Chez Fadi
Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
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recettes camerounaises

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légumes à feuilles

Folong/Biteku Teku sauté | Amarante feuille sautée

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La cuisine ouest-africaine regorge de légumes-feuilles, comme les feuilles amères (ndolè), les feuilles de manioc (kpwem) et l'eru, pour n'en citer que quelques-uns. Le folong/biteku teku, aussi appelé amarante à feuilles, fait partie de cette grande variété de légumes-feuilles. Le folong est une sorte d'épinard (certains le considèrent comme de l'épinard sauvage) très répandu dans la cuisine ouest-africaine en général, et plus particulièrement au Cameroun. Ce légume se prête à de nombreuses préparations et est excellent pour la santé, car il est riche en vitamines et minéraux essentiels. C'est le légume idéal pendant les mois les plus froids, lorsque notre corps a besoin de nombreux nutriments pour rester en bonne santé durant l'hiver. Dans certaines régions, le folong remplace souvent les épinards en raison de sa grande similitude. On l'ajoute généralement aux soupes et aux ragoûts. Le folong peut être préparé seul ou avec du poisson ou de la viande, et accompagné de divers mets. Personnellement, j'aime le servir sauté avec des bananes plantains cuites à la vapeur. Un vrai régal !

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foie de bœuf
sauces

Foie de boeuf sauté aux légumes | Foie de boeuf aux légumes colorés

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L'attente des fêtes de Noël et du Nouvel An est terminée, et la nouvelle année est déjà bien entamée. L'hiver est de retour – du moins, c'est l'impression qu'on a certains jours. On se sent léthargique, même si les vacances de Noël ne sont terminées que depuis quelques jours. J'ai entendu parler de dépression hivernale, mais existe-t-il une fatigue hivernale ? Le manque de soleil et de vitamine D est presque palpable. Il est donc particulièrement important de faire attention à son alimentation à cette période de l'année. Les fruits et légumes sont particulièrement précieux comme sources importantes de vitamines, et la viande comme source de minéraux. Pour être sûr d'obtenir les minéraux les plus importants, le choix de la bonne pièce de viande est essentiel. Le foie de bœuf est la pièce de viande idéale pour se procurer des vitamines importantes (vitamine A) et une variété de minéraux essentiels tels que le cuivre, le phosphore, le sélénium, le zinc et le fer

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kwacoco
Plat principal

Kwacoco | Pâte de Macobo cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier

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Le kwacoco est un plat camerounais à base de tubercules de macabo râpés. On commence par peler les tubercules, les râper, les envelopper dans des feuilles de bananier et les cuire à la vapeur. Ce plat a bercé mon enfance à Loum et me remplit encore d'émotion. Je ne me souviens même plus de la dernière fois que j'en ai mangé. Je ne l'ai jamais préparé moi-même. Mais je me souviens de chaque étape de sa préparation. À la maison, on n'en mangeait pas souvent. J'ai grandi dans un quartier où mes voisins venaient de différentes régions du Cameroun. Nous formions une communauté formidable et partagions beaucoup de choses, notamment les spécialités culinaires de nos régions respectives. C'est ainsi que notre voisine de Bafang (dans l'ouest du Cameroun) nous apportait toujours une portion supplémentaire de kwacoco lorsqu'elle en cuisinait. Son kwacoco était farci…

