet fumé

Par Fadi, le 8 juillet 2023

Durant mon enfance, je mangeais rarement des pommes de terre, car elles étaient assez chères au Cameroun à l'époque. En effet, elles n'étaient cultivées que dans quelques régions de mon pays, ce qui influençait naturellement leur prix. Les plats à base de pommes de terre étaient donc un vrai régal pour moi, comme pour tous les autres enfants. J'ai donc été d'autant plus surprise, il y a des années, en arrivant en Allemagne, de découvrir des pommes de terre de toutes sortes et à tous les prix dans les supermarchés. Pendant mes premiers mois dans mon pays d'adoption, on en mangeait très souvent, au point que je ne pouvais plus les supporter. Aujourd'hui, j'ai redécouvert mon amour pour les pommes de terre, en frites bien sûr, mais aussi en ragoûts à la sauce tomate et à la viande, comme dans mon enfance. Ce plat a toujours été synonyme de réconfort pour moi. La recette d'aujourd'hui vient de ma mère, mais je l'ai adaptée…

sauces

Poulet Mafé | Poulet à la sauce aux arachides d'Afrique de l'Ouest

Par Fadi, le 25 février 2023

Le mafé est une sauce aux cacahuètes populaire en Afrique de l'Ouest, traditionnellement servie avec de la viande, des légumes et du riz. Originaire du Mali, elle s'est répandue dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, notamment le Sénégal, la Gambie et la Guinée. Cette sauce onctueuse est à base de beurre de cacahuètes, de tomates, d'oignons et d'épices aromatiques, ce qui lui confère une saveur savoureuse, légèrement noisettée. Selon la région et les goûts, elle accompagne le poulet, le bœuf ou le poisson, mais il existe aussi des versions végétariennes et véganes. J'ai créé cette recette spécialement pour mon premier cours de cuisine camerounaise/ouest-africaine, que j'ai récemment animé en collaboration avec le Centre de formation continue de Ludwigsburg. Le mafé est particulièrement adapté aux cuisiniers débutants car il est facile à préparer et développe une saveur intense avec seulement quelques ingrédients. Ma version a la particularité d'avoir été adaptée pour plaire aux végétariens, aux végans et aux amateurs de viande – afin que chacun puisse pleinement apprécier ce plat

sauces

Poulet à la sauce tomate épicée | Poulet à la sauce tomate épicée

Par Fadi, le 21 janvier 2023

Les tomates. Je ne peux tout simplement pas imaginer cuisiner sans tomates. Même si elles ne sont pas présentes dans tous les plats, elles sont essentielles dans nombre de mes préférés. Prenons les sauces : est-il seulement concevable de faire une sauce aux cacahuètes ou des peperoncini sans tomates ? C’est probablement possible, mais seraient-elles vraiment savoureuses ? Passons aux ragoûts comme le riz Jollof. Les tomates sont absolument indispensables à ce plat. Il vit et respire la tomate, comme beaucoup d’autres. Elles lui confèrent cette saveur umami si particulière qui ravit les papilles. Je l’ai déjà dit et répété : la sauce tomate occupe une place de choix dans ma liste de plats préférés. D’ailleurs, quand nous étions petits, la sauce tomate était toujours un mets exceptionnel. Surtout quand…

Plat principal

Spaghetti camerounais | Spaghetti à la sauce tomate, à la camerounaise

Par Fadi, le 3 septembre 2022

Les spaghettis sont particulièrement appréciés des enfants. Du moins, c'est ce que j'ai constaté, aussi bien ici en Allemagne que dans d'autres pays européens que j'ai visités. Dans mon pays d'origine, le Cameroun, les spaghettis sont toujours un succès. Il y a quelques jours, j'ai rendu visite à une amie. Allemande d'origine hongroise, elle est, comme moi, une passionnée de cuisine. Elle a sorti quelques livres de recettes de sa collection et nous avons discuté de différents plats. Nous avons aussi longuement parlé de nos pays respectifs. Au cours de cette conversation, de nombreux souvenirs d'enfance sont remontés à la surface, des souvenirs que je n'avais même pas évoqués depuis longtemps. Comme elle voulait me montrer à quel point il est facile de faire des pâtes maison, nous l'avons fait une demi-heure plus tard et avons préparé des spaghettis frais ensemble. C'était une expérience merveilleuse et j'ai commencé à…

du four

Poulet au citron vert | Poulet au citron vert

Par Fadi, le 19 mars 2022

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet. Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet…

