Ndomba au tilapia – Le secret parfumé du Cameroun dans la feuille
La cuisine camerounaise propose des plats qui éveillent autant les papilles que l'âme. Le ndomba en est un parfait exemple : un mets traditionnel où le poisson ou la viande, enveloppés dans des feuilles avec un mélange aromatique d'épices, sont cuits à la vapeur. Originaire du sud du Cameroun, et plus particulièrement des peuples Bassa et Beti, il illustre à merveille l'art de la cuisson en papillote.
Qu'est-ce qui rend Ndomba si spécial ?
Le ndomba est bien plus qu'une simple recette : c'est un rituel. Les ingrédients sont préparés avec soin, les épices savamment mélangées, et le poisson est enveloppé dans des feuilles de marantacée ou de bananier , que l'on trouve facilement partout au Cameroun. La cuisson à la vapeur préserve tous les arômes, laissant le poisson tendre et succulent. Le résultat : un plat aux senteurs envoûtantes, aux saveurs exquises et qui raconte une histoire.
Le Ndomba se caractérise par l'utilisation de feuilles d'odjom (maniguette ou gingembre) et de messep . Ces ingrédients confèrent au plat un arôme distinctif qui évoque immédiatement la cuisine camerounaise. Dans certaines régions, l'épice mbongo , ce qui donne au plat son nom de Mbongo Ndomba et lui confère sa couleur noire caractéristique.
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Les feuilles d'Odjom (feuilles de maniguette/gingembre), prisées pour leur saveur fraîche, légèrement épicée et aromatique.
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Le messep , également connu sous le nom de basilic africain ( Ocimum gratissimum ) , est une épice traditionnelle du peuple Bassa , intensément piquante et aromatique, d'une fraîcheur poivrée. Il confère au plat une profondeur terreuse et est un ingrédient essentiel de la préparation classique du Ndomba – mais il était indisponible dans cette recette. À défaut de messep, du basilic européen ; bien que son arôme soit plus doux, il conserve les notes fraîches et herbacées du plat.
Le ndomba est souvent servi lors des fêtes ou des réunions de famille ; c’est un plat qui allie convivialité, tradition et plaisir. Il se marie parfaitement avec le miondo, le bobolo ou le riz , offrant ainsi à votre table les saveurs authentiques du Cameroun.
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Ndomba avec du tilapia
Ingrédients
- 2-3 tilapias de taille moyenne (prêts à cuire (coupés en 3-4 morceaux))
- 2-3 grosses tomates (finement hachées)
- 1 gros oignon (finement haché)
- 4 à 6 gousses d'ail (écrasées)
- 4 à 6 feuilles de marantacées (ou bien : feuilles de bananier ou papier sulfurisé)
- Facultatif : papier aluminium comme protection supplémentaire (pour éviter que les feuilles ne fuient).
- Ficelle de cuisine pour attacher
- 1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poisson (par exemple, FishMix de Chez Fadi)
- 4 à 6 feuilles d'Odjom (feuilles de maniguette/gingembre)
- Facultatif : Messep – épice traditionnelle, non utilisée ici
- 4-6 huile neutre EL
- 3-4 Scotch Bonnet (selon votre goût, très forts)
- Sel selon votre goût
- Facultatif : ½ poivron vert (½ poivron rouge, ½ poivron jaune coupés en lanières – uniquement pour la décoration au moment de servir)
Instructions
poisson mariné
- Lavez les morceaux de tilapia, séchez-les et placez-les dans un bol. Mélangez-les avec du sel, de l'huile et l'assaisonnement pour poisson Chez Fadi's FishMix. Laissez mariner 15 à 20 minutes.
Préparer les ingrédients
- Hachez finement les tomates et l'oignon. Écrasez l'ail. Mélangez bien le tout avec le poisson mariné.
Préparer les feuilles
- Trempez brièvement les feuilles de marantacées ou de bananier dans de l'eau chaude ou au-dessus d'une flamme pour les assouplir.
- Vous pouvez également placer du papier aluminium en dessous pour éviter que le liquide ne s'échappe pendant la cuisson.
- Placez une ou deux feuilles d'Odjom et de Messep (si disponibles) sur la feuille préparée.
Former des paquets de poisson
- Déposez 2 à 3 morceaux de poisson marinés sur les feuilles.
- Déposez un piment Scotch Bonnet entier ou à moitié dessus.
- Enveloppez soigneusement le tout dans les feuilles et attachez-le solidement avec de la ficelle de cuisine.
Fermenter
- Cuire à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes ou cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 35 à 40 minutes.
Servir
- Ouvrez délicatement les paquets et servez le poisson chaud.
- Le miondo, le bobolo ou le riz s'accorderaient bien avec cela.
- Les lanières de poivron peuvent être disposées sur l'assiette comme une garniture colorée.
Notes
Conseil:
- Les feuilles d'Odjom et de Messep sont essentielles pour l'arôme caractéristique.
- Le piment Scotch Bonnet donne au plat son piquant typique – utilisez-en moins ou omettez-le si nécessaire.
- Les feuilles maintiennent le poisson humide et lui permettent d'absorber intensément l'arôme épicé.
