Африканская кухня в целом и западноафриканская кухня в частности очень богаты листовой зеленью, которая, при правильном приготовлении, не только содержит ценные питательные вещества, но и невероятно вкусна. Список, вероятно, слишком длинный, чтобы я мог его привести, но я просто хочу показать, насколько важна и часто листовая зелень в западноафриканской кухне.
Подборка листовой зелени из западноафриканской кухни
Начнём с Ндоле , королевы листовой зелени в Камеруне. Далее идёт Эру , очень популярный в северо-западных и юго-западных провинциях Камеруна. Затем идёт Фолонг, также известный как БитекуТеку в других африканских странах, разновидность шпината, который очень легко усваивается. Затем идут листья универсального растения маниоки: Кпуэм, который любят все, не в последнюю очередь из-за его ценного вклада в западноафриканскую кухню. Далее идёт Нджапче , также известный как Нджама Нджама , разновидность дикого шпината, очень популярный среди народа Бамун (родословная семьи моей матери). Список уже длинный и далеко не полный.
Съедобны ли листья тыквы?
Сегодня я добавляю в свой список еще одну листовую зелень, которая, наряду с Пэн Нджапче частью бамун : Пэн Чуэм . Термин Пэн Чуэм происходит из языка бамун и означает рагу из кукурузной муки (Пэн) с соусом из листьев тыквы (Чуэм).
Я уже слышу, как некоторые задаются вопросом, съедобны ли вообще листья тыквы. Ответ однозначный: «Безусловно!» Однако важно различать разные виды тыкв. Если это съедобные сорта, то и их листья тоже съедобны. С декоративными сортами тыквы следует быть осторожными, поскольку их листья, к сожалению, несъедобны и могут быть даже ядовитыми. Кроме того, эти листья обычно имеют довольно горький вкус и поэтому практически несъедобны.
Этот овощ очень популярен среди народа бамун, потому что обладает рядом преимуществ. Во-первых, он очень быстро растёт; во-вторых, он доступен почти круглый год; и в-третьих, его очень недорого готовить. Для приготовления вкусного блюда требуется всего несколько дополнительных ингредиентов. Наконец, стоит отметить, что растение содержит много ценных и полезных питательных веществ. Как видите, это просто замечательно.
Долгое время я даже не задумывалась, смогу ли найти это растение здесь, пока прошлым летом мне не позвонила знакомая и не спросила, может ли она прислать мне пару килограммов чуэма, так как она посадила его в своем саду и теперь у нее его больше, чем нужно. Я была так удивлена, как ей удалось вырастить чуэм здесь. Однако, оглядываясь назад, я поняла, что это вполне логично, поскольку чуэм — это не что иное, как листья съедобных тыкв и некоторых видов дынь. В Камеруне их также «feuilles de melons» — в переводе с французского «дынные листья». Так что я вполне могла бы готовить чуэм из свежих листьев все эти годы, но просто не знала. Но, как говорится, «лучше поздно, чем никогда». Я очень рада, что наконец-то могу приготовить это блюдо дома, и могу только порекомендовать всем сделать то же самое.
Чуэм по своей природе веганское блюдо , которое традиционно подают с фуфу, приготовленным из кукурузной муки и томатного соуса, в состав которого часто также входит мясо или рыба.
Подготовка в видеоформате
И в качестве загрузки…
Пен Чуем | Фуфу с соусом из тыквенных листьев
Ингредиенты
- примерно 3 кг свежих тыквенных листьев
- 250 г сырого арахиса без кожуры
- 3 лук
- 1 ч. л. лука-шнитта/деревенского лука
- 1 ст. л. пальмового масла
- 1-2 Хабанеро целиком
- примерно 2 г каменной соли или, возможно, пищевой соды.
- Соль
Инструкции
- Отделите листья тыквы от стеблей и удалите как можно больше волокон из листьев. Выбирайте только нежные листья.
- Выделенные листья промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль и крупную соль, доведите до кипения и варите около 3 минут
- После этого промойте отваренные/размягченные листья холодной водой и отожмите как можно больше воды, затем отложите их в сторону. (Листья уменьшатся в весе примерно до 300 г; это нормально.)
- Промойте арахис, очистите и крупно нарежьте лук, затем измельчите все ингредиенты в блендере с небольшим количеством воды до образования однородной пасты
- Выложите арахисовую пасту в кастрюлю, добавьте соль, при необходимости немного воды и варите на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
- Затем добавьте пальмовое масло, перец ронделлес и перец хабанеро, хорошо перемешайте и тушите под крышкой около 5 минут
- Тем временем поместите листья в кухонный комбайн и мелко измельчите их
- Теперь ненадолго уберите перец хабанеро, чтобы соус не получился слишком острым, и добавьте измельченные листья тыквы к арахису. Хорошо все перемешайте и тушите под крышкой еще 10 минут.
- Добавьте перец хабанеро еще раз непосредственно перед завершением. Подавайте с горячим фуфу и наслаждайтесь!
