Chez Fadi
Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
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Dorade grillée au four avec des bobolos (pain de manioc)

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J'adore le poisson ! Grillé, frit, fumé, en soupe, en sauce, ou tout simplement nature. J'ai déjà publié plusieurs recettes de poisson sur ce blog. Par exemple, du bar aux tomates gratinées, un duo de tilapias au four, ou du poisson en sauce comme le Mbongo Tchobi… Et il y en aura d'autres. C'est peut-être parce que j'ai grandi sur le Littoral, non loin de la côte – à Douala – et que le poisson était tout simplement au menu plusieurs fois par semaine. J'adore découvrir différentes espèces de poissons et différentes façons de les préparer. Heureusement, il existe tellement d'espèces de poissons (comestibles) « comme dans la mer », que je n'ai jamais eu à craindre de me lasser des recettes de poisson. La liste est longue, et aujourd'hui, c'est la daurade royale. Petit profil de la daurade royale : Nom : daurade royale (également appelée dorade à tête dorée), scientifiquement Sparus aurata. Genre : Sparus. Origine/Habitat : Zones côtières de l’Atlantique Nord et de la mer Méditerranée. Taille et poids maximum : Spécimens magnifiques pouvant atteindre…

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Accompagnements

Fufu/Foufou – alias – Couscous de Manioc | Fufu à base de farine de manioc

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Qu'est-ce que le fufu ou le foufou exactement ? La réponse dépend de la région. En Afrique de l'Ouest, le fufu est un accompagnement ressemblant à une boulette (ou, selon Wikipédia, à une bouillie). Il peut être préparé à base de maïs, de manioc, d'igname ou de plantain. Au Cameroun, le terme fufu/foufou désigne souvent une boulette malléable à base de manioc. Au Cameroun, on utilise souvent le terme couscous plutôt que fufu/foufou. On l'appelle donc souvent couscous de manioc ou simplement fufu/foufou. Le fufu/foufou désigne également la farine utilisée pour confectionner les boulettes de fufu. Cette farine est fabriquée à partir de racines de manioc fermentées, séchées puis moulues. Bienfaits du fufu pour une alimentation saine : La farine de fufu présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment : C'est une bonne alternative pour les personnes intolérantes au gluten, car le fufu est naturellement sans gluten. En termes de transformation et de consistance, le fufu est similaire à la farine de blé. Il est très riche en…

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boissons

Djindja Ananas | Boisson gingembre-ananas – un duo délicieux et sain

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Wie schon hier oft erwähnt, ich bin in Loum aufgewachsen. Also eine wasch echte ‘Loumoise’ wie liebevoll von Kindern Loum’s genannt wird. Loum wie das ganze Littoral Kameruns, ist ebenfalls bekannt für seine saftigen leckeren Ananas. Djindja ist ein kühles, leichtscharfes Getränk aus Ingwer, womit ich aufgewachsen bin. Es war damals das Getränk schlechthin, das sich jeder fast leisten konnte. Ein anderer Name dafür war Coca Haussa, weil es durch die Beimischung von karamellisierten Zuckersirup wie Coca Getränk aussah. Djindja und Ananas sind ein Teil meiner Kindheit und Jugend. Meine Mutter hat jahrelang Djindja hergestellt und verkauft und gleichzeitig Ananas für den Export angebaut. Daher ist dieses Rezept ein kleines Hommage an Beiden Produkten. Dabei kombiniere ich den süßen und fruchtigen Geschmack von Ananas mit der leichten Schärfe des Ingwers und dem delikaten Duft von Minze. Gekühlt, ist es für den Sommer eine willkommene Erfrischung. Heiß serviert, bei kalten Tagen,…

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plantainDG4
ragoûts

Plantain DG – Plantain Directeur Général

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Poulet DG kennt jeder Kameruner und wahrscheinlich auch viele Westafrikaner. Aber Plantain DG? Das haben bestimmt die meisten noch nie gehört. Plantain DG ist die vegetarische bzw. vegane Abwandlung des klassischen Poulet DG. Alle Zutaten bleiben gleich, mit einem kleinen, aber entscheidenden Unterschied: Der Poulet bleibt diesmal draußen. Vielleicht fragt ihr euch jetzt: „Was soll das?“ Und meine Antwort lautet: „Es wird trotzdem lecker!“ Die Welt verändert sich, und wir müssen mitziehen – manchmal gewollt, oft aber auch ungewollt. Doch wir müssen uns weiterentwickeln. In meinen früheren Posts habe ich bereits einige vegetarische Rezepte unbewusst geteilt. Seit einiger Zeit tue ich dies jedoch sehr bewusst und mit Freude. Zudem habe ich vor, künftig mehr solche abgewandelten Rezepte zu veröffentlichen, wie zum Beispiel Ndolè goes Veggie und eben dieses Plantain DG. Der Grund dafür ist ein persönliches Anliegen: Seit über einem Jahr ernährt sich mein Sohn ausschließlich vegetarisch. Anfangs war das…

