Chez Fadi
Камерунская и западноафриканская кухня в новой интерпретации
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кухня мира

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маринованный лимон
Специи

Марокканский лимон с солью | Маринованные лимоны

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In meinem letzten Beitrag habe ich davon geschrieben, dass ich Salzzitronen zum Verfeinern meines Zucchini Auflaufs verwendet habe. Nun halte ich mein dort gegebenes Versprechen und teile heute nachfolgend das Rezept mit Euch. Für das Rezept werden außer sauberen Gläsern mit Schraubverschluss lediglich noch 3 Zutaten benötigt, nämlich Zitronen, Salz und Wasser. Was ist eigentlich Marokkanische Salzzitrone? Wie der Name bereits ein wenig verrät, stammt das Rezept aus der marokkanischen Küche. Dort wird es zum Würzen und Verfeinern vieler Gerichte verwendet. Anders als bei frischen Zitronen, wird durch das Einlegen in der Salzlake die extreme Säure der Zitrone gemildert ohne jedoch das frische Aroma der Zitrone zu tangieren. Die Zitronenschale wird dadurch weich und es bildet sich eine Art salziger Sirup. Wie verwendet man die Salzzitrone? Der Clou bei den marokkanischen Zitronen ist, dass die ganzen Zitronen samt Haut und der Salzlaken zum Würzen verwendet werden. Persönlich benutze ich diese Zitronen für…

Фади
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цуккини
Овощной

Веганская запеканка из цукини с маринованными лимонами

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Ich liebe es zu kochen und kann dabei viele Stunden in der Küche verbringen, um viele verschiedene Menüs für Familie und Freunde zu zaubern. Dabei vergesse ich oft die Zeit sowie die Welt um mich herum und tauche einfach in meine eigene Welt hinein. Ich muss jedoch gestehen, dass es mir diese Woche etwas schwer fiel und sich die sonstige Freude oder Vorfreude nicht so richtig aufkommen wollte, welche ich sonst vor dem Kochen habe. Die sehr heißen Temperaturen haben es einem auch nicht gerade leicht gemacht, sich aufs Kochen zu freuen. Daher ein riesiges “Hut ab” an alle, die derzeit in der Gastronomie arbeiten. Denn ich habe mich besonders diese Woche oft gefragt, wie die das wohl aushalten, bei dieser Hitze stundenlang in die Küche zu stehen und noch dazu in einem hohen Tempo alle Gäste zufrieden zu stellen. Für diese Leistung habt Ihr wirklich meinen größten Respekt verdient!…

Фади
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морской лещ
из духовки

Морской лещ, запеченный в духовке, с жареными овощами и картофелем

Фади,

Habe ich eigentlich schon einmal erwähnt, wie sehr ich Fisch liebe? Dann wiederhole ich nur zu gerne: Ja, ich esse liebend gerne Fisch. Am liebsten esse ich mein Fisch in ganzer Form mit Kopf, Schwanz, Flossen und Gräten. Leider bin in letzter Zeit nicht mehr oft dazu gekommen, selbst Fisch zuzubereiten. Vielleicht liegt es einfach daran, dass ich während meines letzten Urlaubs so viel Fisch und Meerestiere gegessen habe und sich bei mir in dieser Hinsicht für paar Wochen ein Sättigungsgefühl eingestellt hat. Vor ein paar Tagen kam mein Mann von seinem wöchentlichen Einkauf nach Hause und brachte dabei diese Prachtstücke von ganzen Doraden mit. Und sieh da, die Lust nach Fisch war wieder zurückgekehrt. Ich wusste sofort genau, was ich daraus zaubern möchte. Was mir noch vorerst noch nicht klar war, welche Beilage ich dazu servieren soll. An einem heißen sommerlichen Tag möchte man schließlich nicht unbedingt lange in…

Фади
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Ид аль-Адха
из духовки

Простой рецепт приготовления ягненка для Праздника Жертвоприношения

Фади,

Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tägigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen möchte. Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und während der Tage vor dem Opfern gut ernährt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Züchtern und hatten daher viel Freiraum für den Auslauf sowie frisches Futter. Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafür qualifizierten Person geschlachtet. Während der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen…

Фади
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томатный соус
соусы

Фрикадельки в томатном соусе

Фади,

Поздравляю всех мусульман мира с чудесным праздником Ид аль-Адха! Томатный соус — любимое блюдо почти всех. Несколько дней назад, разговаривая со знакомым, он упомянул, каким особенным для него был томатный соус с мясом. Это напомнило мне, что я чувствовал то же самое. В детстве я всегда ассоциировал томатный соус с особыми случаями, такими как сегодняшний Ид аль-Адха. Томатный соус с курицей и рисом или спагетти часто подавали на праздники. В другие дни мы наслаждались всевозможными соусами, такими как эгуси (фисташковый соус), мафе (соус из арахиса), окра (соус гомбо) и так далее. Но томатный соус всегда был нашим любимым среди детей. Потом я приехал в Германию, и все изменилось. Томатный соус с курицей часто был одним из немногих соусов, которые мы знали дома и которые можно было дешево приготовить в Германии. Тогда…

