kamerunische Rezepte * Chez Fadi

apéritif

Bols de plantain à la crème d'avocat – une spécialité d'Afrique de l'Ouest

Par Fadi, le 8 mai 2025

J'adore tester de nouvelles recettes, surtout quand elles sont non seulement délicieuses, mais aussi magnifiques. Ces petits crackers de plantain à l'avocat, à la grenade et aux crevettes m'ont vraiment impressionnée – et je suis sûre qu'ils feront sensation à toutes vos réceptions. Le secret ? Des plantains verts, encore immatures, d'abord frits, puis pressés en petits bols, et enfin cuits une seconde fois au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Je les garnis d'une onctueuse purée d'avocat, relevée de citron vert, d'oignon et d'ail. Des graines de grenade fraîches et des crevettes sautées viennent parfaire le tout – un vrai régal pour les yeux ! Pourquoi j'aime tant cette recette : j'adore servir cet apéritif quand je reçois des invités. C'est toujours un succès, car c'est original et très joli. En fait, c'est devenu un incontournable de ma table du Nouvel An…

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6 (+2) plats typiques des fêtes camerounaises

Par Fadi, le 21 décembre 2024

Ça y est presque ! Dans quelques jours seulement, nous serons en plein cœur des fêtes les plus importantes de l'année. Presque tout le monde est pris dans la fièvre de Noël et/ou du Nouvel An : acheter des cadeaux pour soi et ses proches, décorer la maison, préparer les rapports de fin d'année… la liste des choses à faire semble interminable et le temps file. Et puis, il y a cette grande question : que vais-je cuisiner pendant les fêtes ? Heureusement, je n'ai pas à me la poser cette année ! On me prépare un festin – avec les ingrédients les plus délicieux et authentiques que la cuisine camerounaise a à offrir. Et le meilleur dans tout ça : tout se passe ici même, au Cameroun, chez ma mère. Eh oui, cette année, je passe enfin les fêtes dans mon pays natal. Cela fait vraiment longtemps que je n'ai pas fêté Noël et le Nouvel An au Cameroun. Je suis aux anges ! Rien que d'y penser…

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Chili con vegan carne | Feta de maïs camerounaise revisitée

Par Fadi, le 30 novembre 2024

Les températures baissent, les jours raccourcissent et les premiers flocons de neige recouvrent le paysage : l'hiver est officiellement là. À cette période de l'année, on recherche des plats qui non seulement nous rassasient, mais nous réchauffent aussi de l'intérieur. Le chili con carne vegan est un choix particulièrement délicieux : un ragoût copieux à base de haché végétal, riche en saveurs. Mais saviez-vous qu'il existe un plat camerounais qui ressemble beaucoup au chili ? Appelé cornschaff, c'est également un plat nourrissant et savoureux à base de haricots et de maïs – un parfait exemple de la façon dont les traditions culinaires peuvent rapprocher les cultures. Chili con carne vegan – Chaud, épicé et entièrement végétal. Le chili con carne vegan est une version végétalienne du chili con carne classique, originaire de la cuisine texano-mexicaine. Les ingrédients principaux sont les haricots, le maïs, les tomates, le haché végétal et un mélange d'épices savoureux qui donne au plat sa chaleur caractéristique…

légumes à feuilles

Béwolè sauté| Feuille d'amarante poêlée

Par Fadi, le 31 octobre 2024

Le béwolé, également appelé biteku teku ou amarante à feuilles, est un légume-feuille vert qui occupe une place importante dans la cuisine de nombreux pays africains. Appartenant à la famille des amaranthes, il est particulièrement apprécié au Cameroun, en République démocratique du Congo et dans d'autres régions d'Afrique centrale. Sa popularité tient non seulement à sa saveur délicieuse, mais aussi à sa haute valeur nutritive et à sa polyvalence culinaire. Dans cet article, nous explorerons ce qui rend le béwolé si spécial, pourquoi il est bon pour la santé et comment il est traditionnellement préparé. Qu'est-ce que le béwolé ? Le béwolé est un légume-feuille vert qui rappelle quelque peu les épinards, mais avec une saveur plus prononcée. Cette plante prospère sous les climats tropicaux et est souvent cultivée dans les petites exploitations et les jardins en raison de sa relative facilité d'entretien et de sa croissance rapide. Au Cameroun et dans les régions avoisinantes, le béwolé, tout comme le ndolè, est considéré comme la « Reine des légumes verts » et constitue un aliment de base

apéritif

Kossey – Beignets de koki/niébé | Beignets de pois aux yeux noirs

Par Fadi, le 27 avril 2024

Les kossey, ou beignets de koki au Cameroun et de niébé au Sénégal, sont de délicieuses boulettes frites à base de niébé, également appelé pois à œil noir, une légumineuse très populaire dans de nombreux pays africains. Ces petites douceurs sont souvent assaisonnées d'épices et d'herbes aromatiques et constituent une gourmandise croustillante et savoureuse à ne pas manquer. En en-cas ou en accompagnement, les kossey sont un véritable régal pour les papilles. Ces beignets étaient un incontournable de mon enfance. Surtout pendant le Ramadan, le mois de jeûne musulman, on servait de nombreuses variétés de beignets à l'Iftar, le soir, notamment des kossey accompagnés de bouillon de maïs. L'avantage de ces beignets, c'est qu'ils sont faciles à préparer et très nourrissants ; ils sont donc parfaits pour le petit-déjeuner et vous rassasieront toute la journée. Ils sont également délicieux froids…