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croquettes
Collation

Chin-Chin | Croquettes camerounaises

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Je me souviens très bien que, dans mon enfance au Cameroun, aucune fête n'était complète sans chin-chin. On en servait à chaque célébration, en apéritif ou en amuse-bouche, ou plus tard comme petit cadeau pour les invités. On pouvait aussi en acheter et c'était un en-cas très apprécié des petits comme des grands. À l'origine, les croquettes étaient rondes, ce qui était incroyablement laborieux. De petites quantités de pâte étaient roulées à la main jusqu'à former de minuscules boules de la taille d'un pois. Généralement, plusieurs personnes passaient des heures à façonner ces petites croquettes, qui étaient dévorées en quelques minutes. Car, il faut bien l'avouer, elles sont absolument délicieuses. Avec le temps, d'autres formes, plus simples, sont devenues populaires. Personnellement, je les coupe en petits carrés ou en losanges. C'est rapide et tout aussi bon. J'en sers souvent pendant le Ramadan, l'Aïd el-Fitr…

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Accompagnements

Couscous de maïs alias Fufu fait à partir de farine de maïs

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Au Cameroun, quand on parle de couscous, on fait référence à quelque chose de complètement différent de ce que l'on appelle couscous en Allemagne et dans d'autres régions du monde. Au Cameroun, le couscous est aussi appelé fufu dans de nombreux autres pays d'Afrique de l'Ouest. C'est une sorte de boulette de fécule. Le couscous, comme le fufu, se décline en de nombreuses variantes : le couscous de maïs (aussi appelé fufu) à base de farine de maïs, le couscous de millet, le couscous de riz, etc. Au Cameroun, le terme « fufu » désigne généralement le couscous de manioc, c'est-à-dire le couscous à base de farine de manioc. Un peu compliqué, n'est-ce pas ? Mais pour moi, Camerounais, c'est aussi simple que de dire « Bonjour ». Le couscous lui-même est appelé « couscous algérien » au Cameroun et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Autrement dit, couscous algérien ou couscous oriental. Le couscous de maïs fait partie de ma vie depuis toujours. J'ai grandi à Loum, mais je suis originaire de l'ethnie bamoun, un petit royaume de l'ouest du Cameroun. Les gens…

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topsi
ragoûts

Banane Topsi au beurre de cacahuète

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Aujourd'hui, on remet au menu le Topsi Banana, un ragoût de bananes (oui, vous avez bien lu, bananes, pas plantains !). Cette fois-ci, il est agrémenté de beurre de cacahuète/cacahuètes grillées et propose une option végétarienne. J'ai déjà publié une recette de Topsi Banana, mais à l'époque, c'était une version avec des cacahuètes cuites et du poulet fumé. Cette fois-ci, la recette est végétarienne, avec des cacahuètes grillées à la place des cacahuètes précuites. L'histoire est sensiblement la même, tout comme la préparation. Les deux plats peuvent être préparés en version végétarienne ou avec de la viande et/ou du poisson. Les deux versions sont absolument délicieuses. Ma préférée reste cependant celle aux cacahuètes cuites. Je vous recommande vivement d'essayer les deux et de vous faire votre propre opinion ! J'espère que vous apprécierez et j'attends vos commentaires avec impatience. Hachez finement les oignons et les tomates et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile chaude et du sel pendant environ 5 minutes. Les tomates doivent réduire et commencer à…

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ndole
légumes à feuilles

Ndolè devient végétarien | Ndolè camerounais sans rien

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Ndolè wird oft, als das Kamerunische National Gericht schlechthin bezeichnet. Wer also Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolè gehört oder noch besser, davon gegessen. Ndolè ist köstlich, aber auf seinem Genuss zu kommen, braucht man Zeit, Sorgfalt und Geduld. Eins kann ich versichern, all das lohnt sich am Ende auch. Die Schwierigkeit liegt meiner Meiner Meinung nach bei dem Reinigungsprozess von den Ndolè Blätter. Ich kann mich erinnern wie es damals war in meiner Kindheit. Es kostete gefühlt einen ganzen Tag bis wir mit der Vorbereitung fertig waren. Also haben wir immer gleich größeren Mengen vorbereitet und eingefroren bzw. getrocknet, damit die ganze Mühe sich dann für mehrere Mahlzeiten lohnt. Zuerst müssen die Blätter einzeln aus den Stangen sorgsam ausgelesen werden. Dann werden diese fein gehackt. Danach kommen sie in einem Topf mit heißem Wasser und Steinsalz. Die Blätter werden dann solange gekocht bis sie weich…

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du four

Épaule d'agneau confite, enveloppée dans du papier aluminium

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Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch. Am Zuckerfest meist gekauftes und am Opferfest selbst geschlachtetes(natürlich nicht von mir selbst????). Diese Tradition, so wie viele anderen habe ich beibehalten. Lammfleisch koche ich auch sonst so, aber am Zuckerfest ist es oft ein größeres Stück. Ich zelebriere diesen Moment, wenn ich die Gewürze und Kräuter zusammenstelle, mein frisch gekauftes Lammstück sorgsam reinige, abtupfe und für das spätere Marinadenbad vorbereite… ehrlich! Ich möchte in diesem Moment nicht gestört werden und jage allen aus der Küche raus. Diesen Moment ist zum Zuckerfest besonders intensiv, da es immer der letzte Tag des Fastenmonats ist und die Vorfeude auf wieder normal Essen groß ist. Jedes Jahr probiere ich entweder neuen Gewürzmischungen oder neuen Gararten oder beides. Mir soll in der Küche doch nicht langweilig werden oder? Diesmal habe ich das Slow cooked probiert, zum ersten Mal. Die Lammschulter habe ich…

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sauce aux arachides
sauces

Mafé | Sauce aux arachides et bœuf

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Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glücklich darüber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnüsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natürlich aber im Maßen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

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