La deuxième bougie a été allumée pour la première fois il y a quelque temps, et nous avons visité les marchés de Noël à plusieurs reprises depuis. Dans certaines régions, la première neige est déjà tombée, et bientôt il sera temps d'allumer une autre bougie sur notre couronne de l'Avent. Nous le ferons une fois de plus à notre manière, en partant ensemble à la découverte d'une nouvelle épice : le pébè .
Le pébè, de son nom scientifique Monodora myristica, aussi appelé fausse noix de muscade , bien que je préfère le terme noix de muscade africaine . C'est une épice très savoureuse et intense originaire des régions tropicales d'Afrique.
Profil
Nom : Pèbè ou Pébé
Nom scientifique : Monodora myristica
Origine : Régions tropicales d'Afrique
Usage culinaire : Épice pour le poisson et la viande (de préférence la viande blanche comme le poulet)
Usage médicinal : Traitement des douleurs abdominales, de l'hypertension artérielle…
Cette épice est particulièrement appréciée au Cameroun, notamment dans les soupes, les sauces et les plats de poisson. Son association avec le djansang et l'essesse est exquise et donc indispensable à toute bonne soupe ou marinade . Les graines ressemblent à des noix lorsqu'elles sont décortiquées. Avant utilisation, il faut les décortiquer et, pour développer pleinement leur arôme, les faire légèrement griller avant de les broyer au mortier et au pilon ou au mixeur.
Les graines de pèbè sont utilisées non seulement comme épice, mais aussi, avec leurs racines, comme plante médicinale pour traiter de nombreux maux : maux d’estomac, maux de tête, maux de dents, fièvre, hypertension, et bien d’autres. L’huile essentielle, obtenue par hydrodistillation des graines, est reconnue pour ses propriétés antispasmodiques.
La semaine prochaine, nous poursuivrons avec la dernière bougie et une autre épice. Restez à l'écoute !
