Традиционные камерунские рецепты * Chez Fadi

6 (+2) типичных камерунских праздничных блюд

Фади, 21 декабря 2024 г.

Вот-вот! Осталось всего несколько дней, и мы окажемся в самом разгаре самых важных праздников года. Почти все охвачены рождественской и/или новогодней лихорадкой: покупают подарки себе и близким, украшают дом, готовят итоговые отчеты – список дел кажется бесконечным, а времени не хватает. И тут возникает главный вопрос: что же приготовить на праздники? К счастью, в этом году мне не нужно задавать себе этот вопрос! Для меня будут готовить – из самых вкусных и аутентичных ингредиентов, которые может предложить камерунская кухня. И самое лучшее: все это будет происходить прямо здесь, в Камеруне, в доме моей мамы. Да, в этом году я наконец-то проведу праздники на своей родине. Прошло действительно много времени с тех пор, как я в последний раз отмечала Рождество и Новый год в Камеруне. Я не могу быть счастливее! Одна только мысль об этом…

закуска

Коссей – Бенье де Коки/Ньебе | Черноглазые гороховые оладьи

Фади, 27 апреля 2024 г.

Kossey oder wie man sie in Kamerun nennt, beignets de Koki und in Senegal auch als beignets de Niébé sind köstliche frittierte Bällchen aus Niébé, auch bekannt als Kuhbohnen oder Schwarzaugenbohnen, die in vielen afrikanischen Ländern beliebt sind. Diese kleinen Leckerbissen werden oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert und sind eine köstliche und knusprige Delikatesse, die man einfach genießen muss. Egal ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu anderen Gerichten, Kossey sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Diese Beignets haben mich als Kind begleitet. Vor allem in den Monat Ramadan, die Fastenzeit der Muslimen, gab es abends zum Iftar viele Beignets Sorten, unter anderem Kossey mit Bouillie de maïs serviert. Der Clou an diese Beignets ist sie sind einfach zu machen, und machen gut satt, daher sind sie auch zum Frühstück gut geeignet und machen den ganzen Tag lang satt. Außerdem schmecken sie auch kalt immer noch sehr…

Пончики

Масса – Бенье де Риз | Рисовые оладьи

Фади, 30 сентября 2023 г.

Масса — это рисовые пончики. Эти пончики были неотъемлемой частью моего детства. Рецепт родом из народа хауса, и их почти всегда готовили женщины хауса, продавая как уличную еду. Было особое время, когда мы могли приготовить их дома: в месяц Рамадан, подавая с мбусири. В это время большое значение придается здоровому питанию, поэтому мы многое готовили сами в течение этого месяца. Особенность этих пончиков — их форма. Такую форму можно получить только в специальной форме для поффертьес. Я долго искала, прежде чем наконец нашла такую. Я была так счастлива и смогла попробовать приготовить их на следующий же день после того, как она пришла. Сначала я искала в интернете рецепт, который помнила лучше всего. Но потом наткнулась на этот. В отличие от меня…

Основное блюдо

Пюре из картофеля | Картофельное пюре с фасолью и пальмовым маслом

Фади, 2 сентября 2023 г.

Pilé de pommes oder auch abgekürzt Pilé ist ein einfaches, jedoch sehr leckeres Gericht aus Kartoffelstampf, rote oder schwarze Bohnen sowie Palmöl. Dieses Mal habe ich mich bewusst für schwarze Bohnen entschieden. Da ich diese Bohnensorte sonst nur selten koche und weil das Originalrezept angeblich diese Sorte auch vorsieht. Die Zutaten für dieses Gericht sind wirklich für fast jedermann erschwinglich. Daher würde ich es unter der Rubrik “Essen der armen Leute” einordnen. Bohnen gehören sowohl in Kamerun als auch in ganz Westafrika zu den beliebtesten und wichtigsten Lebensmitteln, da sie vergleichsweise fast überall wachsen und daher günstig erhältlich sind. Außerdem, sind Bohnengerichte nicht nur sehr gesund und reich an Proteinen, sondern sie machen einen darüber hinaus so richtig satt. Da Pilé in seiner ursprünglichen Form komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird, ist das Gericht insbesondere für eine vegane, aber dennoch proteinreiche Ernährung einfach ideal. Natürlich gibt es dabei noch die…

соусы

Суп Чуем | Томатный соус к чуэму

Фади, 19 августа 2023 г.

Последние несколько дней лето выдалось довольно жарким, и хотя я не знаю почему, эта влажная погода постоянно напоминает мне о созревающих на солнце помидорах. Вероятно, это одна из причин, почему я часто консервирую помидоры летом. После того, как в этом году я снова приготовила множество банок томатного соуса, и у меня все еще осталось много помидоров, я вдруг вспомнила об этом простом блюде из моего племени (бамун). Я уже публиковала здесь рецепт соуса из листьев тыквы (чуэм). Это один из самых популярных соусов среди бамун, который подают с кускусом. Традиционно чуэм — вегетарианское, даже веганское блюдо, так как оно вообще не содержит продуктов животного происхождения. Однако его очень часто подают с очень острым томатным соусом, который, в свою очередь, может содержать мясо или рыбу. Приготовление этого томатного соуса очень быстрое, не требует лишних хлопот и действительно простое. Соус…

Листовая зелень

Пен Чуем | Фуфу с соусом из тыквенных листьев

Фади, 4 февраля 2023 г.

