Сегодня я сделаю небольшой шаг дальше на север, но не волнуйтесь, я остаюсь в Африке.
Сегодняшний девиз: «Кускус с изюминкой». Почему?
Когда в Камеруне говорят о кускусе, они имеют в виду нечто совершенно отличное от того, что понимают под этим блюдом в Германии и некоторых других странах мира. В Камеруне кускус — это клецки из кукурузной муки, по консистенции напоминающие нечто среднее между клецками и манной кашей.
В других странах Западной Африки это блюдо называется фуфу. Однако в Камеруне фуфу — это кускус, приготовленный из муки маниоки
кускус как таковой «Couscous Algérien» , то есть алжирский кускус/восточный кускус .
Сегодня я подаю кускус с соусом карри из нута, поэтому он подходит и для вегетарианцев.
Раз уж мы об этом поговорили, и вы теперь знаете разницу, давайте познакомимся с рецептом алжирского кускуса
Ингредиенты:
Для соуса
- 200 г помидоров черри
- 200 г предварительно отваренного нута
- 1/3 красного, желтого и зеленого болгарского перца
- 1 палец свежего имбиря
- 1 палец свежей куркумы
- 4 зубчика чеснока
- 1 большая луковица
- Соль
- 1 чайная ложка белого перца горошком
- растительное масло
- 200 мл воды
Для кускуса
- 200 г кускуса (среднезернистого)
- Соль
- примерно 200 мл бульона
- 50 мл масла
- 1 пачка сливочного масла
Подготовка:
Для соуса:
- В ступке или блендере крупно измельчите имбирь, куркуму, перец и чеснок
- Положите лук, соль и растительное масло в кастрюлю и обжаривайте около 2 минут
- Добавьте нарезанные на четвертинки помидоры черри и обжаривайте около 5 минут
- Добавьте болгарский перец и обжаривайте еще 5 минут
- Добавьте предварительно отваренный нут, пюре из карри-пасты и воду, тушите на медленном огне около 5 минут, приправьте по вкусу, и блюдо готово!
Для кускуса
- Налейте растительное масло в кастрюлю
- Добавьте кускус и соль и обжаривайте около 2 минут, регулярно помешивая
- Снимите с огня, добавьте бульон, хорошо перемешайте и при необходимости добавьте еще воды, приправьте по вкусу и оставьте под крышкой примерно на 5 минут.
- Затем добавьте кусочек сливочного масла, еще раз хорошо перемешайте, и готово!
Подавайте кускус с острым соусом карри.
И вот! Приятного аппетита!
Овощное карри с нутом и кускусом
Ингредиенты
Для соуса:
- 200 г помидоров черри
- 200 г предварительно отваренного нута
- 1/3 красного, желтого и зеленого болгарского перца (каждого вида)
- 1 Свежий имбирь, словно палец
- 1 Свежая куркума
- 4 зубчики чеснока
- 1 большая луковица
- 1 чайная ложка белого перца горошком
- 100 мл растительного масла
- 200 мл воды
Для кускуса
- 200 г кускуса (среднезернистого)
- 200 мл овощного бульона
- 50 мл растительного масла
- 1 кусочек масла
Инструкции
Для соуса:
- В ступке или блендере крупно измельчите имбирь, куркуму, перец и чеснок
- Положите лук, соль и растительное масло в кастрюлю и обжаривайте около 2 минут
- Добавьте нарезанные на четвертинки помидоры черри и обжаривайте около 5 минут
- Добавьте болгарский перец и обжаривайте еще 5 минут
- Добавьте предварительно отваренный нут, пюре из карри-пасты и воду, тушите на медленном огне около 5 минут, приправьте по вкусу, и блюдо готово!
Для кускуса
- Налейте растительное масло в кастрюлю
- Добавьте кускус и соль и обжаривайте около 2 минут, регулярно помешивая
- Снимите с огня, добавьте бульон, хорошо перемешайте и при необходимости добавьте еще воды, приправьте по вкусу и оставьте под крышкой примерно на 5 минут.
- Затем добавьте кусочек сливочного масла, еще раз хорошо перемешайте, и готово!
