Рамадан Мубарак! Барка дасала!
В этом году месяц Рамадан снова пролетел так быстро. Чтобы отметить окончание этого священного месяца, у нас дома всегда много еды и питья. Во время трехдневных празднований Ид аль-Фитр должно быть достаточно еды и питья, чтобы каждый гость, пришедший к нам, мог уйти сытым и довольным.
Для меня баранина — неотъемлемая часть меню как во время Рамадана, так и во время Ид аль-Адха. Каждый год я пробую более сложные варианты приготовления для этих праздников, а иногда даже новые рецепты. В этом году я впервые рискнула приготовить диби, и осталась очень довольна результатом.
Диби — одно из самых популярных блюд уличной кухни в Сенегале и Западной Африке в целом. Его можно найти повсюду: в придорожных киосках или в дибитериях (ресторанах или киосках, где продают диби). В Камеруне для этого вида уличной еды обычно используется термин «суя» . В Сенегале, однако, различают диби и диби хаусса . Диби готовится из больших кусков мяса с костями. Диби хаусса, с другой стороны, — это бескостные куски мяса, жаренные на шампурах.
Однако, поскольку рецепт происходит из мусульманской культуры, для приготовления диби традиционно используют баранину или, в качестве альтернативы, говядину.
Кусочки мяса смешивают с различными специями, солью и горчицей, а затем жарят на открытом огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет невероятно нежным. После этого его снова смешивают со специями, горчицей и луком, заворачивают в фольгу и жарят еще до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем подают либо со специями Канкана/Суя , горчицей, либо с сырым луком. Невероятно вкусно!
Всё это в виде видео
И в качестве загрузки…
Dibi agneau | Жареная баранина по-сенегальски
Ингредиенты
- 2 кг кусков баранины с костями
- 4 чайные ложки волшебного соуса
- 2 столовые ложки перца (черного и белого)
- 4 столовые ложки горчицы
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка пасты или порошка паприки
- Соль
- 4 крупные луковицы
Инструкции
- Крупно измельчите перец горошком в ступке
- Тщательно очистите куски баранины, обсушите их бумажным полотенцем и положите в большую миску. Добавьте немного молотого перца, соль, 2 чайные ложки соуса Magic Sauce, растительное масло, пасту из паприки и около 1 столовой ложки горчицы. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут
- Затем выложите куски мяса на решетку гриля и обжаривайте их на гриле примерно по 15 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
- Тем временем очистите лук и нарежьте его тонкими полосками. Затем в небольшой миске тщательно смешайте примерно 1 столовую ложку горчицы, соль, растительное масло, оставшийся молотый перец и 1 чайную ложку соуса Magic Sauce
- Выложите смесь лука и горчицы в большую миску, добавьте обжаренное до золотистой корочки мясо и тщательно все перемешайте
- Сверху положите алюминиевую фольгу, затем накройте пергаментной бумагой, выложите мясную смесь и плотно заверните. Затем запекайте сверток в конвекционной печи при температуре 150°C (300°F) около часа
- Затем достаньте готовые диби из духовки, посыпьте крупно нарезанным луком, подайте со специями канкан/суя и наслаждайтесь горячими!
