Senegal * Chez Fadi

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Сенегал

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Тиакри | квинтэссенция западноафриканского десерта

By Fadi Mai 7, 2025

Wenn es um westafrikanische Desserts geht, führt kein Weg an Thiacry vorbei. Dieses cremige, leicht säuerliche Gericht ist in Ländern wie Senegal, Mali und Gambia ein echter Klassiker und wird oft als süßer Abschluss eines Festmahls oder als erfrischender Snack zwischendurch serviert. Was ist Thiacry? Thiacry (auch bekannt als Dégué oder Degue) ist ein Dessert aus gekochtem Hirse-Couscous, der mit einer cremigen Joghurt-Mischung aus Milch, gezuckerter Kondensmilch und/oder Crème fraîche vermengt wird. Oft wird es mit Vanille, Muskat oder Rosinen aromatisiert und gekühlt serviert. Das Ergebnis: ein wunderbar erfrischendes, leicht körniges Dessert, das süß, säuerlich und angenehm sättigend ist. Warum Hirse? Hirse gehört zu den ältesten Getreidesorten Afrikas und ist in der Sahelzone ein Grundnahrungsmittel. Sie ist nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen. Für Thiacry wird die Hirse traditionell gedämpft oder zu Couscous verarbeitet, was ihr eine lockere, körnige Struktur verleiht, die perfekt mit der cremigen…

рагу

Фонио с грасом | Фонио вариант Риз о Гра

Фади, 22 февраля 2025 г.

Фонио: Западноафриканская суперзлаковая культура, которую вы обязательно должны попробовать! Вы когда-нибудь слышали о фонио? Нет? Тогда самое время узнать! Это крошечное зернышко — новый суперпродукт, который незаметно покоряет мир, и это вполне заслуженно. Фонио не только питателен, но и невероятно универсален, а его вкус просто восхитителен. Что же такое фонио? Фонио — это древняя зерновая культура из Западной Африки, выращиваемая там тысячи лет. Она принадлежит к семейству просовых и известна своими крошечными зернышками, которые немного похожи на песок, но, к счастью, на вкус совсем не похожи! Напротив: фонио обладает мягким ореховым вкусом и приятной воздушной текстурой, что делает его идеальным для многих блюд. Но что самое лучшее в фонио? Он не только не содержит глютена, но и богат питательными веществами. Он содержит железо, магний, цинк и витамины группы В, а также является отличным источником растительного белка. Кроме того, он очень легкий…

соусы

Пуле Ясса: блюдо из курицы с ярким вкусом и большим количеством лука

Фади, 28 сентября 2024 г.

Если вы никогда не слышали о Пуле Ясса, вы многое теряете. Это западноафриканское блюдо из Сенегала — настоящий взрыв вкуса. Это удивительно, учитывая, насколько прост список ингредиентов: курица, лук, лимоны, перец и, по желанию, горчица. Звучит легко, правда? Но не обманывайтесь; настоящая магия кроется в приготовлении. Мое первое знакомство с Пуле Ясса было небольшим кулинарным промахом. Я думала, что просто схлыну спонтанно — ложка горчицы здесь, капля лимона там. В итоге у меня оказалось больше лимона, чем курицы. Мое лицо поморщилось. Как будто я откусила целый лимон. Но аромат… этот безошибочно узнаваемый, интенсивный запах карамелизованного лука и лимонного сока, витавший в воздухе, не позволял мне сдаться. В конце концов, я наткнулась на книгу «Pastel et Yassa» Аиссату Мбайе. Она — Аисту…

напитки

Жюс де Биссап/Фолере Рапид | Экспресс-сок из биссапа

Фади, 6 мая 2023 г.

Сезон прохладительных напитков почти наступил. Как насчет рецепта одного из моих самых любимых освежающих напитков? Биссап, или фоле́ре, как его называют в Камеруне, стал незаменимым напитком на моей кухне. Я также всегда включаю сок биссап в свои кулинарные мастер-классы для учеников, и он всегда покоряет их сердца. Биссап – в чистом виде или смешанный с водой, горячий или холодный – просто восхитителен. Несколько месяцев назад моя подруга из Сенегала показала мне этот рецепт. Я была у нее в гостях, и она предложила мне стакан биссапа и спросила, знакома ли я с этим напитком. «Конечно, я знаю биссап», – ответила я, – «В Камеруне мы называем его фоле́ре». Но когда я попробовала ее биссап, я сразу же была очарована его вкусом…

закуска

Пили ау Тон | Пельмени с начинкой из тунца

Фади, 24 сентября 2022 г.

Vor der Ausführung dieses Rezepts habe ich mich lange gedrückt. Wieso? Die Antwort ist simpel: Ich hasse es, Mehl zu verarbeiten. Außer bei der Herstellung von Beignets natürlich, denn dieser Teig gelingt mir immer… Na ja, fast immer. Das ist auch der Grund, weshalb ich so selten backe. Mir gelingt Kuchen leider nur in wenigen Fällen. Selbst wenn ich eine Backmischung verwende, kann es mir immer noch passieren, dass dabei etwas schief geht. Daher habe ich dieses Rezept aus meiner Kindheit, welches ursprünglich ganz oben auf meiner Liste der “To Publish”-Rezepte rangierte, immer wieder vor mir hin geschoben. Nun aber zum Gericht selbst. Was sind Pili eigentlich? Pili oder Meat pie (mit Fleischfüllung) in Kamerun, auch in Senegal unter dem Namen Fataya bekannt und im Französischen Pastels genannt, sind gefüllte Teigtaschen aus Mürbeteig – und genau das ist MEIN Problem, Teig- welcher im westafrikanischen Raum sehr weit verbreitet ist. Pili…

из духовки

Dibi agneau | Жареная баранина по-сенегальски

Фади, 7 мая 2022 г.

