Рецепты с курицей * Chez Fadi

рагу

Фонио с грасом | Фонио вариант Риз о Гра

Фади, 22 февраля 2025 г.

Фонио: Западноафриканская суперзлаковая культура, которую вы обязательно должны попробовать! Вы когда-нибудь слышали о фонио? Нет? Тогда самое время узнать! Это крошечное зернышко — новый суперпродукт, который незаметно покоряет мир, и это вполне заслуженно. Фонио не только питателен, но и невероятно универсален, а его вкус просто восхитителен. Что же такое фонио? Фонио — это древняя зерновая культура из Западной Африки, выращиваемая там тысячи лет. Она принадлежит к семейству просовых и известна своими крошечными зернышками, которые немного похожи на песок, но, к счастью, на вкус совсем не похожи! Напротив: фонио обладает мягким ореховым вкусом и приятной воздушной текстурой, что делает его идеальным для многих блюд. Но что самое лучшее в фонио? Он не только не содержит глютена, но и богат питательными веществами. Он содержит железо, магний, цинк и витамины группы В, а также является отличным источником растительного белка. Кроме того, он очень легкий…

соусы

Пуле Ясса: блюдо из курицы с ярким вкусом и большим количеством лука

Фади, 28 сентября 2024 г.

Если вы никогда не слышали о Пуле Ясса, вы многое теряете. Это западноафриканское блюдо из Сенегала — настоящий взрыв вкуса. Это удивительно, учитывая, насколько прост список ингредиентов: курица, лук, лимоны, перец и, по желанию, горчица. Звучит легко, правда? Но не обманывайтесь; настоящая магия кроется в приготовлении. Мое первое знакомство с Пуле Ясса было небольшим кулинарным промахом. Я думала, что просто схлыну спонтанно — ложка горчицы здесь, капля лимона там. В итоге у меня оказалось больше лимона, чем курицы. Мое лицо поморщилось. Как будто я откусила целый лимон. Но аромат… этот безошибочно узнаваемый, интенсивный запах карамелизованного лука и лимонного сока, витавший в воздухе, не позволял мне сдаться. В конце концов, я наткнулась на книгу «Pastel et Yassa» Аиссату Мбайе. Она — Аисту…

рагу

Жареный картофель с копченой курицей | Картофельное рагу с копченой курицей

Фади, 8 июля 2023 г.

В детстве у меня редко была возможность есть картошку, так как в Камеруне она тогда была довольно дорогой. Это объяснялось тем, что картофель выращивали лишь в нескольких регионах моей родины, что, естественно, влияло на цену. Поэтому картофельные блюда были для меня, как и для всех остальных детей, особым лакомством. Я была тем более удивлена, когда много лет назад приехала в Германию и обнаружила в супермаркетах картофель всех сортов и ценовых категорий. В первые несколько месяцев моего пребывания в новой для меня стране картофель подавали очень часто, пока я просто не смогла больше его видеть. Теперь я заново открыла для себя любовь к картофелю, конечно же, в виде картофеля фри, но также и в тушеных блюдах с томатным соусом и мясом, как в детстве. Это блюдо всегда символизировало для меня уют и комфорт. Сегодняшний рецепт — от моей мамы. Однако я его немного адаптировала…

соусы

Мафе Пуле | Западноафриканский арахисовый соус с курицей

Фади, 25 февраля 2023 г.

Мафе — популярный западноафриканский арахисовый соус, традиционно подаваемый с мясом, овощами и рисом. Родом из Мали, он распространился во многие страны Западной Африки, включая Сенегал, Гамбию и Гвинею. Этот насыщенный соус готовится на основе арахисового масла, помидоров, лука и ароматных специй, что придает ему пикантный, слегка ореховый вкус. В зависимости от региона и личных предпочтений, его сочетают с курицей, говядиной или рыбой, но его также можно приготовить в вегетарианском или веганском варианте. Я разработала этот рецепт специально для своего первого кулинарного мастер-класса по камерунской/западноафриканской кухне, который я недавно провела в сотрудничестве с Центром образования для взрослых в Людвигсбурге. Мафе особенно хорошо подходит для начинающих поваров, потому что его легко приготовить, и он приобретает насыщенный вкус всего лишь из нескольких ингредиентов. Особенность моей версии в том, что она адаптирована для вегетарианцев, веганов и любителей мяса — так что каждый сможет в полной мере насладиться этим блюдом

соусы

Курица в остром томатном соусе | Курица в остром томатном соусе

Фади, 21 января 2023 г.

