Западноафриканский десерт с современными корнями – вдохновленный сенегальским мбураке, переосмысленный в стиле Chez Fadi.
Кто сказал, что в западноафриканской кухне нет десертов?
Наши кулинарные традиции полны сладких лакомств – просто они не всегда известны в классическом виде. В этом рецепте – моей собственной интерпретации сенегальского классического блюда мбураке – я объединяю вкусы детства , культурное наследие и немного креативности в одном бокале.
В результате получился десерт с восхитительно сливочным, ореховым и слегка сладким вкусом – с идеальным балансом между традициями и современностью .
Сразу после тиакри этот десерт — мой второй любимый из западноафриканской кухни.
Что такое мбураке? И чем отличается моя версия?
Традиционный мбураке родом из Сенегала и представляет собой оригинальный способ использования остатков еды : сухие крошки делают pain rassis арахисовой пастой и сахаром. Естественная маслянистость и влажность арахисовой пасты обеспечивают хорошее сцепление крошек друг с другом – без добавления воды.
Я взял эту идею за основу и переосмыслил её, используя типичные западноафриканские ингредиенты:
- Вместо черствого хлеба я использую гари – ферментированную манную крупу из маниоки, которая не только типична для Западной Африки , но и от природы не содержит глютена .
- Вместо арахиса используются жареные орехи кешью – они имеют более мягкий вкус, а также лучше переносятся многими людьми, страдающими аллергией.
- Особый аромат исходит от Essèsè , также известного как quatre côtés , плода Tetrapleura tetraptera .
- И я намеренно восполняю недостающую влагу сливочным йогуртом и сгущенным молоком .
- Манго не только придает десерту естественную сладость и фруктовую свежесть, но и богато витаминами, а также обеспечивает блюду экзотический , который сразу же привлекает внимание.
Особенность этого десерта в том, что сначала я смешиваю гари, кешью, сахар и эссе до получения ароматной рассыпчатой массы, а затем выкладываю слоями йогурт и манго.
Благодаря выкладыванию слоев и короткому периоду покоя гари постепенно впитывает влагу из йогурта и фруктов, становясь приятно мягким, почти как в оригинальном мбураке. Поэтому никакой хрустящей корочки, а тонкая, структурированная текстура с кремовой консистенцией.
Гари – от «еды для бедных» до изысканного десерта
Во многих регионах Африки, включая Камерун, гари основным продуктом питания для простых людей. Он быстро готовится, недорог и сыт. Но, как это часто бывает в кулинарии, главное — это то, как вы его используете.
Благодаря нескольким тщательно отобранным ингредиентам, тонкому мастерству и правильной идее, гари превращается в изысканный десерт , который с гордостью можно поставить на любой современный стол – будь то в элегантном бокале или на стильном столе для гостей.
Поэтому эта идея рецепта для меня тоже стала небольшой революцией в восприятии :
продукт из моего детства, который часто недооценивали, обретает совершенно новый блеск благодаря творчеству, гордости и кулинарной любви.
Эссесэ – недооцененная ароматическая жемчужина Центральной Африки
Один из секретных ингредиентов этого десерта — эссесе , также известный как quatre côtés , — сушеные плоды Tetrapleura tetraptera . В камерунской и центральноафриканской кухне он является основным ингредиентом в таких пикантных блюдах, как мбонго чоби , суп пепе , рагу и маринады для мяса и рыбы. Но многие не знают,
что эссесе также прекрасно сочетается со сладкими блюдами. Его характерный аромат — сладкий, слегка лакричный, теплый и бальзамический — напоминает такие специи, как анис или ваниль. Он придает этому десерту глубокий, сложный вкус , который идеально гармонирует с манго, гари и кешью.
Мне нравится эспрессо в новых контекстах – он внезапно придает знакомым ингредиентам совершенно новую элегантность. Особенно в десертах у этой специи огромный нераскрытый потенциал!
Ода ингредиентам моего детства
Этот «Веррин де Гари Мбураке» — больше, чем просто десерт. Это моя личная дань уважения западноафриканской кухне , моему детству в Камеруне , всем воспоминаниям и вкусам, которые сформировали меня.
Я постоянно ищу современные рецепты, которые по-новому интерпретируют наши ингредиенты и демонстрируют их ценность . Этот десерт именно такой – в нем используются продукты, которые часто считаются простыми, но которые раскрываются в новом свете благодаря небольшой доле креативности.
Гари , часто считающийся «пищей бедняков», здесь превращается в элегантный компонент десерта.
Эссесе , обычно встречающийся только в сытных соусах, становится ароматной основой сладкой тоски .
Арахис заменяется кешью — для новых вкусов и лучшей усвояемости. И наконец: манго. Этот сочный, созревший на солнце фрукт — еще одно сокровище Западной Африки. В этом рецепте он не только придает свежесть, цвет и тропическую легкость, но и символизирует все, что определяет нашу кухню: изобилие, разнообразие и натуральность.
Конечно, вы можете приготовить этот десерт и с арахисом – как в оригинале. Но какой бы вариант вы ни выбрали:
этот десерт – дань уважения западноафриканским ингредиентам.
Вот как это готовится
Полный рецепт также доступен для скачивания
Веррин де Гари Мбураке – десерт Гари со сливочным йогуртом, эссезе, кешью и манго
Ингредиенты
- 150 г гари (мелкомолотого)
- 60 г жареных орехов кешью
- 6 небольших кусочков Эссезе (четыре кота или 2-3 сушеных стручка побольше)
- 6 чайных ложек сахара (по вкусу, примерно 2 столовые ложки)
- 600 г сливочного натурального или жирного йогурта
- 6 столовых ложек сгущенного молока (или 3-4 столовые ложки сахара)
- Несколько капель лимонного ароматизатора (по желанию)
- 1-2 спелых манго (нарезанных кубиками)
- Зерна граната (по желанию, для украшения)
- Дополнительные орехи кешью (крупно нарезанные (для украшения))
Инструкции
Приготовьте смесь для гари:
- Крупно нарежьте кешью. Поместите их в блендер или кухонный комбайн вместе с гари, сахаром и мелко измельченным эссе. Кратковременно взбейте до образования рассыпчатой, рыхлой смеси.
- Смешайте сливочный йогурт со сгущенным молоком (или сахаром) и лимонным ароматизатором до получения кремообразной консистенции.
Ингредиенты для послойного нанесения:
- Сначала наполните стаканы слоем йогуртового крема.
- Посыпьте сверху хрустящей посыпкой Gari-Crunch – щедро, но не слишком толсто.
- Повторяйте слои по желанию
- Затем сверху выложите кубики манго.
Остудите и дайте настояться:
- Оставьте в холодильнике как минимум на 1 час – это позволит гари впитать влагу и стать мягким и нежным, с легкой хрустящей корочкой.
Подавайте на стол и украсьте
- Украсьте зернами граната и измельченными кешью. Подавайте охлажденным!
