Ndolè devient végétarien | Ndolè camerounais sans rien

Répandez l'amour de la cuisine

Le ndolè est souvent décrit comme le plat national camerounais par excellence. Ainsi, quiconque a des amis camerounais a presque certainement déjà entendu parler du ndolè, ou mieux encore, y a goûté.

Le ndolè est délicieux, mais l'apprécier pleinement demande du temps, de l'attention et de la patience. Une chose est sûre : cela en vaut vraiment la peine.

À mon avis, la difficulté réside dans le nettoyage des feuilles de Ndolè. Je me souviens de mon enfance : la préparation nous paraissait interminable. Du coup, on en préparait toujours de grandes quantités à la fois, qu’on congelait ou qu’on séchait, pour que tous ces efforts soient rentables et qu’on puisse en profiter pour plusieurs repas.

Tout d'abord, il faut cueillir soigneusement chaque feuille une à une. Ensuite, on les hache finement. Puis, on les place dans une casserole d'eau chaude salée. On laisse bouillir les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On les retire ensuite de l'eau chaude à l'aide d'une passoire et on les plonge dans l'eau froide. Si les feuilles de ndolé sont encore amères, on répète l'opération avec du sel gemme jusqu'à ce qu'elles soient douces. En général, une ou deux répétitions suffisent. Finalement, cela dépend de la qualité et de la saison de récolte des feuilles de ndolé. Les jeunes feuilles sont plus faciles à nettoyer que les plus âgées, de même que celles de la saison des pluies sont moins amères que celles de la saison sèche, et ainsi de suite.

Je suis d'autant plus heureuse de pouvoir aujourd'hui acheter du Ndolè (presque) prêt à cuisiner, quelle bénédiction !

J'ai déjà publié ici une recette de Ndolè, la version classique. Aujourd'hui, je partage la version végétarienne, sans aucun ingrédient ajouté. Certains de mes compatriotes vont sans doute me lapider pour ça : du Ndolè sans viande ni poisson ? Mais les végétariens devraient aussi pouvoir se régaler de Ndolè. Alors, voici « Ndolè en version végétarienne ».

J'espère que vous prendrez plaisir à le cuisiner !

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Ingrédients

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300 g de Ndolè prêt à cuire

300 g de cacahuètes crues décortiquées

250 g de champignons

3 oignons

8 gousses d'ail

1 pincée de poivre

Facultatif : piment Scotch Bonnet frais ou piment fort

gingembre de 2 à 3 cm de diamètre

125 ml d'huile de cuisson

Eau

Sel

préparation

Nettoyez les cacahuètes et portez-les à ébullition avec beaucoup d'eau, puis laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les cacahuètes soient tendres.

Retirez ensuite de l'eau chaude, rincez à l'eau froide et laissez égoutter

Épluchez ou nettoyez les oignons, le gingembre et les gousses d'ail. Hachez grossièrement trois oignons et placez-les dans un blender avec le gingembre, l'ail et les cacahuètes, ainsi qu'un peu d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte

Mettez environ 100 ml d'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez la moitié d'un oignon finement haché et du sel, et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez la purée de cacahuètes puis un peu d'eau, baissez le feu et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce aux arachides prenne une couleur légèrement plus foncée

Ajoutez maintenant progressivement le Ndolè prêt à cuire à la sauce aux arachides, en remuant de temps en temps, et faites attention à la couleur et à la consistance du Ndolè obtenu.

Vous pouvez ajouter 2 piments Scotch Bonnet au Ndolè et laisser mijoter encore 10 minutes.

Goûtez le tout avant qu'il ne sorte du four et ajoutez du sel ou des épices si nécessaire.

Certains préfèrent que les feuilles de ndolè dominent, tandis que d'autres préfèrent que les cacahuètes soient bien visibles. À chacun ses goûts.

Nettoyez maintenant soigneusement les champignons avec un essuie-tout humide et séparez-les en deux ou laissez-les entiers si vous préférez.

Hachez finement la seconde moitié des oignons également, si vous ne l'avez pas déjà fait.

Ajoutez le reste d'huile de cuisson dans une poêle avec les champignons, l'oignon, le sel et une pincée de poivre, et faites sauter les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Disposez le contenu de la poêle avec le Ndolè sur une assiette et servez avec du Bobolo, des bananes plantains jaunes frites ou cuites à la vapeur

Le tout sous forme de vidéo

Et voilà ! Bon appétit !

Disposez le contenu de la poêle, ainsi que le ndolè, dans une assiette et servez avec du bobolo, des bananes plantains jaunes frites ou cuites à la vapeur.

 Bon appétit !

 Fadi♥