Plat principal

Gombo royal | Gombo haché avec poulet fumé et fufu de semoule

Par Fadi, le 26 février 2022

Le gombo est l'un de mes légumes préférés. Ai-je souvent partagé des recettes à base de gombo ? Très souvent, et toujours avec du fufu. Quoi d'autre ? Pour ceux qui ne connaissent pas le gombo, voici une brève explication : le gombo (de son nom botanique Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) est aussi appelé gombo ou doigts de dame (en raison de sa forme, qui ressemble à un doigt de femme), ou encore, dans certaines régions, hibiscus végétal. C'est un légume de la famille des Malvacées, apparenté au foléré. Ce merveilleux légume est originaire d'Éthiopie et était cultivé il y a des milliers d'années sur les rives du Nil par les Égyptiens, qui l'appréciaient beaucoup pour ses qualités exceptionnelles. Le gombo s'est répandu d'Afrique au reste du monde et on le trouve désormais partout sur la planète. [Vidéo de gombo] [Voir cette publication sur Instagram] [Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi)] [À propos du fufu] Qu'est-ce que le fufu ou le foufou exactement ? La réponse dépend de l'endroit où vous vous trouvez…

Plat principal

Kwacoco | Pâte de Macobo cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier

Par Fadi, le 11 décembre 2021

Le kwacoco est un plat camerounais à base de tubercules de macabo râpés. On commence par peler les tubercules, les râper, les envelopper dans des feuilles de bananier et les cuire à la vapeur. Ce plat a bercé mon enfance à Loum et me remplit encore d'émotion. Je ne me souviens même plus de la dernière fois que j'en ai mangé. Je ne l'ai jamais préparé moi-même. Mais je me souviens de chaque étape de sa préparation. À la maison, on n'en mangeait pas souvent. J'ai grandi dans un quartier où mes voisins venaient de différentes régions du Cameroun. Nous formions une communauté formidable et partagions beaucoup de choses, notamment les spécialités culinaires de nos régions respectives. C'est ainsi que notre voisine de Bafang (dans l'ouest du Cameroun) nous apportait toujours une portion supplémentaire de kwacoco lorsqu'elle en cuisinait. Son kwacoco était farci…

légumes à feuilles

Kpwem | Feuilles de manioc au beurre de cacahuète et à la viande de dinde fumée

Par Fadi, le 25 septembre 2021

Comme vous le savez probablement déjà, le manioc est un aliment très apprécié dans la cuisine camerounaise et ouest-africaine. Ses racines ou tubercules constituent un délicieux accompagnement pour de nombreux plats. On peut les cuire à la vapeur, les faire frire ou même les griller. Fermentés, ils peuvent être transformés en bobolo, miondo, mitoumba, gari, attiéké, chikwang ou encore en farine de manioc, pour n'en citer que quelques-uns. Le manioc est une plante fantastique car toutes ses parties sont comestibles. Les jeunes feuilles tendres, appelées kpwem (parfois aussi kpwemp ou kwem au Cameroun) ou pondu au Congo, sont les feuilles du manioc. Comme je le disais, c'est une plante fantastique ! Une petite anecdote à propos des kpwem : aujourd'hui, une autre petite histoire de mon enfance à Lum, au Cameroun. J'ai probablement aimé Kpwem jusqu'à l'âge de 9 ans environ (malheureusement, je ne m'en souviens plus).…