Помидоры. Я просто не могу представить себе готовку без помидоров. Хотя помидоры используются не во всех блюдах, они незаменимы во многих моих любимых. Начнём с соусов: можно ли вообще приготовить арахисовый соус или соус пеперончини без помидоров? Вероятно, это возможно, но будут ли они на вкус хорошими? Перейдём к тушеным блюдам, таким как рис джоллоф. Помидоры абсолютно необходимы в этом блюде. Оно практически живёт и дышит помидорами, как и многие другие блюда. Помидоры придают ему тот особый вкус умами, который будоражит вкусовые рецепторы. Я уже неоднократно давала понять, что томатный соус занимает очень высокое место в моём списке любимых блюд. Кроме того, когда мы были маленькими, томатный соус всегда был чем-то особенным. Особенно когда он был…

Основное блюдо

Спагетти по-камерунски | Спагетти с томатным соусом по-камерунски

Фади, 3 сентября 2022 г.

Спагетти особенно популярны у детей. По крайней мере, это то, что я заметила и здесь, в Германии, и в других европейских странах, которые я посетила. В моей родной стране, Камеруне, спагетти тоже всегда пользуются успехом. Несколько дней назад я навестила одну из своих подруг. Она немка с венгерскими корнями, и, как и я, она страстная любительница готовить. Она достала несколько кулинарных книг из своей коллекции, и мы поговорили о разных блюдах. Мы также долго обсуждали наши родные страны. Во время этого разговора нахлынули многие детские воспоминания, о которых я давно даже не вспоминала. Поскольку она хотела показать мне, как легко приготовить домашнюю пасту, мы действительно сделали это примерно через полчаса и вместе приготовили свежие спагетти. Это был замечательный опыт, и я начала…

из духовки

Курица с лаймом | Курица с лаймом

Фади, 19 марта 2022 г.

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet. Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet…

Основное блюдо

Гомбо роял | Рубленая бамия с копченой курицей и фуфу из манной крупы

Фади, 26 февраля 2022 г.

Окра — один из моих любимых овощей. Как часто я делилась рецептами с окра? Очень часто, и всегда с фуфу. Что ещё? Для тех, кто не знаком с окра, вот краткое объяснение: окра (ботаническое название Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) также известна как гомбо или дамские пальчики (из-за своей формы, напоминающей женский палец), или, в некоторых регионах, как овощной гибискус. Это овощ из семейства мальвовых, родственник фолере. Этот замечательный овощ родом из Эфиопии и был выращен тысячи лет назад на берегах Нила египтянами, которые высоко ценили его за удивительные качества. Окра распространилась из Африки по всему миру и теперь встречается повсюду. [Видео с бамией] [Посмотреть этот пост в Instagram] [Публикация от Fadi N. (@chez.fadi)] [О фуфу] Что же такое фуфу или фуфу? Ответ зависит от того, где вы находитесь…

Основное блюдо

Квакоко | Тесто макобо, приготовленное на пару в банановых листьях

Фади, 11 декабря 2021 г.

Квакоко — это камерунское блюдо, приготовленное из тертых клубней макабо. Сначала клубни макабо очищают, натирают на терке, заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Это блюдо было частью моего детства в Луме и вызывает у меня сильные эмоции. Я даже не помню, когда в последний раз его ела. Я никогда не готовила его сама. Но я помню каждую деталь приготовления. Дома мы ели его нечасто. Я выросла в районе, где жили соседи из разных регионов Камеруна. В то время мы были замечательной общиной и много делились друг с другом, особенно кулинарными деликатесами из наших родных регионов. Так получилось, что наша соседка из Бафанга (на западе Камеруна) всегда приносила нам дополнительную порцию квакоко, когда готовила его. Ее квакоко было фаршированным…

Листовая зелень

Кпуэм | Листья маниоки с арахисовым маслом и копченым мясом индейки

Фади, 25 сентября 2021 г.

Как вы, вероятно, уже знаете, маниока — высоко ценимый продукт в камерунской и западноафриканской кухне. Корни или клубни маниоки — это вкусный гарнир ко многим блюдам. Их можно готовить на пару, жарить или даже запекать на гриле. В ферментированном виде из них можно получить боболо, миондо, митумба, гари, аттьеке, чикванг или муку из маниоки. И это лишь некоторые примеры. У растения маниоки съедобны не только корни, но и листья. Маниока — это фантастическое растение, потому что съедобны не только корни, но и листья. Кпуэм — иногда также Кпуэмп или Квем, как их называют в Камеруне, или Понду — в Конго — это молодые, нежные листья маниоки. Как я уже сказал, это фантастическое растение! Небольшая история о кпуэме: Сегодня еще одна небольшая история из моего детства в Луме, Камерун. Наверное, мне нравилась песня Kpwem примерно до 9 лет (к сожалению, я уже не помню)…