Chez Fadi
Cuisine camerounaise et ouest-africaine réinterprétée
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recettes traditionnelles camerounaises

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Gombo royal | Gombo haché avec poulet fumé et fufu de semoule

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Le gombo est l'un de mes légumes préférés. Ai-je souvent partagé des recettes à base de gombo ? Très souvent, et toujours avec du fufu. Quoi d'autre ? Pour ceux qui ne connaissent pas le gombo, voici une brève explication : le gombo (de son nom botanique Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) est aussi appelé gombo ou doigts de dame (en raison de sa forme, qui ressemble à un doigt de femme), ou encore, dans certaines régions, hibiscus végétal. C'est un légume de la famille des Malvacées, apparenté au foléré. Ce merveilleux légume est originaire d'Éthiopie et était cultivé il y a des milliers d'années sur les rives du Nil par les Égyptiens, qui l'appréciaient beaucoup pour ses qualités exceptionnelles. Le gombo s'est répandu d'Afrique au reste du monde et on le trouve désormais partout sur la planète. [Vidéo de gombo] [Voir cette publication sur Instagram] [Publication partagée par Fadi N. (@chez.fadi)] [À propos du fufu] Qu'est-ce que le fufu ou le foufou exactement ? La réponse dépend de l'endroit où vous vous trouvez…

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kwacoco
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Kwacoco | Pâte de Macobo cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier

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Le kwacoco est un plat camerounais à base de tubercules de macabo râpés. On commence par peler les tubercules, les râper, les envelopper dans des feuilles de bananier et les cuire à la vapeur. Ce plat a bercé mon enfance à Loum et me remplit encore d'émotion. Je ne me souviens même plus de la dernière fois que j'en ai mangé. Je ne l'ai jamais préparé moi-même. Mais je me souviens de chaque étape de sa préparation. À la maison, on n'en mangeait pas souvent. J'ai grandi dans un quartier où mes voisins venaient de différentes régions du Cameroun. Nous formions une communauté formidable et partagions beaucoup de choses, notamment les spécialités culinaires de nos régions respectives. C'est ainsi que notre voisine de Bafang (dans l'ouest du Cameroun) nous apportait toujours une portion supplémentaire de kwacoco lorsqu'elle en cuisinait. Son kwacoco était farci…

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Soupe Achu et Taro | Sauce jaune camerounaise au taro pilé

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La soupe Achu au taro est un plat traditionnel camerounais originaire de l'ouest et du nord-ouest du Cameroun. Le terme « soupe Achu » désigne la sauce jaune, et le taro est la racine de taro cuite et pilée. La soupe Achu, également appelée sauce taro ou sauce jaune, doit sa couleur jaune à un mélange d'huile de palme jaune, d'épices Achu et de sel gemme. Ce mélange crée une émulsion jaune, épicée et savoureuse : la soupe Achu. Les épices Achu, ou épices taro comme on les appelle dans la région francophone, sont un mélange d'épices spécifique à la soupe Achu. On trouve ce mélange sur presque tous les marchés du Cameroun. Ailleurs, il est disponible dans les boutiques en ligne spécialisées en produits africains ou dans de nombreuses épiceries africaines. La soupe Achu/sauce jaune est toujours servie avec du taro pilé (achu). Par conséquent, le terme « taro » désigne souvent l'ensemble du plat, composé de taro pilé et de sa sauce jaune. Le taro est un aliment très important dans la tradition culinaire camerounaise

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steak
Plats de viande

Missole et steak de bœuf | Frites de plantains jaunes avec steak de bœuf

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Les plantains, aussi appelés bananes plantains à cuire, ressemblent au premier abord aux bananes classiques, également appelées bananes dessert. Ces deux types de fruits partagent une similitude majeure : leur forme incurvée. De plus, ils présentent d'autres points communs intéressants. Les plantains, les bananes à cuire et les bananes appartiennent à la même famille, les Musacées : Musa paradisiaca (pour la banane à cuire) et Musa sapientium (pour la banane dessert). Les plantains verts, comme les bananes, sont difficiles à peler lorsqu'ils sont verts. Ces deux fruits sont fermes et très riches en amidon lorsqu'ils sont verts. Les bananes vertes peuvent être cuites, frites, grillées, etc., de la même manière que les plantains. À maturité, les deux fruits deviennent jaunes. Il est important de noter qu'il existe des différences entre les deux plantes et leurs fruits. Ici, nous nous concentrerons uniquement sur les différences entre les fruits eux-mêmes. Qu'est-ce qui distingue les plantains des bananes ? Contrairement aux bananes, les plantains ont une peau plus dure et plus épaisse. Les bananes plantains ne sont généralement pas consommées crues (d'où le terme…)

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kpwem
légumes à feuilles

Kpwem | Feuilles de manioc au beurre de cacahuète et à la viande de dinde fumée

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Comme vous le savez probablement déjà, le manioc est un aliment très apprécié dans la cuisine camerounaise et ouest-africaine. Ses racines ou tubercules constituent un délicieux accompagnement pour de nombreux plats. On peut les cuire à la vapeur, les faire frire ou même les griller. Fermentés, ils peuvent être transformés en bobolo, miondo, mitoumba, gari, attiéké, chikwang ou encore en farine de manioc, pour n'en citer que quelques-uns. Le manioc est une plante fantastique car toutes ses parties sont comestibles. Les jeunes feuilles tendres, appelées kpwem (parfois aussi kpwemp ou kwem au Cameroun) ou pondu au Congo, sont les feuilles du manioc. Comme je le disais, c'est une plante fantastique ! Une petite anecdote à propos des kpwem : aujourd'hui, une autre petite histoire de mon enfance à Lum, au Cameroun. J'ai probablement aimé Kpwem jusqu'à l'âge de 9 ans environ (malheureusement, je ne m'en souviens plus).…