Ramadan Mubarak! Barka dassala! Der Monat Ramadan ging diese Jahr wieder so schnell rum. Zum Abschluss dieses heiligen Monats gibt es bei uns Zuhause viel zu essen und zu trinken. Während der Festtage, die drei Tage dauern, soll es genug zu essen und zu trinken geben, sodass jeder Gast, der zu Besuch kommt, mit vollem Magen und zufrieden wieder gehen kann. Bei mir darf weder beim Ramadan- noch am Opferfest etwas auf dem Menü fehlen: Lammfleisch. Jedes Jahr versuche ich zu diesem Anlass eine aufwändigere Zubereitung und manchmal auch neue Rezepte aus. Dieses Jahr habe ich mich zum ersten mal an Dibi herangewagt. Mit dem Ergebnis war ich dabei sehr zufrieden gewesen. Dibi gehört zu dem beliebtesten Street-Food Senegals und allgemein Westafrikas. Man findet es überall am Straßenrand oder in den Dibiteries (Restaurants oder Imbiss wo Dibi verkauft werden) zu kaufen. In Kamerun wird allgemein der Begriff Suya für diese…

Десерт

Тиакри/Дегэ — западноафриканский десерт с вишневым компотом

By Fadi April 23, 2022

Der Monat Ramadan dauert noch etwas mehr als eine Woche an. In diesem Zusammenhang möchte ich euch ein weiteres Rezept vorstellen – diesmal ein Dessert. Es gehört zu einer Kategorie, die ich bis vor wenigen Monaten noch gar nicht kannte, die mich aber sofort begeistert hat. Seitdem ich meinen Foodblog gestartet habe, entdecke ich täglich wunderbare, neue Gerichte, insbesondere aus dem westafrikanischen Raum. Immer wieder wird mir bewusst, welch kulinarische Schätze die afrikanische Küche zu bieten hat. Heute möchte ich einen dieser Schätze vorstellen: Thiacry. Dieses Dessert besteht hauptsächlich aus Hirsegranulat oder Hirse-Couscous, das aus einer Mischung von Hirsemehl und Wasser hergestellt wird. Die küchenfertige Variante findet man in vielen afrikanischen Lebensmittelgeschäften. Die Zubereitung von Hirse-Couscous ähnelt der von Weizen-Couscous: Er wird zunächst gedämpft, anschließend abgekühlt und dann mit Milch, gezuckerter Kondensmilch oder Joghurt vermischt. Je nach Geschmack lassen sich Trockenfrüchte wie Rosinen, Kokosraspeln oder Gewürze hinzufügen. Alternativ zum herkömmlichen…

соусы

Креветки Ясса | Ясса с креветками

Фади, 23 октября 2021 г.

Ясса — это соус из лука, горчицы и лимона из сенегальской и гамбийской кухни. Традиционно ясса готовится с курицей, как пуле ясса, и подается с рисом. Для хорошей яссы требуется немного ингредиентов. Помимо лука, горчицы и сока лимона или лайма, я люблю добавлять несколько целых свежих перцев скотч боннет для остроты и чайную ложку моего восхитительного волшебного соуса для особого вкуса. Я также добавляю зеленый лук для свежести, и все — моя ясса готова. Я очень хорошо помню свою первую яссу. Я была в гостях у подруги. В какой-то момент мы собирались готовить, и она сказала мне: «Сегодня мы будем есть пуле ясса», и я спросила, что это такое. Удивленная тем, что я никогда о нем не слышала, она сказала, что это фирменное блюдо Гамбии. Ее муж родом из…

рагу

Тьебудьен – фирменное блюдо из риса с рыбой из Сенегала

Фади, 9 января 2021 г.

Thiéboudienne ist eine Spezialität aus dem Senegal. Man könnte sagen, das National Gericht Senegals????????. In Wolof bedeutet Thiéboudienne “Reis mit Fisch” . Meist wird das Gericht kurz Thieb genannt. Wobei es zwei verschiedenen Sorten von Thieb gibt: den Thiéboudienne <Reis mit Fisch> und den Thiébouyappe < Reis mit Fleisch>. Der einzige Unterschied bei den beiden Variationen ist, dass bei dem Thiébouyappe, der Fisch durch das Fleisch ersetzt wird. Neben Fisch und Reis, wird auch viel Gemüse bei der Zubereitung verwendet. Man kann sich gerne bei der Auswahl der Gemüsesorten frei entscheiden oder sich an die klassische Liste orientieren. Ich habe mich für eine andere Zusammenstellung der Gemüse entschieden. das Ergebnis war trotzdem genial. So dann viel Spaß beim Nachkochen und lass Deine Kreativität frei! Zutaten 300g Reis (Basmati)2 Tilapia1 Kopf Blumenkohl1 Aubergine1 Paprika gelb und grün3 Karotten1 Zwiebel1 Maniok Knolle3 Tomaten2 EL Tomatenmark100 ml Speiseölca. 500 ml WaserPfefferSalz1 TL Ingwer-Knoblauch Paste1 EL Paprika PulverPetersilieLiebstöckelHerbes de ProvenceLorbeerblätterMagic Sauce Das Ganze…

соусы

Курица Ясса в стиле Фади

By Fadi Dezember 5, 2020

Poulet Yassa ist eine Spezialität aus dem Senegal und Gambia Es ist eine würzige, scharfe Sauce, deren Hauptzutaten neben dem Hähnchenfleisch(Poulet), aus Zwiebeln, Senf und Zitronensaft besteht. Wie gewöhnlich probiere ich mich gerne in der Küche aus und habe einigen Rezepte von Yassa probiert und mich für die Version ohne Zitronensaft entschieden. Dieses teile ich heute mit Dir Viel Spaß beim Nachkochen!