déjà entendu parler du safou, de la prune ou de la prune africaine ? Alors je vous invite aujourd’hui à découvrir ce fruit merveilleux.
Origine
Le safou est le fruit du safoutier , également appelé prunier ( Dacryodes edulis) famille Burséracées , pousse principalement en Afrique centrale et de l'Ouest et fait partie des rares espèces cultivées exclusivement en Afrique centrale. Le fruit porte différents noms selon les régions. Au Cameroun, on l'appelle principalement pruneau . Bien que le terme « safou » soit également utilisé, il est originaire de la République démocratique du Congo (RDC ). Au Gabon, en revanche, le terme « atanga » employé pour désigner ce fruit. Que ce soit au Cameroun, en RDC ou au Gabon, le safou demeure très populaire.
couleur et goût
Le safou se décline en de nombreuses couleurs, formes et saveurs. Sa couleur peut varier du beige et du rose clair au violet et au bleu foncé. D'après mon expérience, plus le safou est foncé, plus il est savoureux.
Le fruit se consomme cru ou cuit/grillé. Il se compose d'un gros noyau entouré d'une chair comestible, généralement verte – il ressemble à un petit avocat. Le goût du safou cuit varie d'une légère acidité à des notes de noisette et de beurre (d'où son nom d'arbre à beurre ). Certains disent qu'il rappelle celui de l'aubergine cuite.
Préparation et valeurs nutritionnelles
Le safou est souvent servi comme en-cas ou en accompagnement de divers tubercules tels que le manioc ou l'igname. Au Cameroun, on le trouve fréquemment grillé en bord de route avec du maïs, des bananes plantains ou du suya ( une sorte de ragoût) ; c'est un plat de rue très populaire. Le safou est non seulement délicieux, mais c'est aussi un fruit très sain grâce à sa richesse en acides gras insaturés, en minéraux et en vitamines. À goûter absolument !
