Chez Fadi
Камерунская и западноафриканская кухня в новой интерпретации
день

Камерунские рецепты

Просмотр
биссап
напитки

Настой Биссапа | Чай из африканской мальвы

Фади,

Осень — это также сезон горячих напитков, и она, несомненно, наступила со всеми своими хорошими и не очень хорошими сторонами. Однако в осени есть немало хорошего. Природа преображается, листья на деревьях светятся типичными осенними красными и золотыми оттенками. В сочетании с солнцем это преображение создает нечто поистине волшебное. Собирают тыквы и другие осенние фрукты… К сожалению, другие, менее приятные аспекты осени также являются частью этого опыта. К ним относятся короткие дни и мрачный туман, который едва пропускает солнце. Вполне понятно, что это может вызвать у некоторых легкую депрессию, так называемую осеннюю хандру. Простуды и гриппоподобные инфекции также распространены. К счастью, есть способы бороться с этими негативными аспектами осени. У меня есть несколько успокаивающих напитков, которые действительно помогают мне прогнать осеннюю хандру…

Фади
Читать далее
салат из авокадо
Овощной

Салат из авокадо с гранатовыми зернами | Салат из авокадо с зернами граната

Фади,

Авокадо раньше входило в пятерку моих любимых фруктов. В Камеруне авокадо чаще всего используют в качестве вкусной начинки для хлеба или бутербродов. Еще один очень популярный способ насладиться им — в качестве дополнения к различным гарнирам, таким как приготовленная на пару маниока, ямс или боболо — очень вкусно. Салат из авокадо, с другой стороны, раньше был для меня чем-то особенным и редким. Это происходило в основном тогда, когда авокадо было в изобилии. Обычно это случалось в основные сезоны сбора урожая, которые длятся с февраля по май и с июля по сентябрь. В это время цены на авокадо довольно низкие, и они были практически везде. Что вы уже знали об авокадо? Авокадо (Persea americana Mill., также Persea gratissima CFGaertn.) — это вид растений из семейства лавровых (Lauraceae). С ботанической точки зрения, это ягода. Авокадо родом из тропических лесов Центральной Африки и Мексики. Камерун является одним из крупнейших производителей авокадо в Центральной Африке, насчитывая около 120 000…

Фади
Читать далее
закуска

Пили ау Тон | Пельмени с начинкой из тунца

Фади,

Vor der Ausführung dieses Rezepts habe ich mich lange gedrückt. Wieso? Die Antwort ist simpel: Ich hasse es, Mehl zu verarbeiten. Außer bei der Herstellung von Beignets natürlich, denn dieser Teig gelingt mir immer… Na ja, fast immer. Das ist auch der Grund, weshalb ich so selten backe. Mir gelingt Kuchen leider nur in wenigen Fällen. Selbst wenn ich eine Backmischung verwende, kann es mir immer noch passieren, dass dabei etwas schief geht. Daher habe ich dieses Rezept aus meiner Kindheit, welches ursprünglich ganz oben auf meiner Liste der “To Publish”-Rezepte rangierte, immer wieder vor mir hin geschoben. Nun aber zum Gericht selbst. Was sind Pili eigentlich? Pili oder Meat pie (mit Fleischfüllung) in Kamerun, auch in Senegal unter dem Namen Fataya bekannt und im Französischen Pastels genannt, sind gefüllte Teigtaschen aus Mürbeteig – und genau das ist MEIN Problem, Teig- welcher im westafrikanischen Raum sehr weit verbreitet ist. Pili…

Фади
Читать далее
пепесуп
рыбные блюда

Королевский суп с перцем | Суп с пангасиусом и королевскими креветками

Фади,

Diese Woche hat uns leider wieder einmal deutlich gezeigt, dass wir uns so langsam aber sicher vom Sommer verabschieden müssen. Das zeigt sich nicht nur durch die kürzeren Tage, sondern auch die Temperaturen sind nicht mehr so hoch wie noch vor ein paar Wochen. Insbesondere morgens und abends merkt man sofort, dass der Herbst im Anmarsch ist. Mir war während dieser Woche oft teilweise so kalt , dass ich mir extra Socken anziehen musste. Zur Einstimmung auf die unweigerlich eintreffende kalte Jahreszeit habe ich dieses leckeres Rezept für Euch wieder ausgegraben, welches ich in der Vergangenheit bereits oft zubereitet hatte. Pèpè Soup ist eine sehr würzige und leicht scharfe Suppe/Sauce aus der westafrikanischen Küche. Und eine pikante Suppe passt doch hervorragend zu der nun beginnenden Herbstzeit. In Kamerun wird Pèpè Soup oft mit Fisch gekocht, genauer gesagt mit Pangasius/catfish. Ich habe hier schon ein paar verschiedene Rezepte gepostet, jedes Mal…

Фади
Читать далее
боболо
Гарниры

Дом Боболо свершился | Домашний хлеб боболо/маниока

Фади,

Боболо и Миондо (более тонкие версии боболо), также известные как хлеб из маниоки, входят в число самых популярных гарниров в западноафриканской кухне, наряду с фуфу и плантанами. Оба термина обозначают тесто, приготовленное из ферментированной маниоки, завернутое в листья тростника или банана. Боболо можно найти по всей Западной Африке, иногда под другими названиями, такими как чикванге. Это популярный гарнир к самым разным блюдам, таким как мясо, ндоле, коки и так далее. Приготовление боболо самостоятельно — это большая работа. Когда я еще жил дома, мы готовили его один или два раза. После этого мы больше не заморачивались. Мы серьезно недооценили трудозатраты. Если вы не знакомы с этим ремеслом, это действительно не доставляет удовольствия, потому что приготовление боболо — длительный процесс. Сначала свежие клубни маниоки очищают, моют, а затем нарезают на кусочки. Затем их заливают большим количеством воды и оставляют замачиваться примерно на…