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achu
Plat principal

Soupe Achu et Taro | Sauce jaune camerounaise au taro pilé

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La soupe Achu au taro est un plat traditionnel camerounais originaire de l'ouest et du nord-ouest du Cameroun. Le terme « soupe Achu » désigne la sauce jaune, et le taro est la racine de taro cuite et pilée. La soupe Achu, également appelée sauce taro ou sauce jaune, doit sa couleur jaune à un mélange d'huile de palme jaune, d'épices Achu et de sel gemme. Ce mélange crée une émulsion jaune, épicée et savoureuse : la soupe Achu. Les épices Achu, ou épices taro comme on les appelle dans la région francophone, sont un mélange d'épices spécifique à la soupe Achu. On trouve ce mélange sur presque tous les marchés du Cameroun. Ailleurs, il est disponible dans les boutiques en ligne spécialisées en produits africains ou dans de nombreuses épiceries africaines. La soupe Achu/sauce jaune est toujours servie avec du taro pilé (achu). Par conséquent, le terme « taro » désigne souvent l'ensemble du plat, composé de taro pilé et de sa sauce jaune. Le taro est un aliment très important dans la tradition culinaire camerounaise

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sauté de pommes
ragoûts

Frites sautées et viande de boeuf | Ragoût de pommes de terre au bœuf

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La pomme de terre est excellente pour conserver la chaleur, et les ragoûts sont un excellent moyen de se réchauffer pendant les mois les plus froids. Un ragoût de pommes de terre est donc un plat idéal lorsqu'on a froid, à la fois au chaud et au froid. La pomme de terre n'est pas largement cultivée au Cameroun et constitue par conséquent un aliment relativement cher. Les principales régions productrices de pommes de terre au Cameroun sont Tibati, Dschang, Bangou, Balatchi, Santa, Bamenda et Mokolo. On y cultive presque exclusivement des variétés améliorées à haut rendement. Parmi ces variétés, on trouve : Cardinal (tubercule ovale, peau rouge, résistante à la sécheresse), Cipira (tubercule rond, peau blanche, tolérante au mildiou, sensible aux infections bactériennes), Diamond (tubercule long, peau claire et lisse, résistante aux nématodes et à la sécheresse) et Désirée (tubercule allongé, peau rouge, jaune clair). Quatre nouvelles variétés de pommes de terre ont récemment été identifiées par l'IRAD (Institut de recherche agricole pour le développement) : Mafor (IRAD 2005), Jacob (2006) et Bambui Wonder. Les plats à base de pommes de terre étaient moins courants autrefois…

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Riz frit
Légumes

Riz sauté | Riz frit aux champignons

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Le riz fait partie de mes cinq accompagnements préférés. Je pourrais en manger tous les jours… et des bananes plantains aussi. Le riz est toujours délicieux. Que ce soit avec de la sauce tomate, du mafé, de l'egusi, en jollof ou en riz frit. Et puis, il y a le riz sauté, comme dans mes souvenirs d'enfance. Le riz sauté, tout comme le topsi banana, était autrefois considéré comme un plat de pauvres, à la différence près qu'il était aussi très apprécié des enfants. La recette originale ne contient que quelques ingrédients : du riz, de l'huile, des tomates, des oignons, de l'ail et du sel. Une variante plus populaire était préparée avec des sardines en conserve ou du corned-beef. Cette deuxième version m'a accompagnée pendant mes études. D'abord, parce qu'elle était très économique (en tant qu'étudiant, il faut faire attention à son budget), ensuite, parce qu'elle est rapide à préparer et qu'il ne faut pas la sous-estimer, et enfin, parce qu'elle est incroyablement savoureuse. Cette fois-ci, j'ai opté pour une version végétarienne. Elle est particulièrement délicieuse avec…

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caramel
apéritif

Chouchou | Arachides au caramel | Cacahuètes grillées

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Wir sind Anfang Oktober und überall in den Geschäften kündigt sich Weihnachten. Für manche ein bisschen übertrieben für manch anderen ein Zeichen sich langsam Gedanke über die Weihnachtszeit zu machen. Auf jeden Fall kommen so langsam die Vorfreude auf Weihnachten. Wer sagt Weihnachten meint auch Weihnachtsmarkt, duftenden Stände… Unter anderen leckere gebrannten Mandeln. Gebrannten Mandeln kannte ich bis ich nach Deutschland kam nicht. Meine ersten habe ich damals bei einem Weihnachtsmarkt entdeckt. Deshalb verbinde ich gebrannte Mandeln immer mit Weihnachten. Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen. Die wurden auf dem Schulhof verkauft entweder als zusammengeklebte Brocken in verschieden Größe oder als einzelne Kerne verpackt in kleinen Tüten. In der Pause holten wir uns diesen leckeren Snack als kleine Nervennahrung nach ein paar anstrengenden Unterrichtstunden. Manchmal als kleine Zwischendurch auf dem Weg nachhause nach einem…

