Chez Fadi
Камерунская и западноафриканская кухня в новой интерпретации
день

Ползунок

Просмотр
биссап
напитки

Настой Биссапа | Чай из африканской мальвы

Фади,

Осень — это также сезон горячих напитков, и она, несомненно, наступила со всеми своими хорошими и не очень хорошими сторонами. Однако в осени есть немало хорошего. Природа преображается, листья на деревьях светятся типичными осенними красными и золотыми оттенками. В сочетании с солнцем это преображение создает нечто поистине волшебное. Собирают тыквы и другие осенние фрукты… К сожалению, другие, менее приятные аспекты осени также являются частью этого опыта. К ним относятся короткие дни и мрачный туман, который едва пропускает солнце. Вполне понятно, что это может вызвать у некоторых легкую депрессию, так называемую осеннюю хандру. Простуды и гриппоподобные инфекции также распространены. К счастью, есть способы бороться с этими негативными аспектами осени. У меня есть несколько успокаивающих напитков, которые действительно помогают мне прогнать осеннюю хандру…

Фади
Читать далее
КирчерКарри
рагу

Веганское карри из нута с картофелем и шпинатом

Фади,

Когда я не знаю, что приготовить, карри обычно оказывается в меню. Странно, не правда ли? Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему я, самопровозглашенный чемпион западноафриканской кухни, так часто готовлю карри. Однако факт остается фактом: западноафриканская кухня так же разнообразна и ароматна, как и индийская. Когда мне нужно что-то быстрое, острое, вкусное и простое, я обычно готовлю индийские или тайские блюда, поскольку они очень похожи на западноафриканскую кухню. Кроме того, ингредиенты для карри легко найти практически в любом супермаркете, в отличие от африканских ингредиентов, которые, к сожалению, до сих пор в основном продаются только в специализированных продуктовых магазинах. Еще более важная причина заключается в том, что все в моей семье любят блюда карри. Как и со всеми моими блюдами, я даю волю своей фантазии каждый раз, когда готовлю карри. Иногда это индийское карри, иногда…

Фади
Читать далее
тыква
из духовки

Запеченные полоски тыквы

Фади,

Как всем известно, осень знаменует собой наступление сезона тыквы. Как только он начинается, первое, что приходит на ум, — это вкусный тыквенный суп. Но тыкву можно использовать не только для супа. Одна из возможных альтернатив — запеченные тыквенные полоски. Этот рецепт очень прост в приготовлении и не содержит продуктов животного происхождения, поэтому его легко могут подавать веганы. К тому же, результат получается невероятно вкусным. Для рецепта требуется всего несколько ингредиентов: тыква, растительное масло, чеснок, соль и перец. Вот и все! Подавайте с зеленым или смешанным салатом, и у вас получится идеальное осеннее блюдо. Приятного аппетита! Посмотрите видео. Посмотрите этот пост в Instagram. Публикация от Fadi N. (@chez.fadi)

Фади
Читать далее
салат из авокадо
Овощной

Салат из авокадо с гранатовыми зернами | Салат из авокадо с зернами граната

Фади,

Авокадо раньше входило в пятерку моих любимых фруктов. В Камеруне авокадо чаще всего используют в качестве вкусной начинки для хлеба или бутербродов. Еще один очень популярный способ насладиться им — в качестве дополнения к различным гарнирам, таким как приготовленная на пару маниока, ямс или боболо — очень вкусно. Салат из авокадо, с другой стороны, раньше был для меня чем-то особенным и редким. Это происходило в основном тогда, когда авокадо было в изобилии. Обычно это случалось в основные сезоны сбора урожая, которые длятся с февраля по май и с июля по сентябрь. В это время цены на авокадо довольно низкие, и они были практически везде. Что вы уже знали об авокадо? Авокадо (Persea americana Mill., также Persea gratissima CFGaertn.) — это вид растений из семейства лавровых (Lauraceae). С ботанической точки зрения, это ягода. Авокадо родом из тропических лесов Центральной Африки и Мексики. Камерун является одним из крупнейших производителей авокадо в Центральной Африке, насчитывая около 120 000…

Фади
Читать далее
закуска

Пили ау Тон | Пельмени с начинкой из тунца

Фади,

Vor der Ausführung dieses Rezepts habe ich mich lange gedrückt. Wieso? Die Antwort ist simpel: Ich hasse es, Mehl zu verarbeiten. Außer bei der Herstellung von Beignets natürlich, denn dieser Teig gelingt mir immer… Na ja, fast immer. Das ist auch der Grund, weshalb ich so selten backe. Mir gelingt Kuchen leider nur in wenigen Fällen. Selbst wenn ich eine Backmischung verwende, kann es mir immer noch passieren, dass dabei etwas schief geht. Daher habe ich dieses Rezept aus meiner Kindheit, welches ursprünglich ganz oben auf meiner Liste der “To Publish”-Rezepte rangierte, immer wieder vor mir hin geschoben. Nun aber zum Gericht selbst. Was sind Pili eigentlich? Pili oder Meat pie (mit Fleischfüllung) in Kamerun, auch in Senegal unter dem Namen Fataya bekannt und im Französischen Pastels genannt, sind gefüllte Teigtaschen aus Mürbeteig – und genau das ist MEIN Problem, Teig- welcher im westafrikanischen Raum sehr weit verbreitet ist. Pili…