Фади
Читать далее
спагетти камеруне
Основное блюдо

Спагетти по-камерунски | Спагетти с томатным соусом по-камерунски

Фади,

Спагетти особенно популярны у детей. По крайней мере, это то, что я заметила и здесь, в Германии, и в других европейских странах, которые я посетила. В моей родной стране, Камеруне, спагетти тоже всегда пользуются успехом. Несколько дней назад я навестила одну из своих подруг. Она немка с венгерскими корнями, и, как и я, она страстная любительница готовить. Она достала несколько кулинарных книг из своей коллекции, и мы поговорили о разных блюдах. Мы также долго обсуждали наши родные страны. Во время этого разговора нахлынули многие детские воспоминания, о которых я давно даже не вспоминала. Поскольку она хотела показать мне, как легко приготовить домашнюю пасту, мы действительно сделали это примерно через полчаса и вместе приготовили свежие спагетти. Это был замечательный опыт, и я начала…

Фади
Читать далее
морской лещ
из духовки

Морской лещ, запеченный в духовке, с жареными овощами и картофелем

Фади,

Habe ich eigentlich schon einmal erwähnt, wie sehr ich Fisch liebe? Dann wiederhole ich nur zu gerne: Ja, ich esse liebend gerne Fisch. Am liebsten esse ich mein Fisch in ganzer Form mit Kopf, Schwanz, Flossen und Gräten. Leider bin in letzter Zeit nicht mehr oft dazu gekommen, selbst Fisch zuzubereiten. Vielleicht liegt es einfach daran, dass ich während meines letzten Urlaubs so viel Fisch und Meerestiere gegessen habe und sich bei mir in dieser Hinsicht für paar Wochen ein Sättigungsgefühl eingestellt hat. Vor ein paar Tagen kam mein Mann von seinem wöchentlichen Einkauf nach Hause und brachte dabei diese Prachtstücke von ganzen Doraden mit. Und sieh da, die Lust nach Fisch war wieder zurückgekehrt. Ich wusste sofort genau, was ich daraus zaubern möchte. Was mir noch vorerst noch nicht klar war, welche Beilage ich dazu servieren soll. An einem heißen sommerlichen Tag möchte man schließlich nicht unbedingt lange in…

Фади
Читать далее
Нджапче
Листовая зелень

Пен-Ньяпче | Фуфу с соусом из листьев черного паслена

By

Zuerst gibt es einen kleinen Exkurs über eine vermeintlich giftige Pflanze. Der schwarzer Nachtschatten, wissenschaftlich Solanum nigrum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Nachtschatten (Solanum). Als ich mich zum ersten Mal mit den genaueren Details dieser Pflanzen auseinandersetzte, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass auf vieler Internetseiten die Pflanzen als giftig oder sogar sehr giftig eingestuft wurde. Darüber konnte ich nur meinen Kopf schütteln, denn seit ich denken kann, haben wir in Kamerun immer die Pflanzen konsumiert und zwar ohne groß darüber nachzudenken. Vergiftet hat sich dabei keiner! In Kamerun ist diese Pflanze als Blattgemüse unter vielen Namen bekannt. Unter anderem wird sie mit Njama-Njama oder Légumes du village benannt und ist dabei bei fast allen sehr beliebt. Eine der bekanntesten Bezeichnung aus meinem Volk, die Bamun, ist Njapche. Diese Köstlichkeit wird bei uns fast immer mit Pèhn (Mais Fufu) serviert und so entsteht mit dieser Kombination das berühmt…

Фади
Читать далее
Ид аль-Адха
из духовки

Простой рецепт приготовления ягненка для Праздника Жертвоприношения

Фади,

Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tägigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen möchte. Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und während der Tage vor dem Opfern gut ernährt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Züchtern und hatten daher viel Freiraum für den Auslauf sowie frisches Futter. Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafür qualifizierten Person geschlachtet. Während der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen…

Фади
Читать далее
томатный соус
соусы

Фрикадельки в томатном соусе

Фади,

Поздравляю всех мусульман мира с чудесным праздником Ид аль-Адха! Томатный соус — любимое блюдо почти всех. Несколько дней назад, разговаривая со знакомым, он упомянул, каким особенным для него был томатный соус с мясом. Это напомнило мне, что я чувствовал то же самое. В детстве я всегда ассоциировал томатный соус с особыми случаями, такими как сегодняшний Ид аль-Адха. Томатный соус с курицей и рисом или спагетти часто подавали на праздники. В другие дни мы наслаждались всевозможными соусами, такими как эгуси (фисташковый соус), мафе (соус из арахиса), окра (соус гомбо) и так далее. Но томатный соус всегда был нашим любимым среди детей. Потом я приехал в Германию, и все изменилось. Томатный соус с курицей часто был одним из немногих соусов, которые мы знали дома и которые можно было дешево приготовить в Германии. Тогда…

Фади
Читать далее