Квакоко — камерунское блюдо, приготовленное из тертых клубней макабо. Сначала клубни макабо очищают, натирают на терке, заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Это блюдо стало частью моего детства в Ломе и вызывает у меня сильные эмоции.
Я даже не помню, когда в последний раз ела это блюдо. Сама я его никогда не готовила. Но я помню каждую деталь приготовления. Дома мы ели его нечасто. Я выросла в районе, где жили соседи из разных регионов Камеруна. В то время мы были действительно замечательной общиной и много чем делились друг с другом, особенно кулинарными деликатесами из своих родных регионов. Так получилось, что наша соседка из Бафанга (на западе Камеруна) всегда приносила нам дополнительную порцию квакоко, когда готовила его. Она готовила квакоко с начинкой каждую неделю, поэтому у нас была возможность наслаждаться им почти каждую неделю.
Квакоко часто подают либо с соусом бланш, либо с соусом из жареного арахиса и небольшим количеством бамии. Оба соуса готовятся на основе арахиса. Соус бланш изготавливается путем измельчения сырого очищенного арахиса до получения белого соуса, отсюда и название. В соусе из жареного арахиса используется жареный арахис. В обоих вариантах в качестве загустителя используется бамия. Эти соусы часто готовят с мясом или рыбой, но их также можно приготовить в вегетарианском варианте.
Традиционно кваоко готовят в свежих банановых листьях. Сначала листья ненадолго нагревают на открытом огне, чтобы активировать их эластичность и предотвратить их разрыв во время заворачивания. Поскольку у меня нет открытого огня, я полила листья очень горячей водой и добилась аналогичного результата. Однако, если у вас нет банановых листьев под рукой, вы можете использовать пергаментную бумагу, как я уже демонстрировала ранее коки и метс де писташе
Всё это в виде видео
Квакоко и соус бланш
Ингредиенты
Для Квакоко
- 3 Макабо среднего размера
- 4-6 свежих банановых листьев (или пергаментной бумаги)
- немного воды
Для соуса бланш
- 150 г сырого и очищенного арахиса
- 500 г копченой куриной ножки (или другого предварительно приготовленного мяса)
- 4 Окра
- 1 Лук
- 4 зубчики чеснока
- 1 небольшой кусочек имбиря
- ок. 20 г манджанги (по желанию)
- 50 мл растительного масла
- 1 ч. л. Волшебного соуса
- 1-3 перца чили/шотландский перец (по желанию)
- Соль
- Вода
Инструкции
Для Квакоко
- Сначала промойте банановые листья и поместите их в горячую (не кипящую) воду примерно на 5 минут, затем тщательно высушите и отложите в сторону
- Очистите клубни макадамии овощечисткой, тщательно промойте и натрите на мелкой кухонной терке до состояния теста
- Тщательно перемешайте тесто, добавьте немного воды по мере необходимости (в зависимости от консистенции клубней) и хорошо перемешайте
- Возьмите подготовленные бананы, смажьте их небольшим количеством масла, чтобы тесто не прилипало, затем положите немного теста на банановые листья, аккуратно сверните в направлении линий листа и заверните или завяжите оба конца.
- Поместите завернутое тесто в кастрюлю с водой и вставьте паровую вставку, готовьте на пару примерно 45 минут. При необходимости добавьте еще воды
Для соуса бланш
- Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, посолите и обжаривайте около 2 минут
- Добавьте молотый арахис и немного воды. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне под крышкой около 15 минут
- Тем временем положите в блендер бамию, имбирь, лук, чеснок, манджангу и немного воды и измельчите все вместе
- Теперь добавьте куриную ножку и перец чили и тушите еще 10 минут. Затем, наконец, добавьте пюре из бамии, хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут. После этого добавьте соус «Волшебный» и приправьте по вкусу
- Выньте приготовленную квакоко из листьев, выложите на тарелку с готовым соусом и наслаждайтесь