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steak
Plats de viande

Missole et steak de bœuf | Frites de plantains jaunes avec steak de bœuf

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Les plantains, aussi appelés bananes plantains à cuire, ressemblent au premier abord aux bananes classiques, également appelées bananes dessert. Ces deux types de fruits partagent une similitude majeure : leur forme incurvée. De plus, ils présentent d'autres points communs intéressants. Les plantains, les bananes à cuire et les bananes appartiennent à la même famille, les Musacées : Musa paradisiaca (pour la banane à cuire) et Musa sapientium (pour la banane dessert). Les plantains verts, comme les bananes, sont difficiles à peler lorsqu'ils sont verts. Ces deux fruits sont fermes et très riches en amidon lorsqu'ils sont verts. Les bananes vertes peuvent être cuites, frites, grillées, etc., de la même manière que les plantains. À maturité, les deux fruits deviennent jaunes. Il est important de noter qu'il existe des différences entre les deux plantes et leurs fruits. Ici, nous nous concentrerons uniquement sur les différences entre les fruits eux-mêmes. Qu'est-ce qui distingue les plantains des bananes ? Contrairement aux bananes, les plantains ont une peau plus dure et plus épaisse. Les bananes plantains ne sont généralement pas consommées crues (d'où le terme…)

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kpwem
légumes à feuilles

Kpwem | Feuilles de manioc au beurre de cacahuète et à la viande de dinde fumée

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Comme vous le savez probablement déjà, le manioc est un aliment très apprécié dans la cuisine camerounaise et ouest-africaine. Ses racines ou tubercules constituent un délicieux accompagnement pour de nombreux plats. On peut les cuire à la vapeur, les faire frire ou même les griller. Fermentés, ils peuvent être transformés en bobolo, miondo, mitoumba, gari, attiéké, chikwang ou encore en farine de manioc, pour n'en citer que quelques-uns. Le manioc est une plante fantastique car toutes ses parties sont comestibles. Les jeunes feuilles tendres, appelées kpwem (parfois aussi kpwemp ou kwem au Cameroun) ou pondu au Congo, sont les feuilles du manioc. Comme je le disais, c'est une plante fantastique ! Une petite anecdote à propos des kpwem : aujourd'hui, une autre petite histoire de mon enfance à Lum, au Cameroun. J'ai probablement aimé Kpwem jusqu'à l'âge de 9 ans environ (malheureusement, je ne m'en souviens plus).…

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egusi
Plats de viande

Sauce aux pistaches et au poulet | Sauce aux graines de courge et au poulet

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L'egusi est parfaitement adapté à un régime végétalien grâce à sa richesse en huiles et protéines précieuses. Pour ceux qui ne connaissent pas, l'egusi est la graine de certaines courges qui poussent principalement en Afrique de l'Ouest tropicale. La sauce à base d'egusi est souvent appelée soupe d'egusi, bien que je préfère le terme ragoût d'egusi, car sa consistance se rapproche davantage de celle d'une sauce. Le ragoût d'egusi est une sauce préparée à partir d'egusi moulu. C'est un plat populaire en Afrique de l'Ouest, avec d'importantes variantes locales. Pour ma recette, j'ai choisi du poulet cette fois-ci. Habituellement, j'utilise plutôt du bœuf ou du poisson. Le poulet est soigneusement lavé puis trempé quelques minutes dans de l'eau citronnée. Cela permet d'absorber…

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