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egusi
Plats de viande

Sauce aux pistaches et au poulet | Sauce aux graines de courge et au poulet

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L'egusi est parfaitement adapté à un régime végétalien grâce à sa richesse en huiles et protéines précieuses. Pour ceux qui ne connaissent pas, l'egusi est la graine de certaines courges qui poussent principalement en Afrique de l'Ouest tropicale. La sauce à base d'egusi est souvent appelée soupe d'egusi, bien que je préfère le terme ragoût d'egusi, car sa consistance se rapproche davantage de celle d'une sauce. Le ragoût d'egusi est une sauce préparée à partir d'egusi moulu. C'est un plat populaire en Afrique de l'Ouest, avec d'importantes variantes locales. Pour ma recette, j'ai choisi du poulet cette fois-ci. Habituellement, j'utilise plutôt du bœuf ou du poisson. Le poulet est soigneusement lavé puis trempé quelques minutes dans de l'eau citronnée. Cela permet d'absorber…

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daurade
du four

Dorade grillée au four avec des bobolos (pain de manioc)

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J'adore le poisson ! Grillé, frit, fumé, en soupe, en sauce, ou tout simplement nature. J'ai déjà publié plusieurs recettes de poisson sur ce blog. Par exemple, du bar aux tomates gratinées, un duo de tilapias au four, ou du poisson en sauce comme le Mbongo Tchobi… Et il y en aura d'autres. C'est peut-être parce que j'ai grandi sur le Littoral, non loin de la côte – à Douala – et que le poisson était tout simplement au menu plusieurs fois par semaine. J'adore découvrir différentes espèces de poissons et différentes façons de les préparer. Heureusement, il existe tellement d'espèces de poissons (comestibles) « comme dans la mer », que je n'ai jamais eu à craindre de me lasser des recettes de poisson. La liste est longue, et aujourd'hui, c'est la daurade royale. Petit profil de la daurade royale : Nom : daurade royale (également appelée dorade à tête dorée), scientifiquement Sparus aurata. Genre : Sparus. Origine/Habitat : Zones côtières de l’Atlantique Nord et de la mer Méditerranée. Taille et poids maximum : Spécimens magnifiques pouvant atteindre…

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okraFufu
Accompagnements

Fufu/Foufou – alias – Couscous de Manioc | Fufu à base de farine de manioc

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Qu'est-ce que le fufu ou le foufou exactement ? La réponse dépend de la région. En Afrique de l'Ouest, le fufu est un accompagnement ressemblant à une boulette (ou, selon Wikipédia, à une bouillie). Il peut être préparé à base de maïs, de manioc, d'igname ou de plantain. Au Cameroun, le terme fufu/foufou désigne souvent une boulette malléable à base de manioc. Au Cameroun, on utilise souvent le terme couscous plutôt que fufu/foufou. On l'appelle donc souvent couscous de manioc ou simplement fufu/foufou. Le fufu/foufou désigne également la farine utilisée pour confectionner les boulettes de fufu. Cette farine est fabriquée à partir de racines de manioc fermentées, séchées puis moulues. Bienfaits du fufu pour une alimentation saine : La farine de fufu présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment : C'est une bonne alternative pour les personnes intolérantes au gluten, car le fufu est naturellement sans gluten. En termes de transformation et de consistance, le fufu est similaire à la farine de blé. Il est très riche en…

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croquettes
Collation

Chin-Chin | Croquettes camerounaises

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Je me souviens très bien que, dans mon enfance au Cameroun, aucune fête n'était complète sans chin-chin. On en servait à chaque célébration, en apéritif ou en amuse-bouche, ou plus tard comme petit cadeau pour les invités. On pouvait aussi en acheter et c'était un en-cas très apprécié des petits comme des grands. À l'origine, les croquettes étaient rondes, ce qui était incroyablement laborieux. De petites quantités de pâte étaient roulées à la main jusqu'à former de minuscules boules de la taille d'un pois. Généralement, plusieurs personnes passaient des heures à façonner ces petites croquettes, qui étaient dévorées en quelques minutes. Car, il faut bien l'avouer, elles sont absolument délicieuses. Avec le temps, d'autres formes, plus simples, sont devenues populaires. Personnellement, je les coupe en petits carrés ou en losanges. C'est rapide et tout aussi bon. J'en sers souvent pendant le Ramadan, l'Aïd el-Fitr…

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topsi
ragoûts

Banane Topsi au beurre de cacahuète

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Aujourd'hui, on remet au menu le Topsi Banana, un ragoût de bananes (oui, vous avez bien lu, bananes, pas plantains !). Cette fois-ci, il est agrémenté de beurre de cacahuète/cacahuètes grillées et propose une option végétarienne. J'ai déjà publié une recette de Topsi Banana, mais à l'époque, c'était une version avec des cacahuètes cuites et du poulet fumé. Cette fois-ci, la recette est végétarienne, avec des cacahuètes grillées à la place des cacahuètes précuites. L'histoire est sensiblement la même, tout comme la préparation. Les deux plats peuvent être préparés en version végétarienne ou avec de la viande et/ou du poisson. Les deux versions sont absolument délicieuses. Ma préférée reste cependant celle aux cacahuètes cuites. Je vous recommande vivement d'essayer les deux et de vous faire votre propre opinion ! J'espère que vous apprécierez et j'attends vos commentaires avec impatience. Hachez finement les oignons et les tomates et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile chaude et du sel pendant environ 5 minutes. Les tomates doivent réduire et commencer à…

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