Collation

Gari/le sauveur | Gari sucré aux cacahuètes grillées

Par Fadi, le 21 octobre 2023

Avez-vous déjà entendu parler du gari, ou tapioca comme on l'appelle au Cameroun ? Le gari est composé de farine de manioc et est fabriqué à partir de tubercules de manioc fermentés. Sa production est souvent encore artisanale et prend donc beaucoup de temps. J'ai déjà publié un article sur le gari sous un autre format. Aujourd'hui, cependant, je souhaite aborder le gari sous l'angle du « sauveur ». Quiconque a grandi au Cameroun ou a des contacts réguliers avec des Camerounais a probablement déjà entendu cette expression. Le nom « sauveur » vient du fait que le gari peut vous sauver la vie si vous n'avez plus rien à manger à la maison ou si vous êtes, par exemple, à court d'argent. Comme il est très bon marché, on en a toujours une certaine quantité à la maison, avec du sucre, car il est nourrissant et donne envie d'en reprendre

Beignets

Massa – Beignets de riz | Beignets de riz

Par Fadi, le 30 septembre 2023

Les massa sont des beignets de riz. Ces beignets étaient un incontournable de mon enfance. La recette vient du peuple Haoussa et était presque toujours préparée par les femmes Haoussa et vendue comme nourriture de rue. Il y avait une période spéciale où nous pouvions les faire à la maison : pendant le mois de Ramadan, servis avec du mbusiri. Pendant cette période, une grande importance est accordée à une alimentation saine, alors nous préparions beaucoup de choses nous-mêmes. Ce qui rend ces beignets si particuliers, c’est leur forme. On ne peut obtenir cette forme qu’avec une poêle spéciale à poffertjes. J’en ai cherché une pendant longtemps avant d’en trouver une. J’étais si contente que j’ai pu l’essayer dès le lendemain de sa réception. J’ai d’abord cherché sur Internet la recette dont je me souvenais le mieux. Mais ensuite, je suis tombée sur celle-ci. Contrairement à moi…

Plat principal

Pile de pommes | Purée de pommes de terre aux haricots et à l'huile de palme

Par Fadi, le 2 septembre 2023

Le pilé de pommes, ou simplement pilé, est un plat simple mais délicieux à base de purée de pommes de terre, de haricots rouges ou noirs et d'huile de palme. J'ai choisi cette fois-ci des haricots noirs, car j'en utilise rarement et parce que la recette originale les préconise. Les ingrédients sont vraiment abordables, ce qui explique pourquoi je le classerais parmi les plats populaires. Les haricots font partie des aliments de base les plus populaires et importants au Cameroun et dans toute l'Afrique de l'Ouest, car ils poussent presque partout et sont donc peu coûteux. De plus, les plats à base de haricots sont non seulement très sains et riches en protéines, mais aussi incroyablement rassasiants. Le pilé étant préparé traditionnellement sans produits animaux, il est idéal pour un régime végétalien riche en protéines. Bien sûr, il existe aussi…

sauces

Sup Chuem | Accompagnement sauce tomate au chuem

Par Fadi, le 19 août 2023

L'été a été particulièrement chaud ces derniers jours, et, sans que je sache pourquoi, cette chaleur humide m'a constamment fait penser aux tomates gorgées de soleil. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles je fais souvent des conserves de tomates en été. Après avoir préparé de nombreux bocaux de sauce tomate cette année encore, et me retrouvant avec une belle quantité de tomates, je me suis soudain souvenue de ce plat simple de ma tribu (Bamun). J'ai déjà publié ici la recette de la sauce aux feuilles de courge (Chuem). C'est l'une des sauces les plus populaires chez les Bamun, servie avec du couscous. Traditionnellement, le Chuem est végétarien, voire végétalien, car il ne contient aucun produit d'origine animale. Cependant, il est très souvent servi avec une sauce tomate très épicée, qui peut elle-même contenir de la viande ou du poisson. Préparer cette sauce tomate est très rapide, facile et vraiment simple. La sauce…

fruit

Safou/Prune | Prune africaine

Par Fadi, le 5 août 2023

Schon mal von Safou bzw. Prune oder von afrikanischer Pflaume gehört? Dann Lade ich Dich heute ein um diesen wunderbaren Frucht kennenzulernen. Herkunft Safou ist die Frucht vom Safoutier, den afrikanischen Pflaumenbaum, auch bekannt als Busc-Butterbaum oder wissenschaftlich Dacryodes edulis. Es gehört zur Familie der Balsamgewächse (Burseraceae), wäschst hauptsächlich in Zentral- und Westafrika und ist einer der wenige Baumarten, die ausschließlich in Zentralafrika angebaut wird. Die Frucht wird je nach Region anders benannt. In Kamerun ist es vor allem unter dem Namen Prune bekannt. Der Begriff Safou wird zwar auch verwendet, kommt aber aus der RDC. In Gabun dagegen wird eher der Begriff Atanga mit dieser Frucht assoziert. Ob in Kamerun, RDC oder Gabun, die Beliebheit Safou bleibt überall groß. Farbe und Geschmack Safou gibt es in viele Farben, Formen und Geschmack. Die Farbe kann von beige, hellrosa, lila bis dunkelblau Variieren. Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, je dunkler…