Фади
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ферментированные помидоры
Перекус

Ферментированные помидоры | Помидоры, законсервированные в рассоле

Фади,

Лето стремительно приближается. Это видно не только по длинным, солнечным и жарким дням, но и по изобилию летних продуктов и товаров, доступных сейчас в супермаркетах и ​​на фермерских рынках. Я уже наслаждалась вкусной клубникой прямо из этого региона. Однако больше всего каждый год я жду помидоров. Как только наконец появляются созревшие на солнце, выращенные местными фермерами помидоры, я покупаю их в больших количествах и консервирую. Таким образом, я могу наслаждаться вкусом свежих помидоров долгое время, даже когда сезон давно закончился. В поисках новых рецептов с помидорами я наткнулась на бесчисленное множество вариантов. Все они звучали так просто и вкусно. Поэтому я решила создать несколько новых рецептов сама, потому что люблю помидоры в разных формах. С…

Фади
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самоса
закуска

Самосы в стиле Chez Fadi

Фади,

Es ist wieder mal Zeit für einen Exkurs nach außerhalb Westafrika. Heute führt uns unsere Reise an das andere Ende der Welt, nämlich nach Indien mit dem Gericht Samosa. Samosa, Samusa oder alternative Sambusa (in Ostafrika) sind kleine Teigtaschen in Form eines Dreiecks, gefüllt mit allem Möglichen. Bei der Füllung kann man sich zwischen Gemüse, Fleisch, Linsen und vielem mehr entscheiden. Es gibt sogar Varianten mit einer süßen Füllung. Obwohl ursprünglich aus Indien stammend, findet man diese leckeren Täschchen auch sehr oft in der afrikanischen , insbesondere in der Ostafrikanischen Küche wie zum Beispiel in Uganda, Kenia, Somalia, Äthiopien oder Eritrea sind sie sehr beliebt. Der Name und die Füllung können sich voneinander leicht unterscheiden, aber die Form und die Zubereitungsweise sind oft sehr ähnlich. Meine Samosas Füllung besteht fast immer aus Hühner- oder Putenfleisch, leckerem Gemüse, am liebsten Asiatischer Art sowie Reisnudeln. Samosas sind sehr beliebt als amuse-gueule. Meist…

Фади
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пулетауцитрон
из духовки

Курица с лаймом | Курица с лаймом

Фади,

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet. Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet…

Фади
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карри из чечевицы
рагу

Карри из красной чечевицы (вегетарианское)

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Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die ich erst sehr spät entdeckt, aber gleich geliebt habe. Davor kannte ich Linsen nur in Verbindung mit Sehkraft. Obwohl Linsen zu einer der ältesten Lebensmitteln der Welt gehören und überall auf der Welt geliebt werden. Schwäbische Linsen mit Wiener Würtschen und Spätzle gehören hier im Schwabenland zu den beliebtesten Gerichten, vor allem in der kälteren Jahreszeit. Meine erste Begegnung mit Linsen ist höchstwahrscheinlich durch diese leckere Schwäbische Spezialität entstanden. Wann und wie genau, daran kann ich mich nicht mehr erinnern. Eins aber weiß ich genau, nämlich, dass Linsen richtig lecker sind. Es gibt viele verschiedene Linsensorten. Für den schwäbischen Linseneintopf werden oft die hellbraunen Tellerlinsen verwenden. Durch ihre sämig weiche Konsistenz nach dem Kochen eignen sie sich sehr gut eben für Eintöpfe. Weitere Linsensorten, die ich oft koche, sind vor allem grüne und rote Linsen. Ob schwäbische, rote oder Grünen, Linsen gibt es bei mir…

Фади
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тыква
рагу

Суп из тыквы и сладкого картофеля

Фади,

Осень — это просто сезон супов! Осень — это особенно сезон тыквенного супа. Каждый год осенью мы часто готовим тыквенный суп. Я всегда пробую новые сорта и рецепты. В этом году я пробовала только тыкву из Хоккайдо. Но чтобы разнообразить меню, я, естественно, попробовала новый рецепт. На этот раз, помимо моркови и картофеля, я добавила белый сладкий картофель из Камеруна (также известный как Соко в регионе Ноун в Камеруне). Это делает суп немного насыщеннее. Это особенно полезно, если суп предназначен в качестве основного блюда. Уютное блюдо для тела и души. Посмотрите весь процесс приготовления в видео. Посмотрите этот пост в Instagram. (Публикация от Fadi N. (@chez.fadi))

Фади
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