Фади
Читать далее
пепесуп
рыбные блюда

Королевский суп с перцем | Суп с пангасиусом и королевскими креветками

Фади,

Diese Woche hat uns leider wieder einmal deutlich gezeigt, dass wir uns so langsam aber sicher vom Sommer verabschieden müssen. Das zeigt sich nicht nur durch die kürzeren Tage, sondern auch die Temperaturen sind nicht mehr so hoch wie noch vor ein paar Wochen. Insbesondere morgens und abends merkt man sofort, dass der Herbst im Anmarsch ist. Mir war während dieser Woche oft teilweise so kalt , dass ich mir extra Socken anziehen musste. Zur Einstimmung auf die unweigerlich eintreffende kalte Jahreszeit habe ich dieses leckeres Rezept für Euch wieder ausgegraben, welches ich in der Vergangenheit bereits oft zubereitet hatte. Pèpè Soup ist eine sehr würzige und leicht scharfe Suppe/Sauce aus der westafrikanischen Küche. Und eine pikante Suppe passt doch hervorragend zu der nun beginnenden Herbstzeit. In Kamerun wird Pèpè Soup oft mit Fisch gekocht, genauer gesagt mit Pangasius/catfish. Ich habe hier schon ein paar verschiedene Rezepte gepostet, jedes Mal…

Фади
Читать далее
боболо
Гарниры

Дом Боболо свершился | Домашний хлеб боболо/маниока

Фади,

Боболо и Миондо (более тонкие версии боболо), также известные как хлеб из маниоки, входят в число самых популярных гарниров в западноафриканской кухне, наряду с фуфу и плантанами. Оба термина обозначают тесто, приготовленное из ферментированной маниоки, завернутое в листья тростника или банана. Боболо можно найти по всей Западной Африке, иногда под другими названиями, такими как чикванге. Это популярный гарнир к самым разным блюдам, таким как мясо, ндоле, коки и так далее. Приготовление боболо самостоятельно — это большая работа. Когда я еще жил дома, мы готовили его один или два раза. После этого мы больше не заморачивались. Мы серьезно недооценили трудозатраты. Если вы не знакомы с этим ремеслом, это действительно не доставляет удовольствия, потому что приготовление боболо — длительный процесс. Сначала свежие клубни маниоки очищают, моют, а затем нарезают на кусочки. Затем их заливают большим количеством воды и оставляют замачиваться примерно на…

Фади
Читать далее
спагетти камеруне
Основное блюдо

Спагетти по-камерунски | Спагетти с томатным соусом по-камерунски

Фади,

Спагетти особенно популярны у детей. По крайней мере, это то, что я заметила и здесь, в Германии, и в других европейских странах, которые я посетила. В моей родной стране, Камеруне, спагетти тоже всегда пользуются успехом. Несколько дней назад я навестила одну из своих подруг. Она немка с венгерскими корнями, и, как и я, она страстная любительница готовить. Она достала несколько кулинарных книг из своей коллекции, и мы поговорили о разных блюдах. Мы также долго обсуждали наши родные страны. Во время этого разговора нахлынули многие детские воспоминания, о которых я давно даже не вспоминала. Поскольку она хотела показать мне, как легко приготовить домашнюю пасту, мы действительно сделали это примерно через полчаса и вместе приготовили свежие спагетти. Это был замечательный опыт, и я начала…

Фади
Читать далее
пулетауцитрон
из духовки

Куриные бедрышки на цуккини с марокканскими маринованными лимонами

Фади,

Привет из моего отпуска в прекрасной Швейцарии. Даже в отпуске я не могу не думать о еде. Особенно во время отпуска еда для меня имеет еще большее значение. Ты часто бываешь вне дома, что дает возможность открывать для себя новые блюда и пищевые привычки. Мне нравится, когда это вдохновляет. Именно так и произошло с сегодняшним рецептом из марокканской кухни. В сегодняшнем рецепте также используются маринованные лимоны. Как я уже упоминала в своем предыдущем посте, этот практичный рецепт с лимонами из Марокко придает любому блюду легкий лимонный вкус, не делая его слишком кислым. На этот раз я использовала маринованные лимоны, чтобы улучшить вкус моей любимой запеченной в духовке курицы. Посмотрите видео. Посмотрите этот пост в Instagram. Публикация от Fadi N. (@chez.fadi) И скачайте его…

Фади
Читать далее
маринованный лимон
Специи

Марокканский лимон с солью | Маринованные лимоны

By

In meinem letzten Beitrag habe ich davon geschrieben, dass ich Salzzitronen zum Verfeinern meines Zucchini Auflaufs verwendet habe. Nun halte ich mein dort gegebenes Versprechen und teile heute nachfolgend das Rezept mit Euch. Für das Rezept werden außer sauberen Gläsern mit Schraubverschluss lediglich noch 3 Zutaten benötigt, nämlich Zitronen, Salz und Wasser. Was ist eigentlich Marokkanische Salzzitrone? Wie der Name bereits ein wenig verrät, stammt das Rezept aus der marokkanischen Küche. Dort wird es zum Würzen und Verfeinern vieler Gerichte verwendet. Anders als bei frischen Zitronen, wird durch das Einlegen in der Salzlake die extreme Säure der Zitrone gemildert ohne jedoch das frische Aroma der Zitrone zu tangieren. Die Zitronenschale wird dadurch weich und es bildet sich eine Art salziger Sirup. Wie verwendet man die Salzzitrone? Der Clou bei den marokkanischen Zitronen ist, dass die ganzen Zitronen samt Haut und der Salzlaken zum Würzen verwendet werden. Persönlich benutze ich diese Zitronen für…

Фади
Читать далее