Африканская кухня в целом и западноафриканская кухня в частности очень богаты листовой зеленью, которая, при правильном приготовлении, не только содержит ценные питательные вещества, но и невероятно вкусна. Список, вероятно, слишком длинный, чтобы я мог его представить, но я просто хочу показать, насколько важна и часто листовая зелень в западноафриканской кухне. Вот несколько примеров листовой зелени из западноафриканской кухни: Начнем с Ндоле, королевы листовой зелени в Камеруне. Далее идет Эру, очень популярный в северо-западных и юго-западных провинциях Камеруна. Затем идет Фолонг, также известный как БитекуТеку в других африканских странах, разновидность шпината, который очень легко усваивается. Затем идут листья универсального растения маниоки: Кпуэм, который просто любят все, не в последнюю очередь из-за его ценного вклада в западноафриканскую кухню. Далее идет Нджапче, также известный как Нджама Нджама, разновидность дикого шпината, который используется в…

закуска

Пили ау Тон | Пельмени с начинкой из тунца

Фади, 24 сентября 2022 г.

Vor der Ausführung dieses Rezepts habe ich mich lange gedrückt. Wieso? Die Antwort ist simpel: Ich hasse es, Mehl zu verarbeiten. Außer bei der Herstellung von Beignets natürlich, denn dieser Teig gelingt mir immer… Na ja, fast immer. Das ist auch der Grund, weshalb ich so selten backe. Mir gelingt Kuchen leider nur in wenigen Fällen. Selbst wenn ich eine Backmischung verwende, kann es mir immer noch passieren, dass dabei etwas schief geht. Daher habe ich dieses Rezept aus meiner Kindheit, welches ursprünglich ganz oben auf meiner Liste der “To Publish”-Rezepte rangierte, immer wieder vor mir hin geschoben. Nun aber zum Gericht selbst. Was sind Pili eigentlich? Pili oder Meat pie (mit Fleischfüllung) in Kamerun, auch in Senegal unter dem Namen Fataya bekannt und im Französischen Pastels genannt, sind gefüllte Teigtaschen aus Mürbeteig – und genau das ist MEIN Problem, Teig- welcher im westafrikanischen Raum sehr weit verbreitet ist. Pili…

Гарниры

Дом Боболо свершился | Домашний хлеб боболо/маниока

Фади, 10 сентября 2022 г.

Боболо и Миондо (более тонкие версии боболо), также известные как хлеб из маниоки, входят в число самых популярных гарниров в западноафриканской кухне, наряду с фуфу и плантанами. Оба термина обозначают тесто, приготовленное из ферментированной маниоки, завернутое в листья тростника или банана. Боболо можно найти по всей Западной Африке, иногда под другими названиями, такими как чикванге. Это популярный гарнир к самым разным блюдам, таким как мясо, ндоле, коки и так далее. Приготовление боболо самостоятельно — это большая работа. Когда я еще жил дома, мы готовили его один или два раза. После этого мы больше не заморачивались. Мы серьезно недооценили трудозатраты. Если вы не знакомы с этим ремеслом, это действительно не доставляет удовольствия, потому что приготовление боболо — длительный процесс. Сначала свежие клубни маниоки очищают, моют, а затем нарезают на кусочки. Затем их заливают большим количеством воды и оставляют замачиваться примерно на…

Основное блюдо

Спагетти по-камерунски | Спагетти с томатным соусом по-камерунски

Фади, 3 сентября 2022 г.

Спагетти особенно популярны у детей. По крайней мере, это то, что я заметила и здесь, в Германии, и в других европейских странах, которые я посетила. В моей родной стране, Камеруне, спагетти тоже всегда пользуются успехом. Несколько дней назад я навестила одну из своих подруг. Она немка с венгерскими корнями, и, как и я, она страстная любительница готовить. Она достала несколько кулинарных книг из своей коллекции, и мы поговорили о разных блюдах. Мы также долго обсуждали наши родные страны. Во время этого разговора нахлынули многие детские воспоминания, о которых я давно даже не вспоминала. Поскольку она хотела показать мне, как легко приготовить домашнюю пасту, мы действительно сделали это примерно через полчаса и вместе приготовили свежие спагетти. Это был замечательный опыт, и я начала…

Листовая зелень

Пен-Ньяпче | Фуфу с соусом из листьев черного паслена

By Fadi Juli 23, 2022

Zuerst gibt es einen kleinen Exkurs über eine vermeintlich giftige Pflanze. Der schwarzer Nachtschatten, wissenschaftlich Solanum nigrum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Nachtschatten (Solanum). Als ich mich zum ersten Mal mit den genaueren Details dieser Pflanzen auseinandersetzte, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass auf vieler Internetseiten die Pflanzen als giftig oder sogar sehr giftig eingestuft wurde. Darüber konnte ich nur meinen Kopf schütteln, denn seit ich denken kann, haben wir in Kamerun immer die Pflanzen konsumiert und zwar ohne groß darüber nachzudenken. Vergiftet hat sich dabei keiner! In Kamerun ist diese Pflanze als Blattgemüse unter vielen Namen bekannt. Unter anderem wird sie mit Njama-Njama oder Légumes du village benannt und ist dabei bei fast allen sehr beliebt. Eine der bekanntesten Bezeichnung aus meinem Volk, die Bamun, ist Njapche. Diese Köstlichkeit wird bei uns fast immer mit Pèhn (Mais Fufu) serviert und so entsteht mit dieser Kombination das berühmt…